方便食品整體走向健康化發展

方便食品的安全問題一直飽受人們的爭議，而如今人們消費觀念的改變越來越的食品企業也認識到了這個問題，加快了產品對營養健康化的轉型速度。

 據中國食品科學技術學會理事長孟素荷介紹，今年是我國方便食品行業形成產業規模后的第25年。至2016年底，以方便面、冷凍調理食品、米面制品等三個重要行業為主體，我國方便食品行業已擁有1802個規模以上企業，3915.1億元的產值。

 從2011年至2016年，方便食品規模企業總數增加80.3%,主營業務收入增長53.64%,但利潤收入僅增長30.28%,2016年的利潤仍處于2013年的水平。消費升級及對健康的追求，對方便食品行業影響越來越明顯。

 孟素荷說，為此，越來越多企業開始緊貼“健康、營養”潮流，用新工藝的突破兼顧了營養與美味。如蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉等開始廣泛應用，使得在產品中添加雜糧及其他天然營養成分正成為新的趨勢。同時，產品尤其是方便面在降油、減鹽的控制方面努力。

 產品食材的選擇更為嚴格，產品整體向中發力。企業創新也更加注重外形與口感，如面制品中橢圓掛面、蝴蝶面等，追求鮮切面、手搟面的真實口感。采用低壓真空濃縮技術的湯包，以及軟罐頭的形式呈現的大塊食材，努力還原家常味道。

 此外，香精調味料創新產品開始輕加工、輕調配，降低加工強度成為趨勢，可能保留自然原味，調配上也更加講究順勢、均衡，并對食物原香色澤風味給予保留。

 方便食品的定義界線其實相對模糊，國內方便食品的轉型不僅僅在健康化也在走向多元化，追求刺激的風味與跨界食材的混搭。