說起奶酪相(xiang)信大家都不陌(mo)生，一(yi)般我們平時所(suo)食用的(de)糕點，餅干(gan)之中都會(hui)有(you)，那(nei)么(me)關于藍(lan)(lan)紋奶酪你了解(jie)(jie)多少呢？下(xia)(xia)面(mian)我們一(yi)起來了解(jie)(jie)一(yi)下(xia)(xia)吧。與其他(ta)奶酪品種不同(tong)，藍(lan)(lan)紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的(de)。

什么是藍紋(wen)奶(nai)酪？

藍(lan)紋奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)是(shi)一種(zhong)半(ban)柔軟狀奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，質(zhi)感疏松(song)，易(yi)碎(sui)易(yi)融，但最易(yi)碎(sui)。后者是(shi)人(ren)們更(geng)多滴使用這(zhe)種(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)滴原因。傳統滴藍(lan)紋奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，無硬皮，白(bai)色母體，帶有藍(lan)霉，它的(de)味(wei)道比起(qi)白(bai)霉奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)來顯得辛香濃烈，很刺激。

藍(lan)紋(wen)(wen)奶酪(lao)(lao)，具(ju)有(you)兩千多年的(de)歷史，青霉菌的(de)繁殖使奶酪(lao)(lao)形成了漂亮的(de)藍(lan)色(se)花紋(wen)(wen)，而此時奶酪(lao)(lao)也可以食用(yong)了。與(yu)其他(ta)奶酪(lao)(lao)品種(zhong)不同，藍(lan)紋(wen)(wen)奶酪(lao)(lao)是由中心向外趨(qu)漸成熟(shu)的(de)。

發明藍紋奶(nai)酪的傳說(shuo)：

一位(wei)(wei)絕(jue)望的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)制作者把吃了一半的(de)黑麥面包片扔(reng)到奶(nai)(nai)酪(lao)桶中，幾(ji)周(zhou)或是幾(ji)個月后他回來，發現面包上(shang)的(de)霉(mei)菌轉移到了奶(nai)(nai)酪(lao)上(shang)，這(zhe)位(wei)(wei)大膽的(de)先驅沒有直接把奶(nai)(nai)酪(lao)扔(reng)掉，而是選擇了品嘗(chang)，這(zhe)樣，藍(lan)紋奶(nai)(nai)酪(lao)問世了。

制作方(fang)法(fa)：

藍(lan)紋奶酪獨特的霉(mei)紋也是奶酪生產(chan)工藝(yi)的另一環節。因(yin)為藍(lan)霉(mei)菌(jun)（一種(zhong)真(zhen)菌(jun)），要求(qiu)有(you)充足的氧氣，所以(yi)整個(ge)奶酪都(dou)要用針扎滿孔，以(yi)便空氣能夠進(jin)入奶酪內(nei)部。這種(zhong)方法可以(yi)使(shi)奶酪的里面和外(wai)面都(dou)能夠形成藍(lan)色(se)的霉(mei)紋。

藍紋奶酪的霉菌安全嗎？

我們周圍的(de)微(wei)生物數(shu)量、種類巨大。人(ren)體(ti)自身(shen)攜帶的(de)微(wei)生物數(shu)量是(shi)人(ren)體(ti)細胞(bao)的(de)10倍，其基(ji)因數(shu)量更是(shi)人(ren)的(de)100多倍。正因為大量微(wei)生物存在我們人(ren)才能活得好。

自然(ran)界中絕大部(bu)分(fen)微生物與人相(xiang)安(an)無事，互(hu)不相(xiang)干(gan)。只有極(ji)少數(shu)會(hui)致(zhi)病(bing)，另外有極(ji)少數(shu)其代謝(xie)產物被人食用會(hui)有毒性(xing)。

比如黃酒米酒含有(you)根霉(mei)(mei)菌(jun)等霉(mei)(mei)菌(jun)；最(zui)有(you)名的茅臺等固態發(fa)酵(jiao)白酒一(yi)般有(you)數種(zhong)(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)參(can)與(yu)發(fa)酵(jiao)；南方比較的酒釀(niang)亦(yi)是主(zhu)要(yao)以(yi)根霉(mei)(mei)菌(jun)為主(zhu)發(fa)酵(jiao)的。各(ge)種(zhong)(zhong)醬(jiang)是有(you)野(ye)生霉(mei)(mei)菌(jun)發(fa)酵(jiao)的；傳(chuan)統發(fa)酵(jiao)的臭豆腐已有(you)霉(mei)(mei)菌(jun)參(can)與(yu)成熟。此外(wai)北方及西藏等地奶制品產區吃的奶酪(lao)亦(yi)有(you)霉(mei)(mei)菌(jun)的參(can)與(yu)。

長(chang)期(qi)研(yan)究發酵，霉菌發酵的食品(pin)可能(neng)(neng)還有某些保健(jian)功能(neng)(neng)。

所以霉菌發酵食(shi)品是(shi)安全的。

Tips：青霉素過敏可(ke)以吃(chi)藍紋(wen)奶酪么？

1.青(qing)霉(mei)(mei)有很多亞種，并不是所有的(de)青(qing)霉(mei)(mei)都會產生青(qing)霉(mei)(mei)素2.在不同(tong)條件(jian)下，青(qing)霉(mei)(mei)的(de)代謝方式也不同(tong)。在奶酪的(de)生產條件(jian)下，環境的(de)濕度(du)，溫度(du)，氧(yang)氣等不一定滿(man)足霉(mei)(mei)菌產生青(qing)霉(mei)(mei)素的(de)條件(jian)。