低因咖啡——無“因”的愛?

社會在不斷的變化和發展，這讓我們的生活也有很大的改變，的變化是咖啡現在已經成為我們生活中不可缺少的飲品之一。咖啡因能讓咖啡具有提神的功能，但卻因為在特殊人群，如孕婦體內代謝慢而常常被列為禁忌。那么，熱愛咖啡的孕媽們只能對其空寄相思之苦了嗎？

▎咖啡因是植物分泌的“殺蟲劑”

 以前我們曾講過，咖啡因是一種植物生物堿，植物通過分泌咖啡因抵御蟲害，小小昆蟲汲取了咖啡因，會麻痹致命。

 甜膩的巧克力醬滴在桌子上，是不會惹螞蟻的，恐怕是因為螞蟻的祖先記憶中有“咖啡因有毒”這部分。

咖啡里的羅布斯塔種比阿拉比卡種更抗蟲害，和它本身咖啡因含量高也有關系。

咖啡因在許多植物上都能被發現，只是在咖啡與茶中，含量明顯居高。

▎脫離“量”去討論厲害，都是耍流氓！

 我們討論一樣東西有益還是有害，是不能脫離“量”這個因素的。過量喝水會水中毒，但吃一盒“皮鞋”做的“老酸奶”尚不足以致死。

 正如我們給寵物喂藥，說明上總會備注寵物的體重和對應用量，藥性或毒性的發揮與血液濃度是分不開的。

所以，正常汲取咖啡因，無法“毒害”成年人這樣的龐然大物，反而會成為興奮劑。

 脯乳期的媽媽喝一大杯咖啡，可能會讓小寶寶一整晚不睡。相反亦同，一個兩歲小朋友抿一小口咖啡，大人無須慌張失色。

 一杯180毫升的過濾式咖啡含咖啡因約60mg~150mg(0.06~0.15克)，意式咖啡還會再少一些。

 連鎖咖啡店總會有特大杯（750ml）的咖啡，有些人說喝完大杯之后會感到心慌、胸悶，建議別再為了貪便宜而選杯的。

▎什么人最不能喝咖啡？

 對于妊娠期和脯乳期的女性朋友，即便想喝咖啡，也還得偷偷喝，我接觸到的客人，家里的老人一般是堅決不同意喝咖啡的。

 所以，本著不會有利但可能會（不見得會）有害的衡量，無論是生理還是心理原因，我不會建議她喝咖啡。

 但也有不少經常喝咖啡的朋友，剛當上媽媽的時候也照喝不誤，但會有意識地節制，這是比較可取的做法。

 然而，腎臟病患者、心臟功能障礙患者如果攝取咖啡因，在體內會有代謝負擔，咖啡因的半衰期大大地延長，還是與咖啡、茶、可樂絕緣。

▎無因可樂是甜膩的可樂味汽水！

喝過無因可樂嗎？我喝過。

 正常的可口可樂，喝下去的時候，汽水進入口腔，口中的溫度讓氣體釋放，口腔的泡沫感在呼吸道、食道擴張的一刻，正是可口可樂風靡幾十年的“過癮感”！雪碧也無法做到充斥與擴張的過癮。

然而，喝無因可樂，“爽感”是打了折扣的。甜度也感覺比雪碧更高。喝完之后，甜膩感比較強烈。

 一罐330ml的可樂含有40mg-65mg的咖啡因（一杯200ml的手沖咖啡與550ml的可樂咖啡因含量相當）。

 可口可樂公司說，一開始添加咖啡因是為了治療咳嗽，可口可樂的前身是藥劑，因為咖啡因有擴張呼吸道的作用。

 可樂的“爽”是咖啡因作用，無因咖啡的甜膩感是因為沒有咖啡因嗎？有人說，咖啡因能夠緩沖（另一說是抑制）血糖飆升的不適感。

順便延伸一個題外話--咖啡因與血糖的關系。

我專門查過一些研究，綜合起來的結論是：當開始飲用咖啡時，血糖和胰島素的水平可能會升高。

 而飲用咖啡幾周或幾個月后，血糖和胰島素的水平可能會比你開始飲用前要低。（即長期和短期的影響之間存在一個相反的結論。）

▎低因咖啡是怎樣制作的？

關于低因咖啡的標準，業內并無統一。

 歐盟規定豆內的含量低于0.1%（注：阿拉比卡含量為0.9-1.4%，羅布斯塔為2-3%）即為低因咖啡。

 2008年，喀麥隆發現了天然無因品種CoffeaCharrieriana，時隔數年，市面上仍未見到。所以，我們常說的低因咖啡都是經過人工處理的。

 早在20世紀初，已經有低因咖啡廠。除了販賣咖啡之外，處理后析出來的咖啡因也是他們的產品，販賣給藥廠或食品廠。

 德國人Roselius通過酸堿法將咖啡因析出，再以苯液作為溶媒。因為有機媒液會殘留在咖啡豆上，容易致癌，這種方法早已停用。

如今產業上去除咖啡因有三種方法：

1、瑞士水處理法（Swiss Water Process），如今的去因法，后文詳細講;

