現代年輕人，追求時尚好(hao)吃口(kou)味(wei)眾多的(de)產品，更想嘗試新鮮(xian)的(de)口(kou)味(wei)體(ti)驗，對(dui)于商家來說，滿(man)足(zu)消費者的(de)好(hao)奇心是很好(hao)的(de)，但(dan)是做起來很難，需(xu)要開辟一個(ge)新的(de)市(shi)場。

那么，挑剔的消費者更喜歡什么口味的休閑烘焙食品呢？

《2017年中國線上零(ling)食消費(fei)趨(qu)勢報告》顯(xian)示，在(zai)過(guo)去(qu)3年，芝士口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)、榴(liu)蓮口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)、巧克力口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)一(yi)直占據流行口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)前(qian)三(san)名，其(qi)中芝士口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)產品銷售額占比(bi)越(yue)來越(yue)高，從2014年占比(bi)的(de)(de)(de)7.5%上升至2017年上半年的(de)(de)(de)44.6%；巧克力口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)是(shi)經久不(bu)衰的(de)(de)(de)零(ling)食口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)，比(bi)例穩定在(zai)18%—20%；榴(liu)蓮口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)雖較之前(qian)有一(yi)定波動，但在(zai)2017上半年仍占據11.1%的(de)(de)(de)比(bi)例。

如今，國內消費者的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)變(bian)換加快(kuai)，傳統零食(shi)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)進入瓶頸期，由此(ci)更期待(dai)差異化、創新化口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)出(chu)現，芝士(shi)味(wei)(wei)以其甜咸混(hun)合的(de)(de)(de)(de)多(duo)元化口(kou)(kou)(kou)感，逐(zhu)漸(jian)贏得了消費者的(de)(de)(de)(de)追捧(peng)。在產品中(zhong)添加芝士(shi)成(cheng)分，并在包裝上強調“更營養、更美味(wei)(wei)”的(de)(de)(de)(de)標簽，以麗(li)芝士(shi)威(wei)化、閑趣芝士(shi)餅干、芝士(shi)酥心卷(juan)等為代表的(de)(de)(de)(de)一系列芝士(shi)味(wei)(wei)零食(shi)的(de)(de)(de)(de)崛起，讓食(shi)品巨(ju)頭們(men)嗅到了巨(ju)大(da)的(de)(de)(de)(de)商機，紛紛投入到此(ci)類產品的(de)(de)(de)(de)研發中(zhong)。

近年(nian)來，以追求營養為特(te)點(dian)的(de)(de)芝(zhi)士元(yuan)素蛋(dan)糕及低油(you)低脂的(de)(de)輕(qing)蛋(dan)糕成為烘焙糕點(dian)食(shi)品(pin)的(de)(de)亮點(dian)。諸如巴比熊食(shi)品(pin)推(tui)出(chu)(chu)的(de)(de)芝(zhi)士輕(qing)蛋(dan)糕、港榮食(shi)品(pin)推(tui)出(chu)(chu)的(de)(de)蒸(zheng)芝(zhi)士蛋(dan)糕和三輝(hui)麥(mai)風食(shi)品(pin)推(tui)出(chu)(chu)的(de)(de)芝(zhi)士夾心面包等，備受經銷(xiao)商(shang)關注(zhu)。

面對芝(zhi)士(shi)口味(wei)的(de)走紅，業內人(ren)士(shi)表示，近幾年，“芝(zhi)士(shi)口味(wei)”是一(yi)個搜索頻率較高的(de)關鍵字。在日常消(xiao)費中，傳(chuan)統的(de)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)在各大蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)店很常見，但大多(duo)以(yi)冷藏保鮮、切成三(san)角塊(kuai)涂在蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)上等形態(tai)出現(xian)，攜帶不方(fang)便，吃起來口味(wei)也較“重”。與(yu)傳(chuan)統的(de)單一(yi)甜味(wei)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)相區(qu)別(bie)，芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)輕咸風味(wei)更能滿足消(xiao)費者的(de)多(duo)口味(wei)需求。

