有關食品添加劑，是自古以來被消費者關心的一大焦點問題，因為添加食品添加劑不僅僅是損害了酒的口感，而且也破壞了酒的品質。但有些企業并未標注含食品添加劑，可是酒的成份卻已經添加了，因此消費者要求明白消費。
要謹防一些中小酒企亂用添加劑問題，不能因為口感、成本而損害品質。日前，四川省釀酒協會專家組副組長胡永松在參加2012年川酒產業高峰論壇時表示。
據了解，對于純糧釀造的白酒，一般不需要使用添加劑，但少數白酒企業為了減少成本、改良口感，使用了含有糖精鈉的除苦劑、調酒劑和香精等，雖然屬于合法添加劑，但少有在包裝上標注明示。
添加劑改善白酒口感
今年白酒價格的回落和釀酒成本的高起，令白酒添加劑問題更受關注。據業內專家介紹，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇類物質。這些物質含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著白酒的風格，真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑，個別白酒企業為了調節口感或節約成本，會在酒中添加這類成分，尤其在中低端產品中，從而達到調節口感的目的。
調查發現，不管是還是低檔白酒，幾乎在所有的包裝上都沒有看到有關添加劑的標注和說明。無論是簡裝還是精裝的白酒，一般只標了釀酒的糧食原料，基本上找不到食品添加劑相關的字眼。對此，一位從事白酒銷售多年的經銷商表示，即便酒里加有添加劑，廠家一般也不會標注，因為擔心會影響到銷售。
消費者呼吁明白消費
系列與添加劑相關的食品安全事件的發生，讓消費者開始關注白酒中的添加劑問題。不少消費者表示，雖然并不反對在規定范圍內使用食品添加劑，但總得消費明白。業內人士指出，中低端白酒銷售范圍較廣，深受廣大消費者喜愛。很多企業在勾調過程中采用含有糖精鈉的除苦劑、調酒劑和香精等，或者從其他廠家采購來的原酒中含有糖精鈉等甜味劑，因而造成產品甜味劑超標。
而這些以調香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產品中，不乏在標簽標注上弄虛作假，通過豪華包裝，夸大宣傳，名不符實，價格虛高，誤導消費，侵犯消費者知情權。對此，業內專家建議，作為酒企，應該對生產過程中所添加的食品添加劑的來源、用量等做好記錄，以備翻閱和檢查。相關部門應該對轄區內的添加劑做好備案工作，對本區域的食品添加劑廠實行銷售通報制度。同時，生產廠家對食品添加劑的添加情況應該在產品的標簽上如實標明，讓消費者有知情權。相關部門也應制定相應的質量標準，對白酒中的添加劑使用進行嚴格的規范。
