跨界混搭，打造“果汁+”概念

現如今果汁飲料仔市場上越來越受歡迎，而且也一直都深受廣大消費者的喜愛。但是在大健康概念的帶動下，果汁飲(yin)(yin)料行業(ye)迅速發展，原有(you)的單一榨汁現象被完(wan)全顛覆(fu)。跨界(jie)(jie)混搭(da)，通過多種飲(yin)(yin)料跨界(jie)(jie)混搭(da)，打造(zao)出(chu)與(yu)眾不同的吸(xi)引(yin)力；冷榨使用(yong)液(ye)壓慢(man)速粉碎，讓維生素、礦物質和(he)酶的完(wan)整性得以保存；還有(you)企業(ye)生產即(ji)飲(yin)(yin)湯(tang)飲(yin)(yin)料，打出(chu)“湯(tang)是全新的果汁”概念(nian)……全新的果汁飲(yin)(yin)料時代正在到來。

在過去的(de)25年里，果(guo)汁(zhi)飲料(liao)(liao)行(xing)業發(fa)生(sheng)了天翻地覆的(de)變(bian)化，為了吸引更多(duo)消費者的(de)注意，企業們不得(de)不進行(xing)持續的(de)創(chuang)新以(yi)保持競爭力。于是，可以(yi)看(kan)到越(yue)來越(yue)多(duo)新概(gai)念的(de)果(guo)汁(zhi)飲料(liao)(liao)涌現出來，例(li)如，果(guo)汁(zhi)與其(qi)他健康配料(liao)(liao)的(de)結合(he)，以(yi)提(ti)高營養(yang)價值；許(xu)多(duo)飲料(liao)(liao)開(kai)始強調其(qi)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)來源，或(huo)者是榨汁(zhi)過程…

▎跨界混搭，打造“果汁+”概念

果汁飲(yin)料的多(duo)元化創新(xin)，使其細分(fen)品類(lei)之間的界(jie)限變(bian)得越(yue)來越(yue)模糊，將(jiang)兩種(zhong)或多(duo)種(zhong)不同細分(fen)類(lei)別(bie)的飲(yin)料跨(kua)界(jie)混(hun)搭在(zai)一起，往(wang)往(wang)也會有一些(xie)與眾不同的吸引力。

比(bi)如，紐約的(de)DanoneWave(達能白波(bo))在一(yi)年前首次(ci)推出了(le)液態牛奶(nai)SirBananas，這款非(fei)巴氏殺菌的(de)產品(pin)將(jiang)香(xiang)蕉(jiao)泥(ni)和(he)低脂牛奶(nai)混(hun)合在一(yi)起，香(xiang)蕉(jiao)含量(liang)約20%，有原味和(he)巧克(ke)力味，產品(pin)中(zhong)加入(ru)了(le)少量(liang)的(de)蔗糖和(he)天(tian)然香(xiang)草香(xiang)精，風味更(geng)濃郁。

紐約RiseBrewing是一(yi)家氮氣冷萃咖啡(fei)的生產商，他們推出了一(yi)系列含有果汁的即飲咖啡(fei)飲料產品(pin)，其(qi)中NitroLemonadeCoffee含有檸檬(meng)汁和2g有機(ji)甘蔗糖，以(yi)使(shi)檸檬(meng)的酸味更加柔(rou)和；另一(yi)種風味NitroBloodOrange咖啡(fei)則加入了血橙(cheng)汁。這兩款產品(pin)在包裝(zhuang)上都強調了其(qi)水(shui)果成分。

