現在我們的生活質量在不斷的伊高，有越來越多的消費者比較青睞營養健康的生活。因此消費者對產品健康要求的提升，以酸奶味代表的飲品越來越受歡迎。各大乳企也是紛紛抓住這一機遇，推出各種口味、包裝和功能的酸奶產品。從20世紀80年代酸奶開始工業化生產到現在，短短30多年的時間里，中國酸奶行業取得了突飛猛進的發展。

，食品板來和大家聊聊中國酸奶的那些事兒。

萌芽期

 酸奶在我國的加工制作銷售可以追溯到100多年前。在清朝時期，北京有俄國人開的酸奶鋪，后在上海法租界也有外國人開店出售瓶裝酸奶，此外，上海大飯店內也有自制酸奶供應外賓，但當時的這些酸奶均為手工制作。

 1911年，英國商人在上海成立了上海可的牛奶公司（光明乳業業務的前身）開始生產酸奶，所用菌種為國外進口，是我國家用機器生產酸奶的廠家，其所生產的酸奶成為當時上海的美食潮流。

 受時代發展和當時國情影響，我國酸奶工業到20世紀70年代以前并沒有太大發展，當時的酸奶廠家采用現成的酸奶作發酵劑，接種到鮮乳進行發酵，設備也很簡陋。

 100年后的21世紀，光明推出了光明1911原酪酸牛奶，以現代的酸奶工藝技術將這款經典的凝固型酸奶還原。

探索期

 中國酸奶的現代化生產真正開始于20世紀80年代。20世紀70年代到80年代初，當時的是凝固型酸奶，各地的牛奶廠大多都在生產這類酸奶，這種酸奶被裝在大肚瓷瓶或玻璃瓶中，在街頭巷尾售賣，北京牛奶廠（三元的前身）、上海市牛奶公司、廣東市牛奶公司（風行乳業的前身）生產的酸奶作為各地的代表，成為一代人的記憶。

20世紀80年代的瓷瓶酸奶是當時特色的產品之一，成為一代人的記憶。

 廣東人的牛奶大都來自于風行，風行牛奶廠于1979年成功研制出酸牛奶，這是廣東瓶凝固型酸奶，也是廣東百姓喝上口酸奶。

初步發展期

 進入20世紀80年代中期，隨著改革開放的逐步深入，我國的乳品廠和國外企業合作聯系加深，酸奶在技術工藝上有了實質性跨越。一直到20世紀90年代中期，含活性乳酸菌酸奶開始引領潮流，成為消費者追求的新產品，各大城市的酸奶需求和生產快速上升，并開始向鄉鎮和農村市場拓展。統計數據顯示，1988年我國酸奶總產量為6610噸，1989年猛增到14360噸。

 1984年深圳新光牛奶聯合公司從國外引進了全自動選瓶與罐裝設備生產含有活性乳酸菌的酸奶，除供國內外，還暢銷香港。1989年，上海冠生園食品廠也開始生產含有活性乳酸菌的酸奶。

壯大期

 20世紀90年代中期后，我國酸奶行業進入了快速發展階段，各地的乳企紛紛加入到酸奶產品的生產中來，市場規模快速擴容。據IDF中國委員會資料，1998年我國酸奶產量為12萬噸，2001年增至42萬噸。尼爾森數據顯示，2001年中國實現兩位增長的食品飲料產品共有8中，其中酸奶/酸味乳銷售額增長率達39%，高居所有品類之首。

 除了塑杯攪拌型酸奶，當時市面上出現了一個新的酸奶類型——袋裝活性乳，這種包裝比杯裝更加方便，很快風靡市場。

世紀之交，君樂寶是袋裝活性乳產品的代表，一度成為該品類市場占有率的品牌。

 與袋裝活性乳差不多同期出現的還有一類新產品——紙盒裝酸奶，這是我們后來常說的新鮮屋包裝，這種包裝的酸奶問世也標志著我國的酸奶生產技術進一步提升，成為20世紀末到21世紀初的代表性產品。

紙盒酸奶時21世紀初的代表性產品，光明、君樂寶、天友等乳企都推出了相關產品。

 酸奶市場發展迅速，各種新品類、新產品紛紛出現，為規范市場，我國關于酸奶的標準GB 2746-1999《酸牛乳》正式出臺，對酸奶的產品分類、技術要求、標簽、包裝、運輸、貯存要求和菌種做出了明確規定。

快速發展期

 21世紀的前十年，酸奶行業經歷了快速而深刻的變化，不僅是產品品牌更多，產品品類也更加多元。與此同時，酸奶新國標《GB 19302-2010 發酵乳》正式公布，對產品進一步規范。這一時期的酸奶行業有三大特點值得關注：

1、全國性品牌形成

 在21世紀之前，我國擁有不少乳企，如光明、完達山、伊利、三元、天友等，但這些乳企都只是在所在地區具有較高的市場占有率，渠道和影響力能夠覆蓋全國的乳企幾乎沒有，這一局面在2000年后有所改變。到2010年，伊利、蒙牛營收紛紛逼近/突破300億，奠定了乳業雙雄爭霸的基礎。伊利、蒙牛、光明成為影響全國的乳業三強。

