果汁飲料市場疲軟 高端果汁逆增

現如今越來越多人對飲食非常的注重，因此營養與健康的食品才是消費者的，最重要的是現在的消費者對少糖的產品比較青睞。隨著消費者對減糖產品訴求的發展，一些傳統飲料行業已經嘗到了后果，再加上銷量激增的瓶裝水和日益普及的能量飲料的刺激，價值166億美元的果汁飲料行業(ye)著實(shi)受到了不小的沖擊，僅去年一年銷售額(e)同比(bi)下降了7.5%，銷量(liang)下降12%。

果汁飲料市場整體表現疲軟

檸檬水、椰子水逆勢增長

芝加(jia)哥市(shi)場咨詢公司IRI的 數(shu)據顯示，截止2017年10月8日的52周(zhou)內，美(mei)國超(chao)市(shi)、藥店(dian)、大型(xing)采購商、加(jia)油站和便利(li)店(dian)、專賣(mai)店(dian)以及精(jing)選俱樂部和零售(shou)連鎖店(dian)等各個渠道的冷藏(zang)橙汁的銷售(shou)額同(tong)比收縮了4.5％，共計超(chao)過29.4億美(mei)元的下(xia)降。

紐約飲料(liao)營銷(xiao)公司(si)(BMC)的(de)研發總監GaryHemphill表(biao)(biao)示(shi)，“近年來，果汁(zhi)(zhi)和果汁(zhi)(zhi)飲料(liao)的(de)市場(chang)表(biao)(biao)現都不太好，影響(xiang)因素較多，包(bao)括高(gao)熱量和高(gao)含糖量、較高(gao)的(de)價格(ge)和缺乏(fa)創新等(deng)。橙汁(zhi)(zhi)和葡萄柚(you)汁(zhi)(zhi)的(de)銷(xiao)量近年來也一(yi)直(zhi)難以(yi)增長(chang)，隨著在(zai)家里吃早(zao)餐(can)的(de)人越(yue)來越(yue)少，以(yi)往多在(zai)早(zao)餐(can)時飲用的(de)橙汁(zhi)(zhi)銷(xiao)量固(gu)然也受到了影響(xiang)。”

歐睿國(guo)際在(zai)去(qu)年(nian)2月發布的(de)(de)(de)美國(guo)果(guo)汁報(bao)告中(zhong)指出，由于人們對果(guo)汁高含(han)糖(tang)量的(de)(de)(de)擔憂(you)，果(guo)汁的(de)(de)(de)人均消費量從2002年(nian)的(de)(de)(de)47升(sheng)下降至2016年(nian)的(de)(de)(de)33升(sheng)。

2017年5月，Mintel在美國果(guo)(guo)汁(zhi)和果(guo)(guo)汁(zhi)飲料的報告中也指出了果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)汁(zhi)飲料和Smoothis疲軟的市場表現，2016年該(gai)品類的銷售總額達到了198億美元，與2011年相比，市場增長不(bu)到3％。

近年來，純(chun)果汁(zhi)(zhi)的(de)(de)銷(xiao)量在美國市(shi)場逐年下降。一(yi)(yi)方面(mian)是(shi)由于該類產(chan)品更多的(de)(de)只是(shi)被作(zuo)為一(yi)(yi)種早餐飲品，消費(fei)場景(jing)比較單一(yi)(yi)；另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)是(shi)受(shou)(shou)其(qi)他(ta)果汁(zhi)(zhi)飲料風味與口感的(de)(de)影(ying)響，銷(xiao)量增(zeng)長(chang)受(shou)(shou)限。純(chun)果汁(zhi)(zhi)雖然(ran)含有天然(ran)成分(fen)，但(dan)其(qi)高含糖(tang)量卻(que)使消費(fei)者望而(er)卻(que)步。著(zhu)手改變(bian)其(qi)營(ying)養標簽(qian)或許會改變(bian)現狀，但(dan)想要(yao)增(zeng)加其(qi)銷(xiao)量還面(mian)臨著(zhu)困(kun)難(nan)。

Mintel預測，到2021年，果(guo)汁市場(chang)的(de)銷售額將達(da)到208億(yi)美(mei)元；然而，這個(ge)數字(zi)意味著從2016年到2021年期間果(guo)汁市場(chang)的(de)市值將會下(xia)降7%。

