在(zai)干凈(jing)整潔、幾乎看不(bu)到(dao)工人(ren)(ren)的(de)生產車(che)間里，從(cong)原料投入到(dao)成品包裝全過程均由(you)高度自動(dong)化的(de)設備和(he)機器人(ren)(ren)自動(dong)完成……這是(shi)記(ji)者在(zai)娃哈哈建成投產的(de)智(zhi)能(neng)化菌種車(che)間內看到(dao)的(de)一幕(mu)。

作為國內首次(ci)實現(xian)工(gong)藝間自(zi)動轉序，生產(chan)(chan)過程全(quan)程自(zi)動化(hua)和(he)柔性化(hua)的生物工(gong)程智能(neng)化(hua)工(gong)廠，娃哈(ha)哈(ha)菌種車間甫一亮相，以完全(quan)自(zi)主知識產(chan)(chan)權的菌種庫和(he)智能(neng)化(hua)的柔性生產(chan)(chan)模(mo)式，獲得業內普遍關(guan)注和(he)贊譽，再次(ci)展現(xian)了娃哈(ha)哈(ha)作為中國飲料行業領跑者的風姿。

對于中國乳業市場來說，益生菌有著重要意義。乳品是益生菌的應用領域，其應用遍布益生菌乳飲品、酸奶、嬰幼兒奶粉(fen)等(deng)幾乎所有乳產品(pin)。目前(qian)，我(wo)國(guo)(guo)各種益生菌飲料名目繁多，但功能上卻嚴(yan)重同質化(hua)。究其根源，在(zai)于(yu)產品(pin)使(shi)用的(de)益生菌絕大多數依賴進口，國(guo)(guo)內優(you)質菌種的(de)研發與生產能力較(jiao)弱，已成(cheng)為我(wo)國(guo)(guo)健康飲料市場(chang)的(de)瓶頸。

為了(le)擺(bai)脫(tuo)對國(guo)外企(qi)業的過分依(yi)賴，將主動權掌握在(zai)自(zi)己手(shou)中，2010年(nian)開始娃哈哈著手(shou)了(le)益(yi)生菌(jun)(jun)的研發(fa)及(ji)產(chan)業化項目布局。經過近十年(nian)的不懈努力，娃哈哈已成(cheng)功研發(fa)了(le)具有(you)完(wan)全自(zi)主知識產(chan)權的益(yi)生菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)種(zhong)多達十余種(zhong)，同時建立了(le)擁(yong)有(you)近3000株菌(jun)(jun)株的菌(jun)(jun)種(zhong)資源庫(ku)，菌(jun)(jun)種(zhong)擁(yong)有(you)量(liang)及(ji)資源收集量(liang)在(zai)國(guo)內同行業內名列前茅。

菌(jun)(jun)種研發(fa)的(de)(de)步是樣品(pin)的(de)(de)采(cai)(cai)集(ji)。為了(le)采(cai)(cai)集(ji)到優良天然(ran)的(de)(de)樣品(pin)，在近十年(nian)的(de)(de)時間里，娃哈哈的(de)(de)研發(fa)人員進(jin)深山、上高原(yuan)、赴雪地，多次(ci)遠(yuan)赴四(si)川等地，跑遍了(le)幾百(bai)個菌(jun)(jun)種資源豐富的(de)(de)村鎮，深入(ru)農戶(hu)、牧民家中，從當地特色的(de)(de)天然(ran)發(fa)酵食(shi)品(pin)中精(jing)心發(fa)現(xian)、采(cai)(cai)集(ji)菌(jun)(jun)種樣品(pin)。

找到樣(yang)品(pin)(pin)后，技(ji)術(shu)人還要對樣(yang)品(pin)(pin)進行分(fen)離(li)、純化和(he)篩(shai)選，過程漫長(chang)而復雜，以朱珺博士和(he)他的(de)(de)團隊篩(shai)選的(de)(de)一款(kuan)極(ji)為少見的(de)(de)且(qie)抗(kang)逆(ni)能力極(ji)強的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)菌(jun)株為例(li)，是(shi)在歷經20余(yu)(yu)天，走遍西藏的(de)(de)10余(yu)(yu)個村(cun)鎮采集到樣(yang)品(pin)(pin)，然后用了近兩年(nian)的(de)(de)時間才(cai)最終篩(shai)選出來的(de)(de)。