 2、二氧化碳處理法，將二氧化碳加壓，二氧化碳會液化，咖啡豆浸泡在液態二氧化碳中，咖啡因能夠高效去除;

 3、乙酸乙酯沖洗法。因為乙酸乙酯在果蔬中常見，于人體無害，當時又稱為天然低因處理（natural processed decaf）。

瑞士水處理法

 首先要說明的是，瑞士水是因為最早在瑞士發明實驗成功而得以命名。而市面上的瑞士水低因處理咖啡則是來自加拿大的一個代工公司。

 在說明這個處理法之前，先回顧初中生物學節實驗課---洋蔥外表皮質壁分離。當外界溶液的濃度比細胞液的濃度高時，細胞液的水分會穿過原生質層向細胞外滲出，液泡的體積縮小......也是滲透與擴散原理。

 瑞士水處理，也是這個原理。先煮好一批咖啡，讓水飽和，得到飽和液（GCE,Green Coffee Extraction），然后用活性炭（或過濾膜）在飽和液中吸收隔離咖啡因。

 剩下的溶液用于浸泡下一批咖啡生豆。由于物質溶解平衡的原理，每次新的一批生豆在浸泡中只會溶解出咖啡因，風味物質則得以保留。是這樣，往復循環處理。

說明工序原理之后，卻有兩點疑問：

1、如果是精心處理的精品批次，咖啡農用心的風干處理豈不是遭遇“水泡”？

2、飽和液只用于一個批次的豆子？絕不混泡嗎？

商業社會從來都是“只有想不到，沒有做不到”。

 人類還是比較喜歡自己想象出來的安全感，有時候掩耳盜鈴，有時候“此地無銀”。或舉棋不定或南轅北轍。人類常常的自我矛盾也會產生出商業需求，像低因咖啡--想喝咖啡，但不想有咖啡因。

 愛喝咖啡的人，無因解不了癮。不愛喝咖啡或者喝不了咖啡的人，咖啡對他們來說根本可有可無，是否存在咖啡因成了個偽命題。

低因咖啡的誕生，不過是滿足小部分戒不掉“咖啡癮”的人，企圖在心理上過把癮。

 但若談及味道，鮮見到有人會對低因咖啡進行品味鑒賞。某咖啡大師更是將其比喻為“翻焗的面包，翻蒸的魚”般空洞乏味。

那么，重點來了，敲黑板！

能不能享用“正常”的咖啡豆，也可以做到吸收少一點咖啡因？

比如，嘗試快沖，讓咖啡粉和水接觸時間短一點。（備注：咖啡因分子較重，溶解速度比較慢）

比如，萃取一杯濃縮，兌多一點水，沖淡一點，然后不喝完一整杯，只是小飲幾口。

......

方法很多。

可樂無因不“爽”，咖啡無“因”不快。

精品咖啡，為的是品味鑒賞咖啡的“產地風味”。

還是那句，喝咖啡可以提神，但不是為了提神；

喝紅酒可以喝醉，但不是為了買醉。

咖啡與茶飲

從咖啡飲品店到零售新場景

 2017年，咖啡與茶飲同時迎來爆發，無論是精品咖啡館，還是新中式茶飲店，人們對咖啡與茶飲的興趣又迎來了新的高潮。消費需求也從強調風味和口感的基本需求，逐漸延伸至對健康、功能性的產品升級，以及飲用體驗，折射出的生活態度、理念和情懷等等，咖啡與茶飲更多地具備了休閑化、社交化、標簽化的屬性。而走出咖啡館、茶飲店，各種新概念的即飲包裝飲品又將如何席卷零售新場景？2018FBIC，您將會看到：

 ·走高端化、精品化路線的即飲咖啡和茶飲：如強調優質原料、萃取工藝或獨特口感的罐裝精品咖啡、即飲冷萃咖啡、冷萃茶、氮氣咖啡、氣泡果茶等；

 ·跨界融合帶來的全新體驗：如咖啡與蛋白飲料、可樂、蘇打水的結合，茶與鮮果、咖啡、奶酪等的結合；

 ·強調功能性，迎合消費者的健康需求：如草本功能茶、發酵茶、姜黃茶，防彈咖啡、能量咖啡、益生菌咖啡等等；

·滿足小眾需求卻也能成為網紅爆品：如風靡全球的透明咖啡、透明奶茶等。