專家：“吃草”還要注重營養均衡

精致生(sheng)活(huo)，需(xu)要“輕食”作伴(ban)，隨著現代人(ren)生(sheng)活(huo)質(zhi)量的(de)提高，肥胖人(ren)群也(ye)在(zai)不(bu)(bu)斷增多，減肥仿佛成了(le)人(ren)們一輩子在(zai)追求的(de)宿命，合理是關鍵，在(zai)廣(guang)州，主(zhu)打輕食的(de)餐(can)廳(ting)(ting)遍地開(kai)花。記者走(zou)訪發現，在(zai)體育西路、體育中(zhong)心，主(zhu)打輕食的(de)餐(can)廳(ting)(ting)有10余(yu)家，還有一些(xie)水果店(dian)通(tong)過升(sheng)級改造(zao)(zao)變(bian)成主(zhu)打沙拉的(de)餐(can)廳(ting)(ting)，也(ye)有一些(xie)餐(can)廳(ting)(ting)在(zai)菜(cai)單中(zhong)加入了(le)不(bu)(bu)少改良后(hou)的(de)輕食類(lei)產品，一些(xie)面(mian)包(bao)店(dian)、茶飲店(dian)也(ye)開(kai)始售賣沙拉。不(bu)(bu)過，專家認(ren)為(wei)，如果總把(ba)沙拉作為(wei)主(zhu)食，會造(zao)(zao)成營養不(bu)(bu)均衡(heng)。

隨著全(quan)民健(jian)身的(de)興(xing)起，輕(qing)食也日(ri)漸走(zou)俏。不僅輕(qing)食類餐廳(ting)的(de)數(shu)量(liang)大幅上(shang)升，許多餐廳(ting)也開(kai)始轉型做輕(qing)食，肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌也加入(ru)戰局。

“輕食(shi)”這(zhe)個概念最(zui)初是從沙拉這(zhe)個品類開始切入的(de)，但它(ta)包含(han)的(de)品種遠不止于此。它(ta)指的(de)是低(di)糖(tang)、低(di)油(you)、低(di)鹽(yan)、高纖(xian)維的(de)食(shi)品，包括用(yong)粗(cu)糧改(gai)造(zao)的(de)漢堡、三明治(zhi)、果(guo)蔬飲品等。這(zhe)一類菜式，分量不多，味(wei)道清淡，多采用(yong)蒸、煮、燉的(de)方式，保留較(jiao)多的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)仍然是輕食的(de)(de)(de)主(zhu)打。在外(wai)賣平臺上(shang)，廣州較受歡迎(ying)的(de)(de)(de)多家輕食沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)餐廳月均(jun)銷量(liang)上(shang)千(qian)單(dan)，多的(de)(de)(de)則(ze)在4000單(dan)以上(shang)。根(gen)據某外(wai)賣平臺提供的(de)(de)(de)數(shu)據，白領和高校學(xue)生是最喜歡訂(ding)購(gou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)的(de)(de)(de)群體，白領所占(zhan)比例最多，訂(ding)單(dan)量(liang)遠超過總訂(ding)單(dan)量(liang)的(de)(de)(de)六(liu)成(cheng)。沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)訂(ding)單(dan)量(liang)最多的(de)(de)(de)地區主(zhu)要分布在廣東白云學(xue)院、中山大學(xue)南(nan)方(fang)學(xue)院、天(tian)河(he)城、江(jiang)夏、客村、江(jiang)南(nan)西、體育(yu)西。廣州人最喜歡的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)依(yi)次為水果沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、蔬(shu)菜(cai)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、金槍魚沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、青瓜沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、酸奶沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、三文魚沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、吞拿魚沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、德式雞肉沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、土(tu)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、雞胸肉沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)。

家住華(hua)景東路(lu)的(de)張(zhang)女士最(zui)近也開始叫(jiao)起沙(sha)拉(la)外賣，工作之后她(ta)的(de)體重直線上升，她(ta)希(xi)望(wang)通(tong)過改善(shan)飲食(shi)習(xi)慣來(lai)減(jian)肥。她(ta)向記者展示了她(ta)最(zui)近食(shi)用(yong)的(de)沙(sha)拉(la)，里面(mian)有生菜、番(fan)茄、西(xi)蘭花、玉米、番(fan)薯、白(bai)煮的(de)雞胸肉。跟(gen)張(zhang)女士一樣，不少(shao)人把沙(sha)拉(la)當作主(zhu)食(shi)，希(xi)望(wang)借此(ci)降低熱量攝入，減(jian)肥瘦身。