“購買國外(wai)菌(jun)種成(cheng)(cheng)(cheng)本在每(mei)公斤(jin)3000元(yuan)(yuan)(yuan)—5000元(yuan)(yuan)(yuan)，而我們(men)自(zi)主研發(fa)生(sheng)產(chan)的(de)菌(jun)種，成(cheng)(cheng)(cheng)本基本控(kong)制在幾百元(yuan)(yuan)(yuan)。”朱珺博(bo)士介紹說，事實證明，自(zi)主研發(fa)菌(jun)種意義重大。成(cheng)(cheng)(cheng)功開發(fa)出擁有(you)自(zi)主知識(shi)產(chan)權的(de)益(yi)生(sheng)菌(jun)菌(jun)種，不僅有(you)效降低了企業的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)本，還有(you)望打(da)破(po)國內乳品企業使用(yong)“洋菌(jun)種”的(de)格局(ju)，用(yong)“中(zhong)國菌(jun)種”生(sheng)產(chan)為消費者提供更適合、更安全、更健(jian)康的(de)益(yi)生(sheng)菌(jun)乳品。

在(zai)自主研(yan)發菌種(zhong)(zhong)的同時(shi)，娃哈(ha)哈(ha)智(zhi)能(neng)(neng)化的菌種(zhong)(zhong)生(sheng)產(chan)車間(jian)也在(zai)2017年6月建成試生(sheng)產(chan)。娃哈(ha)哈(ha)智(zhi)能(neng)(neng)化菌種(zhong)(zhong)車間(jian)，總投資(zi)6300余(yu)萬元，占地2500平方米(mi)，年產(chan)菌粉(fen)可達50余(yu)噸(dun)，是(shi)生(sheng)產(chan)制造(zao)全過程實現自動(dong)化、柔(rou)性化和數字化的生(sheng)物工程智(zhi)能(neng)(neng)化工廠。

進(jin)入娃哈(ha)哈(ha)智能化菌種車間，記(ji)者只看(kan)到(dao)了零(ling)星的(de)幾(ji)個設備(bei)監控人員，他們(men)幾(ji)乎都不需要對設備(bei)進(jin)行(xing)任何操作，只需觀察整(zheng)個車間是否按照(zhao)設定的(de)要求在運(yun)行(xing)。而(er)機器人和機械手則正(zheng)在執行(xing)著(zhu)各(ge)環節的(de)操作，井然有(you)序，靈活。

智(zhi)能(neng)(neng)化(hua)更(geng)體現在生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)模式的(de)創新上(shang)，柔(rou)性(xing)化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)模式是娃哈哈智(zhi)能(neng)(neng)化(hua)菌種車間(jian)的(de)另一(yi)大“智(zhi)能(neng)(neng)元素”。“按照傳統生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)模式，一(yi)條(tiao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線只能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)一(yi)個規格的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，而在柔(rou)性(xing)化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線上(shang)，則(ze)可(ke)以同(tong)時上(shang)線生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)多種產(chan)(chan)(chan)品(pin)、執行多個批次。”娃哈哈自動化(hua)研(yan)究所(suo)所(suo)長(chang)許斌(bin)告訴記者，目前(qian)智(zhi)能(neng)(neng)化(hua)菌種車間(jian)內最“能(neng)(neng)干(gan)”的(de)一(yi)條(tiao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線可(ke)實現15種產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)同(tong)時生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)。

娃哈哈將數據采集技(ji)(ji)術、過程(cheng)分析技(ji)(ji)術、數據分析技(ji)(ji)術等現(xian)代傳感技(ji)(ji)術和信息技(ji)(ji)術貫(guan)穿于(yu)研發、生產(chan)、管理、服務(wu)等制造(zao)活動(dong)各個(ge)環(huan)節，建立了一個(ge)具(ju)有信息深度自(zi)感知、控制自(zi)執行、智慧優化(hua)自(zi)決策的生物工(gong)程(cheng)智能工(gong)廠新模式。