凱度消(xiao)費(fei)者指數的消(xiao)費(fei)者洞察主管Kevin Weissheier表示(shi)，盡管果汁和(he)(he)果汁飲(yin)料在(zai)消(xiao)費(fei)者滲透(tou)率(lv)方面表現不佳，但這(zhe)種下滑已經開始趨于緩和(he)(he)。在(zai)過去的一年里，消(xiao)費(fei)者對水果類飲(yin)料的認知(zhi)不斷加強(qiang)，也(ye)更(geng)愿意從這(zhe)些食物飲(yin)料中獲得更(geng)多的營養，盡管有(you)些產(chan)品熱量(liang)較高。

Weissheier補充說，“橙汁銷量一(yi)直在(zai)(zai)穩步下(xia)降(jiang)，但檸檬(meng)水(shui)(shui)的(de)(de)消(xiao)耗量卻(que)顯著增(zeng)加(jia)。很顯然，源于檸檬(meng)水(shui)(shui)清潔、純凈(jing)的(de)(de)特性(xing)(xing)，以及一(yi)些熱(re)愛瑜伽的(de)(de)消(xiao)費(fei)群體的(de)(de)推動，檸檬(meng)水(shui)(shui)正在(zai)(zai)成為一(yi)種(zhong)典型的(de)(de)替(ti)代品。除此(ci)之外，還有混合(he)飲(yin)料，如椰子水(shui)(shui)等的(de)(de)市場份額也(ye)在(zai)(zai)不斷增(zeng)長。這些飲(yin)料都迎合(he)了消(xiao)費(fei)者對補水(shui)(shui)、機體內的(de)(de)凈(jing)化與清潔等功能(neng)性(xing)(xing)健(jian)康日益(yi)增(zeng)長的(de)(de)需(xu)求。

尼(ni)爾(er)森公司的消(xiao)費者洞察副總裁Jordan Rost也注(zhu)意到了水果類飲料(liao)細分市(shi)場中的機會(hui)。他表示(shi)，“盡管飲料(liao)市(shi)場整體(ti)下跌，但常(chang)溫(wen)的菠蘿和(he)(he)熱帶水果飲料(liao)在最近52周的銷(xiao)售(shou)中出現了增長，截(jie)止(zhi)2017年10月28日，分別上漲了19%和(he)(he)7.5%。”、

超高端果汁將會是行業的一個爆發點

消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對產(chan)(chan)品(pin)健康(kang)、自然和功能性的關注和轉變，正(zheng)影響著果(guo)汁(zhi)和果(guo)汁(zhi)飲料行(xing)業。一方面，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)很喜歡天然的、有機(ji)的產(chan)(chan)品(pin)，但另一方面普(pu)遍的高(gao)糖(tang)、高(gao)熱(re)量和高(gao)價(jia)格也讓他們(men)而卻步。因而，對健康(kang)的訴求正(zheng)在推動著低糖(tang)、有機(ji)和天然的高(gao)端果(guo)汁(zhi)在市場上(shang)的增長。

IRI的(de)Viamari指出，“超(chao)高端果(guo)汁將會(hui)是行(xing)業的(de)一個爆發點(dian)，新(xin)型即飲(yin)(yin)茶，如康普(pu)茶或含益生菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)等(deng)，由于其低糖(tang)、天(tian)然、提神(shen)等(deng)健(jian)康功能(neng)型而成為市場發展的(de)主要推動力(li)。一些(xie)更健(jian)康的(de)替代物，如椰子水、天(tian)然/有(you)機果(guo)汁；以及一些(xie)低糖(tang)的(de)產品(pin)，如果(guo)汁/茶，或果(guo)蔬汁混合(he)物等(deng)；還有(you)是配料(liao)(liao)更簡化，比如不添加高果(guo)糖(tang)玉米糖(tang)漿、防腐(fu)劑、人(ren)工香(xiang)精等(deng)等(deng)，這(zhe)些(xie)類型的(de)產品(pin)都(dou)將會(hui)更受歡(huan)迎。”

Mintel報告指出，果(guo)(guo)汁(zhi)飲料市場(chang)上的(de)許(xu)多增(zeng)長品牌都(dou)是混合型飲料，尤其是碳酸(suan)混合型果(guo)(guo)汁(zhi)飲料。非常簡(jian)單的(de)碳酸(suan)化添加可能會使果(guo)(guo)汁(zhi)在口感方(fang)面更具有吸引力，尤其是在早餐以(yi)外的(de)其他更多消費場(chang)景(jing)中，如罐裝(zhuang)氣泡果(guo)(guo)汁(zhi)飲料Ocean Spray Sparkling。

