未來哪款零食主宰市場 健康植物類&咸味肉類

 如今休閑市場越來越廣，更多的消費者喜歡吃，閑著沒事吃點，忙的時候也可以放在嘴里減壓，過去，人們只會在正餐之間偶爾食用零食，但現在，消費者的飲食習慣正隨著時代的變化而改變。零食不再僅僅是可有可無的調劑品，它已經成為越來越多消費者生活中的焦點，曾經的暖場表演現在儼然成為了重頭戲。

 在這個幾乎人人享用零食的時代，零食的定義變得更為寬泛，據Mintel公司的一項調查顯示，70%的受訪者認為，任何食物都可以被視為零食，而隨時隨地吃零食已經成為一種根深蒂固的文化習慣。而另一家領先的市場咨詢公司Hartman的數據顯示，在所有的用餐場合中，零食占據了50%；91%的受訪消費者表示會在中多次食用零食。

 零食和正餐之間的區別正變得越來越模糊，頻繁地食用零食促使了零食正逐漸成為代餐的一種選擇。雖然在傳統上，正餐一直是能量和營養的主要來源，但越來越多的消費者，尤其是千禧一代，開始將吃零食作為一種保持精力充沛的方式。

 隨著生活節奏加快，零食日漸取代人們的正常膳食，尼爾森（Nielsen）調查顯示，美國個人零食品類市場已經突破了330億美元，美庭平均每年在零食上的支出達133美元，比2016年增加了1.1%。此外，尼爾森的報告還分析了2013年至2016年各品類零食的銷售增長情況。結果顯示，從代餐到格蘭諾拉燕麥等各類零食棒漲幅，增加了6.33億美元。緊隨其后的是牛肉干品類及曲奇、餅干品類，銷售額分別增加了5.47億美元及4.69億美元。

 此外，當今消費者的健康意識不斷增強，在追求新穎口味的同時，他們也希望能得到更營養健康的選擇，因此，具有特定健康聲稱的零食推動了銷量的大幅增長。在過去五年中，具有非轉基因宣稱的零食銷售額增長了18.2%，其次是不含人工色素/香精（16.2%）的零食和不含糖/減糖（11.3%）的零食。

 零食作為方便便攜的營養來源越來越受歡迎，這其中的未來趨勢無疑非植物基與咸味零食莫屬。截至2017年4月1日，尼爾森公司調研數據顯示，咸味零食銷售銷售額超過了270億美元，在美國消費者中占據主導地位。而果蔬類零食的市值1630萬美元，雖不及咸味零食市場那么大，但它正對美國11億美元的即食零食品類造成重大影響。

植物基趨勢將健康零食推至舞臺中心

豆類、蔬菜和谷物，總有一款適合你

 對更多果蔬的需求一直推動著美國消費者走向超市邊緣的生鮮區域尋找新鮮的食物，但是越來越多的包裝類果蔬零食也正在重新吸引大批消費者的注意力，各大食品品牌都在紛紛推出注重營養和植物攝入量的健康零食，如餅干、薯片、乳飲料等。

 消費者努力食用更多蔬菜是由多種因素驅動的，包括植物基食品良好的可持續性，以及植物基飲食的健康益處。根據Hartman Group曾經的一項研究顯示，46%的購物者表示，他們在飲食中增加了蔬菜的占比，以改善他們的健康狀況或體重；增加全谷物飲食消費也是注重健康的消費者的首要任務，62%的消費者表示他們正在新增/增加全谷類食物。

 消費者的青睞促使美國專業食品協會（Specialty Food Association）的焦點趨勢評定委員會將植物基食品列入2018年十大趨勢。品牌商商和零售商也在努力跟上植物基大趨勢所帶來的利好，在過去的一年內，約有900種果蔬類零食新品推出，包括單份裝的鮮切果蔬、凍干水果和堅果零食包、果蔬杯以及代餐零食等。

 此外，生產商們還看到了將水果蔬菜與其他品類跨界混合的機會點，如水果蔬菜搭配堅果、蘸醬、芝士等。如Ginger’s Healthy Habits Veggie Trail Mix推出的新鮮蔬菜（如西紅柿、西葫蘆等），堅果和種子的混合零食。

 盡管已經增加了攝入量，但大多數美國消費者仍未達到果蔬的推薦攝入量標準。據Hartman Group稱，消費者們認為不會烹飪、不方便和味道等原因阻礙了他們食用更多的植物基食物。而如何開發出便攜且兼顧營養與風味的包裝零食是食品品牌商們的一大挑戰。

 Packaged Facts的一份報告指出，2015到2016年間，豆類零食、替代蔬菜零食和谷物零食的銷量增長了5.2%，而由于健康零食趨勢影響著整個零食市場，同時消費者也渴望更多具有獨特質構與風味的零食，因此未來幾年內，該類零食銷量將繼續穩健增長。Packaged Facts預測，2017年至2019年期間，該零食類別的年復合增長率將達到6.2%。