RiseBrewing并不(bu)(bu)是一(yi)家將果汁(zhi)(zhi)和(he)即飲(yin)咖啡兩(liang)種不(bu)(bu)同的飲(yin)料結合在一(yi)起的公(gong)司，紐約Upruit推(tui)出了(le)一(yi)系列以“Juiceupyourcoldbrew”為口(kou)(kou)號的有(you)機(ji)冷萃(cui)咖啡，加(jia)入了(le)冷榨(zha)果汁(zhi)(zhi)和(he)楓糖漿，而且還(huan)含有(you)氣泡，有(you)Meyerlemonade和(he)Tartcherry兩(liang)種口(kou)(kou)味(wei)。其中(zhong)檸檬(meng)口(kou)(kou)味(wei)中(zhong)含有(you)大約15%的檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)；酸櫻桃(tao)風味(wei)中(zhong)，不(bu)(bu)僅(jin)加(jia)入了(le)酸櫻桃(tao)汁(zhi)(zhi)，還(huan)含有(you)富(fu)士蘋果汁(zhi)(zhi)，果汁(zhi)(zhi)含量達(da)到37%。最(zui)近，他們又新推(tui)出了(le)一(yi)種Gingerhibiscus(生姜木槿花(hua))風味(wei)。

▎冷榨，最受關注的一種細分果汁類別

隨著健康消費的(de)升級，人(ren)們越(yue)來越(yue)青睞于那些最小化(hua)加(jia)工的(de)食品和(he)飲料，果(guo)汁生(sheng)產商們也在不斷(duan)地(di)創新壓(ya)榨(zha)和(he)混(hun)合的(de)方式，從而將果(guo)汁“去商業化(hua)”，而冷榨(zha)成為最值(zhi)得關注的(de)方式之一(yi)。

冷(leng)(leng)榨是一種特(te)別的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)榨汁(zhi)過程，傳(chuan)統的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)和(he)蔬(shu)菜榨汁(zhi)方式是離心榨汁(zhi)，使(shi)用快速(su)旋轉的(de)(de)葉片排出(chu)汁(zhi)液，而(er)冷(leng)(leng)榨則使(shi)用液壓(ya)慢速(su)粉碎。市場上(shang)的(de)(de)冷(leng)(leng)榨果(guo)(guo)汁(zhi)推動了(le)整個瓶裝果(guo)(guo)汁(zhi)類別的(de)(de)銷(xiao)售增長，其中一些產(chan)品還(huan)會經(jing)過高(gao)壓(ya)處理(HPP)，以獲得30天的(de)(de)冷(leng)(leng)藏保質(zhi)期，HPP主要采(cai)用高(gao)壓(ya)而(er)不是熱(re)量(liang)來殺(sha)死潛在的(de)(de)有害微生物(wu)，以確保產(chan)品安(an)全、美味。

科學研究(jiu)表明(ming)，離心榨汁(zhi)中(zhong)的熱量和循(xun)環空氣(qi)對營養物(wu)質(zhi)的保留(liu)都(dou)有著(zhu)不利(li)影響，而(er)冷榨果汁(zhi)能的保護維生素、礦物(wu)質(zhi)和酶的完(wan)整性(xing)，這樣的結果也(ye)促進了消費者(zhe)對冷榨果汁(zhi)的興趣。

冷(leng)榨(zha)果汁的(de)先驅EvolutionFresh(星巴克旗下的(de)一(yi)個品牌(pai))，將(jiang)(jiang)在(zai)2018年繼續打(da)破產品界限(xian)，計劃推出7種有機Smoothie，將(jiang)(jiang)冷(leng)榨(zha)果汁、蔬菜汁與益生(sheng)菌、椰奶以及其他功能性成分結(jie)合在(zai)一(yi)起。

Foodaily了(le)解到，EvolutionFresh開發(fa)了(le)全新的(de)DailyProbioticSmoothies和CompleteSmoothies系(xi)列(lie)產品，將滿足消費者對腸道(dao)健(jian)康(kang)和健(jian)康(kang)零食的(de)多重(zhong)需求(qiu)，使品牌超越高端果(guo)汁市場，拓展進入高端功能(neng)飲料領(ling)域。

其實，在果汁中(zhong)加入益生菌(jun)，這個想法并不(bu)新鮮，但在過(guo)去的(de)幾年里(li)，消(xiao)費者才(cai)真正(zheng)意識到，益生菌(jun)的(de)載(zai)體不(bu)僅僅是(shi)牛奶和酸奶，果汁也(ye)可以做到。