這種基于(yu)生(sheng)(sheng)物(wu)工程(cheng)技術的(de)(de)智能(neng)制造新模式(shi)的(de)(de)運用(yong)，大(da)大(da)提高了(le)生(sheng)(sheng)產(chan)效率，確保(bao)了(le)生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)中的(de)(de)穩定性，有效降(jiang)低了(le)生(sheng)(sheng)產(chan)成本，對生(sheng)(sheng)物(wu)工程(cheng)產(chan)業的(de)(de)升(sheng)級和制造模式(shi)的(de)(de)轉(zhuan)變具有良好(hao)的(de)(de)示范和引領作(zuo)用(yong)，為提升(sheng)我(wo)國生(sheng)(sheng)物(wu)工程(cheng)企業的(de)(de)整體競爭力進行了(le)有益嘗試(shi)。

從娃(wa)哈(ha)哈(ha)創(chuang)(chuang)建那天起，產(chan)品(pin)創(chuang)(chuang)新(xin)成為娃(wa)哈(ha)哈(ha)的成長密碼。近(jin)年來，娃(wa)哈(ha)哈(ha)更是主動求變，進行供給(gei)側改(gai)革(ge)，聚力(li)創(chuang)(chuang)新(xin)和產(chan)品(pin)升(sheng)級(ji)，成立了集技術研(yan)發、產(chan)品(pin)創(chuang)(chuang)新(xin)為一(yi)體的綜合性企業研(yan)究院(yuan)，全(quan)面、系統地開展基于食品(pin)安全(quan)的產(chan)品(pin)研(yan)發工作。

不同人群對于乳(ru)制品的口味，乳(ru)制品的營養內涵有不同的要求，以(yi)差異化戰略為指引，娃哈哈在(zai)2016年用(yong)兩款自主創新的重(zhong)量級(ji)產品——愛迪生奶酪酸(suan)奶和(he)百維(wei)特高(gao)蛋白牛奶再一(yi)次引領了消費(fei)潮流，獲得了消費(fei)者(zhe)的認可。

“首創奶(nai)酪酸奶(nai)這樣一個品(pin)類，主要也(ye)是(shi)基于(yu)中國孩(hai)子的消費需求。”娃哈(ha)哈(ha)企(qi)業研(yan)究(jiu)院研(yan)究(jiu)人員(yuan)王(wang)健介紹說：“純奶(nai)酪對孩(hai)子來說口(kou)感上不是(shi)太容(rong)易接(jie)受，但勝在營養豐(feng)富，而(er)酸奶(nai)則口(kou)味比較討孩(hai)子們(men)喜愛，所以將兩者結合起來既營養又好(hao)喝，同時(shi)，加上獨特的發酵技術，我(wo)們(men)將這款產(chan)品(pin)的大分子蛋白質分解成為更(geng)易吸收的小分子，可以說是(shi)專為中國孩(hai)子定(ding)制的品(pin)質乳制品(pin)。”

而百(bai)(bai)維(wei)(wei)特(te)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)牛(niu)(niu)(niu)奶則(ze)是高(gao)品質牛(niu)(niu)(niu)奶的(de)代表(biao)，這款(kuan)產品為目前(qian)國內市場上主打高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)概(gai)念的(de)乳(ru)制品，對比2.3%蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含量的(de)標準，百(bai)(bai)維(wei)(wei)特(te)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)牛(niu)(niu)(niu)奶的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含量為5%，很(hen)好的(de)滿足(zu)了高(gao)品質消(xiao)費人群(qun)對快捷得到營養(yang)的(de)需(xu)求。百(bai)(bai)維(wei)(wei)特(te)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)牛(niu)(niu)(niu)奶還采用動物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)加植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)組(zu)合形式，既可以快速(su)補充能量又能持(chi)續維(wei)(wei)持(chi)體能，很(hen)受都市白(bai)(bai)(bai)領的(de)喜愛。

每(mei)年都有(you)新產品、新的(de)(de)增(zeng)長點，娃哈哈“智造(zao)”的(de)(de)附加(jia)值高、口感(gan)好、深受(shou)消(xiao)費者喜愛(ai)的(de)(de)健(jian)康飲料，形成了(le)(le)品種齊全(quan)的(de)(de)產業鏈，解決(jue)了(le)(le)產品生命周期(qi)影響(xiang)企業生命周期(qi)的(de)(de)問題，既保(bao)證了(le)(le)娃哈哈的(de)(de)快速發(fa)展，也鑄了(le)(le)娃哈哈品牌可(ke)持續發(fa)展的(de)(de)源(yuan)動力。