根據歐睿國(guo)際的(de)報告(gao)，高(gao)(gao)端(duan)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)市(shi)場(chang)中冷榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)興起也(ye)是一個機會(hui)。果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類市(shi)場(chang)的(de)機會(hui)已經來臨，尤(you)其是通(tong)過“原汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”(未(wei)經巴氏滅菌)、冷榨(zha)或高(gao)(gao)壓HPP處理(li)的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，如(ru)椰(ye)子水和其他植(zhi)物水、果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)Smoothie等高(gao)(gao)端(duan)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。雖(sui)然它們(men)也(ye)同樣受到高(gao)(gao)糖含量的(de)影響，但這些飲料天然健康的(de)市(shi)場(chang)定位(wei)使(shi)得它們(men)蓬勃發展(zhan)，2016年(nian)的(de)平均(jun)單價(jia)上漲(zhang)了2%。

椰子(zi)水，曾經(jing)是一種相對小(xiao)眾的(de)產品，只對健康食品愛(ai)好者有(you)吸引力，而(er)現在(zai)已經(jing)在(zai)大眾零售商的(de)果汁(zhi)貨架上隨(sui)處可(ke)見。椰子(zi)水和其他植物(wu)水的(de)銷(xiao)售總額已從2011年的(de)2.17億(yi)(yi)美元(yuan)上升至8.89億(yi)(yi)美元(yuan)。

Mintel的(de)(de)報(bao)告還強調了椰子水(shui)在果汁市場(chang)上的(de)(de)獨特(te)地位，因為它滿足(zu)了消(xiao)費者對水(shui)的(de)(de)需求而(er)(er)非果汁，而(er)(er)瓶裝水(shui)的(de)(de)整體增長趨勢也(ye)是椰子水(shui)的(de)(de)好兆頭。

為了(le)迎合(he)這些趨(qu)勢，許多果(guo)汁(zhi)生產(chan)商已經開始推(tui)出冷榨果(guo)汁(zhi)。例(li)如, 位(wei)于伊利諾斯州的Tsamma西瓜汁(zhi)公(gong)(gong)司(si)(si)的母公(gong)(gong)司(si)(si)Frey Farms新推(tui)出了(le)一種(zhong)西瓜汁(zhi)+椰子水(shui)的混合(he)飲品Tsamma Watermelon + Coconut Water Blend。該公(gong)(gong)司(si)(si)聲稱，它(ta)可以提(ti)供豐富的鉀和L-瓜氨(an)(an)酸(suan)(suan)，這種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)有助于減少(shao)肌(ji)肉疲勞，加速(su)肌(ji)肉恢復和補充水(shui)分。

根據BMC的(de)DrinkTell數據庫，2016年(nian)(nian)，長期(qi)停(ting)滯的(de)水果飲(yin)料市(shi)場銷售量增(zeng)長了0.4％，這也是十多年(nian)(nian)來(lai)的(de)首次增(zeng)長，而(er)超高端(duan)果汁市(shi)場增(zeng)長了8％，它們(men)被認為比(bi)普(pu)通的(de)水果類飲(yin)料更(geng)健康，因此可以減(jian)輕人們(men)對卡路里的(de)擔憂。

除此之(zhi)外，歐睿(rui)國際(ji)的(de)報告指(zhi)出，混合果汁及(ji)其獨特的(de)異國風味已經(jing)越來越受歡迎。如(ru)，2017年 Orchard Island果汁公司發布了三種新(xin)口味：血橙、胡蘿(luo)卜-生姜姜黃，以及(ji)抹茶檸(ning)檬水。產品(pin)宣(xuan)稱僅含有5種或更(geng)少(shao)的(de)成(cheng)分，都是(shi)手工(gong)制作的(de)，新(xin)鮮壓榨(zha)并通過限度的(de)方式加工(gong)以限度的(de)保(bao)留其營養成(cheng)分。

其他公(gong)司(si)，如位于(yu)馬(ma)薩諸塞州康科(ke)德市的(de)Welch公(gong)司(si)也推出了非轉基因的(de)葡萄(tao)原汁，無糖添加(jia)并有利(li)于(yu)心臟健康，其新包(bao)裝在(zai)2017年重磅(bang)推出。 

增長機會點：果汁Smoothie

除了新(xin)產品(pin)和新(xin)包裝外，健康、功能性、清潔標簽(qian)也(ye)是果汁行業(ye)未(wei)來的一(yi)大方向(xiang)。Mintel報告(gao)指出，果汁Smoothie一(yi)直是該品(pin)類的另(ling)一(yi)個(ge)增長(chang)機會點，盡管從(cong)近期來看(kan)，其市(shi)場仍比較小眾。

雖然(ran)Smoothie的概念看(kan)上(shang)去還是相當新(xin)穎的，但越(yue)來越(yue)多的消(xiao)費者正在將果蔬混合(he)Smoothie融入(ru)其日常生(sheng)活中健康的載體(ti)，在全(quan)美各地涌現的Smoothie飲品吧(ba)恰巧印(yin)證了這一點。