SoGoodSoYou也在(zai)通過這(zhe)一(yi)概(gai)念打入新(xin)(xin)的市場，他(ta)們推出了全(quan)新(xin)(xin)冷藏的能夠(gou)促進消化和免疫健康的素食果蔬汁飲料wellnessshots，符合(he)有(you)機認證和非轉(zhuan)基因認證。有(you)五(wu)種口味，每瓶1.7盎司，能夠(gou)提供超過10億的益生(sheng)菌數。

該系(xi)列產品(pin)(pin)通過(guo)冷榨技(ji)術將蔬菜、水果(guo)、香料以(yi)及藍綠藻類、蜂蜜和蘋果(guo)醋等特殊成分組(zu)合在一起，并且含有(you)益(yi)生(sheng)菌，能(neng)夠幫助(zhu)提(ti)高(gao)免疫(yi)力。他們使用(yong)HPP技(ji)術殺死有(you)害(hai)細(xi)菌并保留重要的(de)營養元素(su)及新鮮度，產品(pin)(pin)有(you)針對免疫(yi)健康Immunehealth、消化Digestion、長壽Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多種選(xuan)擇(ze)。

創始人RitaKatona表示，“我們通過天然、清潔的(de)原料(liao)將(jiang)健康(kang)傳遞給消(xiao)費者，我們認為某些特定(ding)的(de)蔬菜、水果(guo)和香(xiang)料(liao)能(neng)夠帶來特定(ding)的(de)功能(neng)益處，希(xi)望我們的(de)系列產品能(neng)夠讓消(xiao)費者有更多的(de)選擇，體驗到真(zhen)正食物能(neng)夠帶來的(de)營養(yang)和健康(kang)。”

芝(zhi)加(jia)(jia)哥(ge)(ge)Here公司推出了一系列強調原(yuan)料來(lai)(lai)源和加(jia)(jia)工天然的冷榨果(guo)汁(zhi)飲(yin)料Soupure，所有產(chan)品(pin)(pin)的原(yuan)料都來(lai)(lai)源自芝(zhi)加(jia)(jia)哥(ge)(ge)25英里(li)以外的農場。產(chan)品(pin)(pin)包裝上寫(xie)著“使用中(zhong)西部(bu)地區農產(chan)品(pin)(pin)冷榨而成”，口味包括：甜菜(cai)、蘋(pin)果(guo)和生姜(jiang)；黃(huang)瓜(gua)、蘋(pin)果(guo)、芹(qin)菜(cai)、甘(gan)藍和薄荷；甘(gan)藍、蘋(pin)果(guo)、檸檬(meng)和麥草；橙(cheng)子、西葫蘆、菠(bo)(bo)菜(cai)、甘(gan)藍和檸檬(meng)；菠(bo)(bo)蘿、芹(qin)菜(cai)、蘋(pin)果(guo)、姜(jiang)黃(huang)和羅勒(le)；西紅(hong)(hong)柿、黃(huang)瓜(gua)、蘋(pin)果(guo)、紅(hong)(hong)辣椒、胡(hu)蘿卜和薄荷等多種組合(he)。

▎跳出傳統的果汁市場，更多樣化的品類細分

雖然(ran)Here公司(si)將其產品定位為果汁飲(yin)料(liao)，但是目前市場上的(de)(de)(de)果蔬汁飲(yin)料(liao)也開始浮現(xian)出一(yi)個新的(de)(de)(de)類別——即飲(yin)湯。果蔬汁是將水(shui)果、蔬菜(cai)中的(de)(de)(de)植物纖維與(yu)液態(tai)物質(zhi)分離(li)，因此可(ke)能(neng)含有較高的(de)(de)(de)糖含量，而即飲(yin)湯通常則包括了整個蔬菜(cai)和水(shui)果。

總部(bu)位(wei)于(yu)洛杉磯的(de)Soupure公司推出了一種即飲湯飲料，并打出了“湯是全新的(de)果汁(Soupingisthenewjuicing)”的(de)口號，將產品定位(wei)為于(yu)即拿(na)即走的(de)飲品或零食。Soupure使用溫(wen)和(he)的(de)蒸煮技術軟(ruan)化細(xi)胞壁，更(geng)易于(yu)獲得微量(liang)元素，同時(shi)得到的(de)植物纖維(wei)更(geng)容易消化，產品口味(wei)包括：胡(hu)蘿卜、姜(jiang)和(he)姜(jiang)黃，日本紅薯，南瓜味(wei)噌(cheng)，辛辣蘆(lu)筍(sun)韭(jiu)菜，番(fan)茄羅(luo)勒等(deng)等(deng)。

