果汁行業的高級密碼：果汁如何產生新消費？

隨著人們消費水平的提高，人們的收入也會不斷增加，在這個大環境下，人們的消費觀念逐漸趨于健康發展，果汁在市場上存在巨大的潛在市場，果汁飲料將在市場上獨領風騷。

以健康成分吸引你

 在夏季，飲品銷售的高峰期中，果汁力壓碳酸飲料、茶飲料、礦物質水等飲品，一躍成為新的消費潮流。據了解，果汁飲料的主要消費群體主要集中青少年，中年人也是重要的果汁飲料消費群體。其中又以女性居多。因此他們對于“綠色健康”、“0添加”、“0脂肪”等宣傳語十分敏感。但我國又是怎么定位果汁飲料的呢？

 果汁飲料，大類叫果蔬汁飲料。根據標準《果蔬汁類及其飲料 GB/T 31121-2014》果蔬汁飲料是以果汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的制品。這也是說，市面上的“純果汁”或是“果汁”并不是真的保留了水果全部的營養成分。

 果汁飲品之所以可以在眾多飲品中脫穎而出成為新消費趨勢，主要得益于它所擁有的健康元素。在人人都崇尚健康的，幾乎所有的食品企業都恨不得在自家的產品上大大的打上“綠色健康”、“0添加”、“0脂肪”等字眼，果汁，作為一款原料本身帶有各種人體每日所需維生素和纖維素的飲品，怎么可能會不引爆新消費呢？

 瓶裝果汁在制作過程中會因為技術工藝的不足失去水果中的纖維素和部分營養成分，但近幾年，很多企業為了優化果汁的營養含量，特別將果肉添加到自己的產品中，其主要原因是因為水果中的纖維素主要來源于果肉。相信隨著健康消費理念的不斷深入，有關果汁的制作技術工藝將會越來越完善。

用制作工藝圈粉你

 在中國，果汁飲品主要分為鮮榨果汁、果汁這兩種。鮮榨果汁一般是使用新鮮水果榨出來的汁。鮮榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因為沒有殺菌，極易氧化和變質，鮮榨果汁一般建議2個小時內食用完。所以，主要銷售渠道為水果店、餐廳、飲品店或在家中用榨汁機現榨。

 如果說鮮榨果汁是屬于面向小眾的產品，那果汁則是面對大眾的果汁飲品了。因為，現今市面上的“果汁”即復原果汁，是由濃縮果汁加水按比例還原的。濃縮果汁是指把水果榨出汁，經高溫或真空濃縮而成的果汁。簡單來說，是先從果汁中除去一定比例的水分，之后再添加適量的水分，將其還原而成的果汁。因此“果汁”與“鮮榨果汁”之間是有很大差異的。

 由于鮮榨果汁的時效性較強，銷售和運輸成本較高，為了便于保存和運輸，將水果通過一定的工藝進行濃縮。但這樣操作的缺點是在水果濃縮的過程中，部分水溶性的香味物質會與水一起蒸發掉，水果中的纖維素也會被舍棄。此外高溫殺菌的過程也會使果汁風味發生改變，這也是為什么濃縮果汁沒有鮮榨味道好的主要原因。可相比于礦物質水大家明顯還是更愿意接受這種保有水果一定風味的果汁。

看市場發展告訴你

 據中國產業調研網發布的2016年中國果汁市場調查研究與發展前景預測報告顯示，2012年1-12月，全國果汁累計產量為2271.93萬噸，累計產量比上年增長19.12%。2013年1-12月我國水果汁進口量為111558.22噸，同比增長16.34%，完成進口額23337.9萬美元，同比增長5.15%。2014年1-12月，全國果汁累計產量為3326.11萬噸。這逐年上漲的數據，也從側面為我們展現了一場由果汁引爆的新消費正在到來。

 事實上，中國雖人口眾多，果汁飲料的消費量卻較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發達平均水平的1/40。這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發展空間。隨著城鄉居民生活水平的逐步提高，果汁飲料的消費必將進一步增長，未來中國果汁行業的發展前景看好，與此同時也具備了非常好的投資優勢。

 很多的食品企業自然也看到了果汁在未來的發展趨勢，早早便開始布局。近幾年，果汁行業已然開始呈現三足鼎立之勢。一足是臺灣背景的企業統一和康師傅，以包裝的創新和口味取勝；一足是包括匯源、娃哈哈等的國內知名企業；還有一足是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。并且在娃哈哈、匯源、農夫果園、統一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌大力宣傳，全力瓜分果汁市場的當下，很多外來品牌很難進入果汁飲料市場。

 互聯網+大數據的時代，信息的流通和透明越發便捷。果汁的價格也越發透明，未來企業要想在激烈的市場競爭下取得領先地位，勢必要尋找新的利潤增長點，研發更具特色和個性化的果汁飲品。

以上是對果汁的相關介紹，希望可以幫助到大家，果汁的發展勢必會越來越向高級的方向發展。