食品安全標準：現榨果蔬汁獲關注

水果和蔬菜是人類膳食中最有效改善人體機能、最重要的組成部分。人們除了選擇吃新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為新鮮營養有價值而逐漸受到人們的青睞走入日常生活，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚食品。

 據江蘇南京檢驗檢疫局介紹，現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產品相比，的區別是不經過殺菌處理。我國目前尚無相關標準，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規定“現榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，現場制作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。

對于這類產品，消費應注意以下問題：

 現榨原料要新鮮，加工過程要衛生。現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現榨果蔬汁的水應使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關規定的凈水設備處理過的水或經煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現榨果蔬汁無滅菌環節，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗并做消毒處理，確保操作人員健康和衛生狀況，盡可能降低微生物污染風險。

 現榨汁應現榨現飲。現榨果蔬汁飲品應即時供應，不得供應隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從制作到供應時間不應超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養成分和新鮮風味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。

 現榨汁褐變非質變。果蔬汁在榨汁之后，由于其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速發生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質。發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。

 據統計，2017年1-10月南京口岸進口果蔬菜重量達19.190噸，金額達21.91萬美元。江蘇南京檢驗檢疫局專家提醒廣大消費者，現榨汁消費可能存有風險，由于這些產品未經殺菌處理可能含有害細菌等，對于兒童、老人和免疫力弱的高風險人群存在發生食源性疾病的風險。因此，為了以上人群的人身健康，不要直接飲用現榨果蔬汁，可以先加熱殺菌后再飲用。