一些果汁生(sheng)產商為(wei)了跳出傳統的飲料(liao)市場，也(ye)在不斷(duan)地開發新類別(bie)或(huo)新概(gai)念的產品。

如，伊(yi)利諾斯州FreyFarms公(gong)(gong)司于(yu)2014年首(shou)次在中西(xi)部地區(qu)推(tui)出(chu)了冷榨(zha)、未(wei)經(jing)高溫殺菌的(de)Tsamma西(xi)瓜汁。這種飲(yin)料使用專利加工技(ji)術，以最少的(de)加工冷榨(zha)提取果汁，在幾分鐘內(nei)將其冷卻到接近冰(bing)點，這有助于(yu)保持西(xi)瓜原本(ben)的(de)味道(dao)和天然色澤(ze)、營養。為了迎(ying)合冷榨(zha)果蔬汁的(de)趨(qu)勢，該公(gong)(gong)司在印第安(an)納州Poseyville農場投(tou)資了新的(de)加工設備，以幫(bang)助其擴大分銷渠道(dao)。

在今年早些時候，該公司(si)還推出了(le)(le)西瓜汁和椰子水(shui)的混合產品(pin)，擴(kuo)大了(le)(le)產品(pin)線，該產品(pin)仍然是冷榨(zha)，但采用(yong)了(le)(le)低能量(liang)的巴氏殺菌(jun)來延長保質期。

芝加哥Poppilu公司推(tui)出了一系列以抗氧化成分為賣點的(de)天(tian)然(ran)檸檬(meng)(meng)水，他們的(de)口(kou)號是“Boldoncitrus，notonsugar”，強(qiang)調(diao)了產(chan)品天(tian)然(ran)健(jian)康的(de)原(yuan)料來源(yuan)和(he)少糖。Poppilu有三個口(kou)味，粉色的(de)原(yuan)味野(ye)櫻(ying)(ying)莓漿果檸檬(meng)(meng)水，藍(lan)莓薰衣草檸檬(meng)(meng)水和(he)百香果檸檬(meng)(meng)水。每種口(kou)味的(de)產(chan)品都(dou)含(han)有16～19%的(de)檸檬(meng)(meng)和(he)野(ye)櫻(ying)(ying)莓漿果，使用蔗糖和(he)甜(tian)菊糖的(de)混合物(wu)來調(diao)味，每瓶12盎司，約含(han)60卡路里和(he)14g糖。

▎特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁

提(ti)供多種(zhong)多樣的(de)(de)果汁(zhi)是(shi)當前市場的(de)(de)趨勢(shi)，而一些具(ju)有特(te)殊健康(kang)益處的(de)(de)果蔬汁(zhi)原料(liao)，往往能(neng)(neng)賦(fu)予產(chan)(chan)品(pin)更(geng)多的(de)(de)功能(neng)(neng)性，提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)附(fu)加值，滿足消費者對營養和功能(neng)(neng)性的(de)(de)需求。

西雅圖RoyalRidgeFruit是一家干果(guo)生產(chan)商，現推出了StoneridgeOrchards果(guo)汁品(pin)(pin)牌進軍(jun)果(guo)汁領域(yu)，其款產(chan)品(pin)(pin)是酸櫻桃濃縮汁，使用(yong)公司有名的Montmorency干櫻桃作為原料。