專家：“吃草”還要注重(zhong)營(ying)養均(jun)衡(heng)

沙拉花(hua)花(hua)綠綠的擺盤(pan)，相比十分油膩(ni)的各(ge)種(zhong)肉類，看起來似(si)乎顯得更健康(kang)。事實并非如此。沙拉中(zhong)加(jia)入的一些(xie)未經蒸煮的蔬(shu)菜(cai)，直接(jie)食(shi)用或有一定風險(xian)。廣東醫(yi)科大學附屬醫(yi)院臨床(chuang)營(ying)養科主任趙泳誼告訴記者，如果處(chu)理不當，生(sheng)吃蔬(shu)菜(cai)可能存在細菌污染、微(wei)生(sheng)物污染問(wen)題，而且有些(xie)蔬(shu)菜(cai)里含有農藥，單純依靠清(qing)洗是無法沖刷掉的。

不少人想通過多“吃草”降(jiang)低熱(re)量(liang)攝(she)入，不過記者了(le)解(jie)到(dao)，“吃草”不一定熱(re)量(liang)少，原因在于(yu)“沙(sha)拉(la)醬(jiang)(jiang)”。目前市場上銷售的(de)沙(sha)拉(la)醬(jiang)(jiang)主要有蛋黃醬(jiang)(jiang)、千島醬(jiang)(jiang)，一般的(de)沙(sha)拉(la)醬(jiang)(jiang)，100g熱(re)量(liang)約700千卡，熱(re)量(liang)是薯條(tiao)的(de)兩倍。

“如果是比(bi)較好的(de)沙拉醬，還是有一定的(de)營(ying)養價值的(de)。但如果是用一些豬(zhu)油、人工奶(nai)油等(deng)制作而成的(de)沙拉醬，會含有很多反式(shi)(shi)脂肪酸(suan)。反式(shi)(shi)脂肪酸(suan)對人體不利，臨(lin)床經驗證明，反式(shi)(shi)脂肪酸(suan)比(bi)飽和(he)脂肪酸(suan)更有危(wei)害(hai)，心(xin)血(xue)管(guan)的(de)很多疾病如血(xue)管(guan)硬化等(deng)都與其相關。” 趙泳誼(yi)告(gao)訴記(ji)者。

即便(bian)不(bu)添加沙(sha)拉(la)醬(jiang)(jiang)或選用(yong)熱量較低(di)的(de)沙(sha)拉(la)醬(jiang)(jiang)，趙泳誼也(ye)不(bu)建議街坊將沙(sha)拉(la)等輕食(shi)(shi)(shi)作為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)來減(jian)(jian)(jian)肥。“如果(guo)總把沙(sha)拉(la)作為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)，會造成營養(yang)不(bu)均衡(heng)。主(zhu)食(shi)(shi)(shi)其實(shi)應該是(shi)(shi)碳(tan)水化(hua)合物，即淀粉(fen)類的(de)東(dong)西，如果(guo)想(xiang)減(jian)(jian)(jian)肥，可以(yi)多(duo)吃(chi)粗糧(liang)少(shao)吃(chi)精(jing)糧(liang)。其次搭配要均衡(heng)。老百姓有個(ge)誤區，以(yi)為吃(chi)得少(shao)可以(yi)減(jian)(jian)(jian)肥，但(dan)是(shi)(shi)吃(chi)得少(shao)，也(ye)會導(dao)致能量代(dai)謝(xie)(xie)(xie)率降低(di)，當再(zai)吃(chi)多(duo)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)時候，反(fan)彈的(de)可能性很大，所以(yi)一(yi)定要提(ti)高能量代(dai)謝(xie)(xie)(xie)率，提(ti)高代(dai)謝(xie)(xie)(xie)率的(de)方法是(shi)(shi)運動。減(jian)(jian)(jian)肥關鍵是(shi)(shi)消耗比攝入多(duo)，運動和飲食(shi)(shi)(shi)相結合。”