很多人都喜歡吃小魚、鮑魚等之類的海味零食，但是老覺得有一股腥味，那么好的食材，如果被沾滿了腥味，無疑會影響市場及消費者的反應。所以，針對海味零食，去腥或成為亟待解決的問題。

 海味、堅果類等高附加值零食越來越受市場歡迎。日前，休閑食品品牌良品鋪子與海鮮食材類企業獐子島集團宣布推出新品“香辣即食鮑魚”。據了解，三只松鼠、來伊份等同類企業也在該領域有探索動作。

 休閑零食擁有接近萬億的市場蛋糕，隨著“互聯網+”風口的到來，品類爆發式增長的期悄然來臨，作為零食行業“互聯網+”的典型代表，漢產企業良品鋪子也嗅到商機，開創海洋休閑食品新時代，為消費者提供生態、健康、安全的海洋休閑食品。

 其實，海味零食并不算是一個新品類，海苔、魷魚絲、魷魚片等產品都屬于這一范疇，只不過品類內產品有較大層次差異。隨著社會的進步，生活水平的不斷提高，人們正追求高質量的綠色食品，追求營養豐富、品味的海鮮零食。據了解，良品鋪子與獐子島共同研發的香辣味蝦夷扇貝以門店單品銷售榜50名的成績，進入良品鋪子A類產品榜單，其余兩個單品進入了B類產品榜單。

 中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為，目前，休閑零食企業逐漸向海味零食等高附加值的產品傾斜，除了解決行業同質化的困境和企業利潤偏低的尷尬，最關鍵的是滿足了消費端對于休閑食品的營養化、高端化和小眾化的需求。

 隨著休閑食品成為越來越多家庭的生活必需品，市場發展潛力巨大，品類爆發式增長也給業內產業升級帶來無限機遇，海洋食品也將成為未來休閑食品的一個重要需求增量。

 其一，海洋零食本身具有低脂肪、高蛋白、好吃不長胖的特點，僅憑這一點有著某一消費群體基礎；其二，海產品的保鮮和運輸一直是供應鏈瓶頸，導致消費有一定地域性，做成休閑零食后，方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費區域和場景。

 目前，海味產品市場屬于藍海，比堅果品類利潤高5%—10%。行業專家表示，現在消費者對高端產品的需求加大，海味零食品類是有前景的，但海產品食品安全比較關鍵，對技術要求比較高，如面臨去腥等技術壁壘，所以這個問題對企業來講或是一個比較大的挑戰。

 生活中常見的海鮮去腥的方法多是加熱去腥、酒類去腥、中和去腥、香料去腥，而規模化海味產品去腥則需要用到相關設備，如去腥臭臭氧水機、除腥殺菌設備等等。當然，也有企業使用去腥劑或其它添加劑去除土腥味，但是在食品安全嚴格監控下，該方法顯然是行不通。筆者了解到，目前最為可靠的技術是采用高濃度臭氧水對海味產品浸泡殺菌、消毒、去除腥臭味。

 當前，市場上去腥設備多是由無油空氣壓縮機、冷凝器、制氧機、臭氧發生器等構成。首先把原水用不銹鋼增壓泵增壓后流入不銹鋼氣液混合泵吸入臭氧進行混合再流入不銹鋼反應罐進行短暫反應后流出即可直接用于海味產品浸泡、消毒、殺菌使用。值得注意的是，如果原水壓力能達到2—4公斤以上則不銹鋼氣液混合泵前端的增壓泵可以不需要安裝，操作簡單、方便。

 去腥設備采用臭氧水不僅可以徹底殺死海味產品上的細菌，不影響口感、不影響外觀，還可以讓產品看起來更新鮮，也能延長保質期。除了消毒、殺菌、保鮮以外，還可以用于瓶子消毒殺菌、給果蔬、容器、瓶蓋、包裝材料、生產用工器具等消毒滅菌。業內專家建議，在實際使用中，多臺小設備比單臺大設備濃度分布更加均勻。選型時盡量選用多臺小設備，以獲得均勻的濃度分布。

 一方面，“鮮”是中國人孜孜追求的滋味，海洋食品本身又具有高蛋白、好吃不增胖的特點，餐桌飲食有著良好的消費基礎；另一方面，海味產品做成休閑零食后，隨時隨地可以方便地攜帶和食用。這些預示著海洋食品將是未來休閑食品的一個重要的需求增量，而高端海味零食更符合整個社會的中產階級化和消費升級的趨勢，還望加工企業、食品機械設備制造企業及時跟進相關加工技術、工藝、設備。