報(bao)告顯示，美國市(shi)(shi)場(chang)(chang)Smoothie的銷量經歷了強勁的增(zeng)長(chang)，但它(ta)仍(reng)(reng)然不(bu)到果汁市(shi)(shi)場(chang)(chang)的6％。Smoothie仍(reng)(reng)然是(shi)果汁市(shi)(shi)場(chang)(chang)的一個亮(liang)點，然而，瓶(ping)裝Smoothie的增(zeng)長(chang)速度預計在(zai)未來幾年會放緩。因為像普通果汁一樣，它(ta)需要與各種不(bu)同的飲(yin)(yin)(yin)料，如(ru)功(gong)能性飲(yin)(yin)(yin)料，含乳飲(yin)(yin)(yin)料，即飲(yin)(yin)(yin)湯，甚至(zhi)是(shi)餐飲(yin)(yin)(yin)渠道(dao)的Smoothie相競爭。而且消費者通常只是(shi)偶爾購買Smoothie，而非必需品，所(suo)以它(ta)的消費頻次也比純(chun)果汁或果汁飲(yin)(yin)(yin)料少很多。

針對兒童(tong)的冷藏Smoothie在市場上也非同(tong)凡響。例如，IRI的數(shu)據(ju)顯示，截至(zhi)2017年10月8日的52周(zhou)內，DannonDanimals兒童(tong)酸奶和Smoothie的銷售額增長(chang)了近三倍，增幅近122％，在美(mei)國多渠(qu)道零售店的銷售總(zong)額達到1520萬美(mei)元(yuan)。

此外，總部位于(yu)紐約的(de)百事可樂公司的(de)Naked Juice，在(zai)果汁和(he)Smoothie類產品(pin)中占有63％的(de)市場(chang)份(fen)額，。數(shu)據顯示，該產品(pin)在(zai)美國多個銷售(shou)點(dian)的(de)同期(qi)累計銷售(shou)額超(chao)過5.48億(yi)美元。

凱度消(xiao)費者的Weissheier指出，消(xiao)費者對清(qing)潔標簽和功(gong)能性飲(yin)(yin)(yin)料的需(xu)求(qiu)不僅(jin)會影(ying)響到(dao)果汁和果汁飲(yin)(yin)(yin)料行業，同(tong)時對整個食(shi)品和飲(yin)(yin)(yin)料行業均會產生影(ying)響。尤其是功(gong)能性成為一(yi)個流行詞語，它也在果汁飲(yin)(yin)(yin)料品類(lei)的復(fu)興中發揮(hui)了(le)關鍵作用(yong)。消(xiao)費者希望從飲(yin)(yin)(yin)料中獲得更多益處，如能量(liang)，提神和補水等。

為了吸引(yin)消費者對健康(kang)飲料的(de)購買欲，果汁(zhi)生產商(shang)應(ying)該將注意(yi)力放(fang)在那些以健康(kang)為焦(jiao)點的(de)產品(pin)上來，或者是那些better-for-you型的(de)產品(pin)，如無糖/低糖或不(bu)含人造色素。

尼(ni)爾森的(de)Rost認為，天然(ran)甜(tian)味(wei)劑替代(dai)物(wu)(wu)可能為飲料(liao)制造(zao)商創造(zao)新的(de)機(ji)會。如有機(ji)蔗(zhe)糖糖漿，有機(ji)龍舌蘭花蜜，蜂蜜，巧克力和香草提取(qu)物(wu)(wu)等，它們(men)可以使產品(pin)變(bian)甜(tian)，并(bing)且(qie)血糖指數較低(di)，作為蔗(zhe)糖的(de)替代(dai)物(wu)(wu)值(zhi)得(de)考慮(lv)。數據顯示(shi)，截至2016年12月31日(ri)的(de)52周內(nei)，含有天然(ran)替代(dai)甜(tian)味(wei)劑的(de)果汁產品(pin)的(de)銷售額增長了(le)116%。”

此外，各(ge)品類之(zhi)間的(de)跨界融合也將會是果(guo)汁(zhi)(zhi)飲料突圍(wei)的(de)一大方向(xiang)，如將果(guo)汁(zhi)(zhi)加入蘇(su)打水和茶、咖啡(fei)中(zhong)等(deng)等(deng)。果(guo)汁(zhi)(zhi)可(ke)以提供更清爽而獨特的(de)風(feng)味，因(yin)此與很多品類可(ke)以完美搭配。