快餐巨頭紛紛入局無人餐廳 誰與爭鋒

 近年來，廣受消費者的青睞，創新無疑是一個行業的必經之路，德克士披露無人餐廳拓展計劃。德克士母公司天津頂巧副執行長邵信謀表示，將在全國范圍內的門店復制、推廣無人餐廳的智能以及現場制作的模式，借此搶占輕食市場。不過業內普遍認為，這一市場雖然頗具“錢景”，但近來包括肯德基、必勝客等入局者眾多，競爭壓力也持續加劇。

 北京商報記者在德克士無人餐廳體驗發現，消費者進店后需要通過手機微信掃碼自助點單、支付，完成上述步驟后，該餐廳的后廚工作人員便開始現場制作餐品，完成后將餐品放入智能取餐柜，并向消費者推送取餐信息以及取餐密碼，消費者自行通過智能取餐柜取得已點餐品即可。除了精簡了點單、出餐環節外，這家店的菜單也有明顯變化。德克士無人餐廳的菜單中加入了很多沙拉、果昔等輕食類產品，并且店內的很多產品都是在店內現場制作的，這與快餐廳產品大部分制作工序在工廠端完成有很大的差別。

 對此邵信謀表示，近兩年消費者對于健康餐飲越來越重視，輕食也已經逐漸成為新的餐飲行業風口，并吸引了很多餐飲品牌向輕食市場靠攏，德克士產品的升級也是為了迎合市場需求的變化。另外，將部分產品放在門店端生產，也是為了提升產品的新鮮度以及口味。對于現場制作與快餐標準化之間的矛盾，邵信謀表示，“在工廠生產產品的標準化程度確實比現場制作更好掌握，但確實需要我們在門店設備的智能化、供應鏈以及員工培訓方面投入更多的精力”。

 另外，值得注意的是，除了德克士以及康師傅牛肉面兩個已經在國內餐飲市場發展較長時間的快餐品牌外，天津頂巧還在今年將旗下的比薩品牌——那不樂思以及烘焙品牌——布列德開到內地市場。據德克士相關負責人介紹，那不樂思目前門店主要集中在上海和杭州，未來將會逐步以內部加盟的模式在多個城市進行布子，那不樂思將會以比薩外賣為主營業務，是天津頂巧搶占外賣市場的一枚棋子。而布列德仍處于口味調試階段，在開啟擴張前，這一品牌將在上海市場針對內地消費者的口味喜好進行調整，調整完成后預計在明年開始擴張。

 對此，有業內分析人士認為，今年以來肯德基、必勝客、德克士等餐飲品牌都開始在輕食以及智能餐廳領域進行一些嘗試。可以說，輕食市場正成為很多餐飲品牌盯上的蛋糕，在這些品牌中既有新興餐飲品牌，也包括連鎖巨頭，可謂“錢途”寬廣但對手眾多。

 對于德克士而言，如何平衡好新模式的推廣以及加盟商的利益將是下一步該公司布局輕食市場的關鍵。另外，因為健康餐飲并非消費者的剛需，畢竟口味仍然是消費者外出餐的首要需求，故發展輕食過程中，餐企應不斷研發新品增強消費者黏性，同時加大營銷培育消費習慣。