主要生長于美國和加拿大(da)地區(qu)的(de)(de)(de)Montmorency酸(suan)櫻桃(tao)富(fu)含花青(qing)素，是(shi)一種(zhong)(zhong)天(tian)然的(de)(de)(de)類黃酮(tong)化合物，能夠提供獨特(te)的(de)(de)(de)紅色和酸(suan)甜口味。已經(jing)有50多項(xiang)研究證明了這種(zhong)(zhong)水(shui)果的(de)(de)(de)健康效益(yi)，比如有消(xiao)炎作用，能夠幫(bang)助減輕疼痛(tong)、關節(jie)炎以及運動后肌肉(rou)酸(suan)痛(tong)。因為含有褪黑(hei)素，酸(suan)櫻桃(tao)也被當做(zuo)一種(zhong)(zhong)天(tian)然的(de)(de)(de)睡眠輔助食品(pin)；同時富(fu)含維(wei)生素C，是(shi)一種(zhong)(zhong)天(tian)然的(de)(de)(de)免疫系統(tong)調節(jie)劑。

每(mei)一瓶StoneridgeOrchards櫻桃濃縮汁(zhi)含有多達1000顆(ke)的(de)櫻桃，，非(fei)轉基因(yin)，無麩質，為(wei)消費者(zhe)提(ti)供了豐富的(de)營養(yang)來源。

馬薩諸塞州的常保果(guo)汁生產商(shang)OceanSpray，一(yi)直致力(li)于開發(fa)蔓越(yue)莓相關的產品(pin)(pin)，最(zui)近投資了三(san)條新的蔓越(yue)莓飲料(liao)(liao)生產線，推出了一(yi)系列有機果(guo)汁產品(pin)(pin)，不(bu)含添加糖(tang)(tang)，包括(kuo)蔓越(yue)莓汁、蔓越(yue)莓蘋果(guo)汁、蔓越(yue)莓藍(lan)莓汁，和無糖(tang)(tang)的純蔓越(yue)橘果(guo)汁，不(bu)含人工調味料(liao)(liao)、防腐劑或色素，非(fei)轉基(ji)因，一(yi)升瓶(ping)裝(zhuang)的果(guo)汁含有超(chao)過900顆蔓越(yue)莓。

此外，OceanSpray還(huan)推出了一系列含有蔓(man)(man)越莓(mei)的(de)無酒(jiu)精(jing)雞尾(wei)酒(jiu)飲料，受的(de)雞尾(wei)酒(jiu)啟發而創(chuang)造，有三個口(kou)味(wei)(wei)：蔓(man)(man)越莓(mei)桃貝里尼(ni)口(kou)味(wei)(wei)、蔓(man)(man)越莓(mei)桑格利亞口(kou)味(wei)(wei)和(he)熱帶柑橘口(kou)味(wei)(wei)，其熱量低于90卡(ka)路(lu)里，不含高果玉米糖漿或(huo)防腐劑，是含酒(jiu)精(jing)飲料的(de)健康(kang)替代(dai)品。

除了含(han)有特定健康(kang)功能益處的(de)(de)(de)果(guo)蔬汁之外(wai)，主打草本(ben)、草藥(yao)及其提取(qu)物(wu)的(de)(de)(de)健康(kang)飲(yin)(yin)品也逐(zhu)漸流行起來。在今年(nian)的(de)(de)(de)德國科隆食品展上，Divas飲(yin)(yin)料(liao)(liao)公司的(de)(de)(de)草本(ben)茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)獲得了口(kou)(kou)味創新(xin)大獎(jiang)，他們的(de)(de)(de)產品包括增強免(mian)疫力的(de)(de)(de)StayFit，玫瑰(gui)、李(li)子(zi)和(he)(he)芙蓉(rong)口(kou)(kou)味；提神醒腦的(de)(de)(de)WakeUp，抹茶(cha)(cha)、梨(li)和(he)(he)檸檬草風(feng)味；以(yi)及舒緩神經的(de)(de)(de)KeepCalm，南非有機(ji)茶(cha)(cha)、覆盆子(zi)和(he)(he)蜂蜜花口(kou)(kou)味等(deng)等(deng)；該系列(lie)產品均(jun)不含(han)添(tian)加糖、防腐劑或著(zhu)色劑。

該(gai)公(gong)司還(huan)新推了一系列由果汁(zhi)和透明質酸制成的功(gong)能性(xing)水飲料，有三種口味，哈密瓜芒(mang)果味、蜜(mi)汁(zhi)梨(li)口味和西瓜覆盆(pen)子(zi)口味。