在消費(fei)升級和健康化的(de)(de)大背景下，國(guo)內消費(fei)者(zhe)逐漸(jian)轉向具有芝士元素的(de)(de)產品(pin)，這主(zhu)要(yao)表(biao)現為消費(fei)者(zhe)對西餐(can)和烘焙產品(pin)的(de)(de)日漸(jian)接受，于是芝士作為西式餐(can)飲(yin)的(de)(de)重(zhong)要(yao)代表(biao)有了(le)更多(duo)亮相的(de)(de)機會。對于廠商(shang)而(er)言，把握消費(fei)者(zhe)趨勢，拓展產品(pin)邊界，增加消費(fei)場景，對于實現品(pin)類的(de)(de)持續增長至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。

在食(shi)品(pin)(pin)行業，原料之間(jian)的(de)(de)組合生產(chan)并不(bu)稀(xi)罕(han)，而一些(xie)看(kan)似不(bu)搭邊(bian)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)相混合，則會產(chan)生意想不(bu)到的(de)(de)效果(guo)。業內人(ren)士認為(wei)，從巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)風味來(lai)看(kan)，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)有非常濃(nong)郁自然的(de)(de)香氣(qi)，它與烘(hong)焙糕點、干(gan)(gan)果(guo)、蜜餞、冰(bing)淇淋等食(shi)品(pin)(pin)結合相得(de)益彰。近(jin)幾年，糕點、餅干(gan)(gan)、糖果(guo)等結合巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)元素(su)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)層(ceng)出不(bu)窮，如麗巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)威化、白色戀人(ren)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)夾心曲奇、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)灌心餅干(gan)(gan)等創新(xin)產(chan)品(pin)(pin)在國內市場(chang)走(zou)俏，頗受消費者(zhe)歡(huan)迎。因此，越來(lai)越多的(de)(de)企業開始在產(chan)品(pin)(pin)口味創新(xin)上進行多元化嘗試，消費者(zhe)也期待更(geng)多新(xin)口味的(de)(de)出現。

業(ye)內人士表示，以(yi)威(wei)化餅干為例(li)，巧克(ke)力(li)口味占(zhan)據了(le)其半壁江山，消(xiao)費(fei)市場空間(jian)較大(da)。同時，巧克(ke)力(li)口味本(ben)身也具有(you)很高(gao)的(de)市場競爭(zheng)力(li)，受到消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)廣泛認(ren)可(ke)。

在(zai)產品創新上(shang)，“+巧(qiao)克(ke)力(li)”的口味理念逐(zhu)漸興起，不僅(jin)利用巧(qiao)克(ke)力(li)提升了產品檔次，不同的巧(qiao)克(ke)力(li)類型和形(xing)態，也給餅干、蜜餞等零食的質(zhi)構與風味帶來了更多的創意空(kong)間。隨著消費(fei)者購買力(li)的增加，這一(yi)類“+巧(qiao)克(ke)力(li)”食品的需求量突飛猛進(jin)。

相反，巧克力口味來說，并不(bu)是(shi)不(bu)同類(lei)型(xing)原料的簡單相加(jia)，而(er)是(shi)在產(chan)品(pin)研發(fa)階(jie)段(duan)，需要(yao)根據(ju)產(chan)品(pin)特性(xing)做(zuo)出創新性(xing)結合。同時，企(qi)業(ye)對(dui)產(chan)品(pin)的定位以(yi)及(ji)后期運營(ying)同樣重(zhong)要(yao)，只有綜合考(kao)量和研發(fa)才能使產(chan)品(pin)達到(dao)1+1大于2的效果(guo)。