 Mintel公司的市場洞察總監Marcia Mogelonsky認為，零食的結構正在發生變化。過去，零食的原料較為單一，拿薯片來說，薯片是馬鈴薯片，但現在使用其他原料制成的薯片越來越多，如小扁豆、皮塔和鷹嘴豆。甚至還有蔬菜薯片如Terrachips，或凍干蔬菜脆片，如Harvest Snaps。

 此外，各種谷物也頻頻亮相，如高粱，雖然還不太常見，但它是一種非常有趣的谷物，因為它可以像爆米花一樣膨化，也可以用來作為薯片原料。該類別的代表產品有Food Should Taste Good公司的雜糧薯片和億滋國際的GOOD THiNS餅干等。

 雖然豆類零食迅速增長，具有很高的知名度，但目前只占到替代零食市場份額的15%。截至2016年10月30日的一年中，以鷹嘴豆為原料的豆類零食增長超過150%，聯合國由此宣布這一年為國際豆類年。包括“The Good Bean”、“Hippeas”和“Biena Snacks”在內的品牌都推出了多種口味的鷹嘴豆零食。

 位于洛杉磯的That’s It Nutrition公司，推出了僅有5種配料的蔬菜系列零食棒，含有酥脆的黑豆、有機木薯、蔬菜甘油和海鹽，以及松脆的羽衣甘藍、玉米、胡蘿卜或豌豆的其中一種。該系列產品可以全天提供能量。每款蔬菜棒含有少于100卡路里熱量，零脂肪，4克蛋白質和4克纖維，是一款無麩質的，符合非轉基因、純素食及潔食認證的零食。

咸味零食空間廣闊

肉類零食快速增長

 Mintel公司的市場洞察總監Marcia Mogelonsky表示，口味越新穎，零食生產商越有可能吸引新的消費者。目前來看，咸味零食類別具有相當大的創新空間，且結合異域風味更能推動零食的銷量。

 近年來，市面上出現了多款異域風味的零食，如Co-op公司旗下Irresistible品牌在英國推出了一款牙買加風味的的烤雞玉米面包片；羅馬尼亞則上市了一款由德國生產的帶有希臘酸奶黃瓜醬風味涂層的花生零食；此外，北非哈里薩辣醬風味薯片及墨西哥辣味玉米片等異國風情零食都受到大眾的喜愛。

 據GlobalData數據顯示，肉類零食是增長最快的咸味零食品類，預計從2015年到2020年的復合年增長率將達到10.5%。2016年肉類零食的主旋律是手工制作、民族風味和清潔標簽。如：

 Meat District Jerky公司推出的胡椒味優質Tri Tip牛肉干；▲ Meat District Jerky Co. Beef Tri Tip

 在新加坡和馬來西亞，Little Red Dog Bak Kwa有一款香茅姜風味的碳烤牛肉干，在街頭攤販那里很受歡迎。

 廣受大眾喜愛的Jack Link品牌的招牌產品即是一款使用草飼牛肉制成的牛排條Lorissa’s Kitchen，且具有清潔標簽。

 此外，2016年肉類零食開始出現混合風，如ObertoTrail Mix將牛肉干和山核桃、胡桃、南瓜、葵花籽、蔓越莓干、葡萄干和巧克力塊混合在一起。Oberto稱，牛肉干在美國有15%的家庭滲透率，遠低于混合零食50%的家庭滲透率。將二者結合可以擴大牛肉干的受眾群，同時增加混合零食的蛋白質含量。

 隨著高蛋白飲食趨勢的發展，作為咸味零食的典型代表，牛肉干的受歡迎程度也逐漸上升。但無論是老牌產品還是新品牌，其產品類型都很單一，這為健康的、風味多樣的THE CURATORS產品創造了機會。

 THE CURATORS牛肉干：風味與藝術的結合

 近來，備受矚目的初創肉類零食品牌THE CURATORS在英國頻繁亮相。THE CURATORS牛肉干的靈感來自世界各地的廚師和食品趨勢，它提供了大膽的味道，并向高蛋白品類發起挑戰。市面上的牛肉干產品大都比較堅韌耐嚼，THE CURATORS開發了一種創新的方法，可以保留了更嫩的肉質，并增加了味道的深度，為牛肉干的行業開啟了新的局面。

 該產品包裝由B&B工作室設計，每個包裝上都有一幅類似牛肉的圖案，代表著品牌核心的創造力。擺脫了傳統的牛仔形象，該包裝主要集中在靈感的味道組合和產品的藝術性，設計讓人感覺更現代、更美味、更健康、更中性。THE CURATORS 的共同創始人Ed Hauck表示，通過生產與調味的創新，以及大膽的口味組合的引入，THE CURATORS牛肉干成為該類別特立獨行的產品。

 頻繁地食用零食已經成為現代飲食風格的一個重要特征。特別是對于千禧一代，零食已經成為他們的生活方式。要想迎合消費者，制造商必須確保他們的零食搭配足夠給力，以適應全天候的零食趨勢。無論在什么情況下，那些結合了方便、健康與口味的零食都會成為消費者鐘愛的不二選擇。