2、高端化趨勢初步顯現

 經過近三十年的發展積累，消費者對酸奶的要求已經從喝到提升到喝好。2007年，光明經過三年研發推出暢優優酪乳酸奶，添加了B+100益生菌，產品定位高端，針對18-45歲生活節奏快，常被腸道問題困擾的女性。不久后，蒙牛推出了全新高端酸奶品牌冠益乳，產品采用利樂TT罐包裝，讓酸奶即時飲用和攜帶更加方便。

光明、蒙牛相繼推出高端酸奶品牌暢優和冠益乳，預示著高端酸奶時代即將來臨。

3、常溫酸奶橫空出世

 如今酸奶行業有一個不得不提的品類是常溫酸奶，常溫酸奶成為重要品類還要追溯回9年前。2009年，光明推出中國常溫酸奶——莫斯利安，解決了低溫酸奶運輸儲存的難題；2010年底莫斯利安利樂鉆裝亮相，并開始全國上市之路。莫斯利安的上市開啟了常溫酸奶這一全新品類，也為中國酸奶打開了幾百億的常溫酸奶市場。

 2009年，光明推出中國常溫酸奶莫斯利安，開創了酸奶新品類，如今已成為年銷數十億的明星單品。

市場競爭激烈期

 近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。據歐睿咨詢統計，2017年，我國酸奶市場規模達1220億元，首次超越牛奶的銷售額。在市場規模壯大的同時，酸奶的市場競爭也日益激烈，行業新趨勢也逐步顯現。

1、渠道日益完善，常溫、低溫齊頭并進

 自莫斯利安上市開創常溫酸奶品類后，伊利、蒙牛等乳企相繼跟進。如今，常溫酸奶品牌已達數十家，希臘酸奶、冰島酸奶等各類常溫酸奶輪番登場，市場規模接近350億，伊利安慕希在2017年更是突破百億。但隨著加入者增多，常溫酸奶競爭日益激烈。

伊利安慕希在2017年銷售額成功突破百億，成為我國常溫酸奶。

 在常溫酸奶快速發展的同時，受益于冷鏈物流系統的完善，低溫酸奶近年來也成長迅速，年復合增長率達兩位數，與常溫酸奶市場規模相近，而隨著低溫酸奶逐步深入三四線市場，未來增長也值得期待。

2、口味更多元

 從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味，酸奶的口味變得越來越多元化，如今果蔬已不算新鮮口味。2018年，蒙牛推出了“ZUO酸奶”，產品生姜紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表“苦辣咸”三種口味，開拓了常溫酸奶的全新口味。

2018年上市的蒙牛“ZUO酸奶”開創了常溫酸奶新口味

3、添加果粒、堅果，向代餐化發展

 如果說前幾年在酸奶中添加果粒還是新鮮事，那么近兩年果粒酸奶則正在成為新潮流。除了酸奶本身的口感，消費者越來越追求吃酸奶時咀嚼果粒所帶來的滿足感，各種果粒酸奶也應運而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全滿足點都是代表產品。

 除了添加果粒，2017年底，達能碧悠推出卡趣滋酸奶，產品添加了燕麥、扁桃仁、蔓越莓等谷物組合，以代餐為賣點，將酸奶帶入新領域。隨著健身、輕體概念盛行，以酸奶代餐的行為逐漸成為趨勢。

達能碧悠卡趣滋將多種谷物與酸奶相結合，為酸奶代餐化開辟了新道路。

4、菌種升級，功能性凸顯

 伴隨著酸奶工藝技術不斷發展，添在加的內容物日益豐富的同時，酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶讓各類功能化方向拓展。光明暢優推出植物乳桿菌酸奶，訴求修復和維護腸道功能健康。

 2017年，蒙牛冠益乳BB-12新品上市，并成為國內少有的“健字號”酸奶，開啟了功能酸奶的新時代。

5、配方簡化，講求輕負擔

 近來年，消費者對酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費者對酸奶的工藝和添加物也越來越在意。純生牛乳發酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成為他們的關注的方面。

 2014年，伊利推出低乳糖風味發酵乳，采用創新的LHT乳糖水解技術，解決了乳糖值在發酵乳產品中的技術難題。

6、外資、新興品牌齊發力

 中國酸奶市場的快速發展也吸引了眾多外資品牌加入，外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進者酸奶市場的多元化發展。

 2013年，蒙牛與達能達成合作，二者將協力共同推動酸奶事業的發展，達能碧悠也成為了頗受消費者的喜愛的酸奶品牌。2016年通用磨坊將暢銷全球的酸奶品牌優諾帶入中國，產品直指高端市場，很快成為一線市場的新力量。2017年，味全優酪乳進行了品牌升級，以更好滿足時下消費者需求。

味全、優諾是近年來外資酸奶品牌的代表。

 除了外資品牌，卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌也成為一股不可忽視的力量。與其他酸奶品牌相比它們更專注，甚至只專注于酸奶產品，它們也更強調奶源的高品質和對工藝的追求，產品同樣都是定位高端，并依托這種獨特性，收獲了追求品質的年輕群體的喜愛。

味全卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌獲得了年輕消費者的喜愛。