據(ju)英敏特全球新產品(pin)(pin)數據(ju)庫顯示，從2014年(nian)(nian)4月(yue)—2016年(nian)(nian)3月(yue)期間推出(chu)(chu)(chu)的(de)榴(liu)(liu)蓮味(wei)產品(pin)(pin)很少見，但2016年(nian)(nian)4月(yue)后這類產品(pin)(pin)的(de)推出(chu)(chu)(chu)頻率有所上(shang)升(sheng)并延續至今(jin)。隨著榴(liu)(liu)蓮在(zai)水果市場(chang)(chang)的(de)逐漸走紅，榴(liu)(liu)蓮元素也開始越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多地(di)出(chu)(chu)(chu)現在(zai)休(xiu)閑烘焙食品(pin)(pin)市場(chang)(chang)。相比(bi)于(yu)其他口味(wei)元素的(de)穩定(ding)與上(shang)升(sheng)，2017年(nian)(nian)榴(liu)(liu)蓮口味(wei)雖呈現下滑趨(qu)勢，但相關產品(pin)(pin)仍深(shen)受消費者喜愛，占據(ju)當年(nian)(nian)上(shang)半(ban)年(nian)(nian)口味(wei)流行趨(qu)勢的(de)11.1%。

眾(zhong)所周(zhou)知，榴(liu)蓮(lian)(lian)被(bei)稱為果(guo)王。擴展到休閑食品行(xing)業(ye)，無論是(shi)(shi)榴(liu)蓮(lian)(lian)香(xiang)精(jing)還是(shi)(shi)榴(liu)蓮(lian)(lian)夾心都(dou)深(shen)得消費者(zhe)喜愛。例如，烘(hong)焙市(shi)場(chang)榴(liu)蓮(lian)(lian)香(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)(de)使用率從2014年(nian)(nian)6月—2015年(nian)(nian)5月的(de)(de)(de)(de)0.82%上升至2016年(nian)(nian)6月—2017年(nian)(nian)5月的(de)(de)(de)(de)1.34%。這(zhe)一(yi)(yi)切都(dou)源于一(yi)(yi)個重口味(wei)水(shui)果(guo)餅(bing)在網絡的(de)(de)(de)(de)爆(bao)紅，它是(shi)(shi)榴(liu)蓮(lian)(lian)餅(bing)。新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)料心加上軟糯的(de)(de)(de)(de)餅(bing)皮(pi)都(dou)給消費者(zhe)留(liu)下(xia)了深(shen)刻的(de)(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)，同時也(ye)決定(ding)了榴(liu)蓮(lian)(lian)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)目標(biao)消費群體相比(bi)傳統烘(hong)焙產(chan)品的(de)(de)(de)(de)度更高。而隨著榴(liu)蓮(lian)(lian)餅(bing)在休閑烘(hong)焙食品市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)走(zou)紅，近兩年(nian)(nian)有著榴(liu)蓮(lian)(lian)元素(su)的(de)(de)(de)(de)榴(liu)蓮(lian)(lian)糖、榴(liu)蓮(lian)(lian)酥(su)、榴(liu)蓮(lian)(lian)果(guo)干(gan)等產(chan)品相繼推出，真正形(xing)成一(yi)(yi)種口味(wei)趨勢和市(shi)場(chang)潮流。

隨(sui)著年輕(qing)消費(fei)群體(ti)逐漸成為休閑烘焙食品的(de)主力軍，他(ta)們(men)最明顯的(de)消費(fei)特點是(shi)對新(xin)奇口(kou)(kou)味有更(geng)高的(de)消費(fei)要求。從巧克力口(kou)(kou)味的(de)歷(li)久彌新(xin)到榴蓮、芝士口(kou)(kou)味的(de)相繼走紅中可(ke)以看(kan)出(chu)，口(kou)(kou)味創新(xin)仍是(shi)要素，只(zhi)有緊跟(gen)市場需求的(de)發展(zhan)步(bu)伐(fa)，適(shi)時開發與引進新(xin)的(de)產品口(kou)(kou)味，才能真正贏得消費(fei)者歡心(xin)。

以上(shang)是對(dui)(dui)休閑烘(hong)焙市場，口感多元(yuan)化才能(neng)贏得消費(fei)者芳心(xin)的(de)相關介(jie)紹，希望對(dui)(dui)大(da)家(jia)有(you)所幫助哦(e)！