周黑鴨小龍蝦提前下架究竟為何？

周黑鴨今年推出的小龍蝦聲勢浩蕩，但是僅僅三個月左右的時間，產品已經下架，周黑鴨方面表示是由于季節性的原因，但是業內專家認為提前下架或折射供應鏈之痛。同時，餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析稱，產品未獲消費者完全接受或是其提前下架原因之一。

 董事長親自站臺，研發歷時2年，初期銷售良好，備受重視的聚一蝦小龍蝦緣何三個多月后會悄然下線?日前，南都記者再次采訪到郝立曉，他回應稱，“周黑鴨小龍蝦原材料要鮮活小龍蝦，屬于季節性原材料，現在這個季節快沒有了。”他透露，公司正在研究新一代小龍蝦產品，這種小龍蝦具備常年供應的特質，并將在今年底或明年初在部分區域上線。

 與此同時，也有報道稱，周黑鴨管理層在8月23日舉行的中期業績會上曾表示，目前天貓以及線下很多門店都沒有小龍蝦，是因為公司生產線尚不具備規模生產能力，而公司正在建設小龍蝦的生產線。

 周黑鴨聚一蝦小龍蝦使用的是潛江稻蝦。對于原材料有季節性一說，廣州小龍蝦品牌周大龍蝦蟹傳奇餐廳負責人周大龍告訴記者，潛江稻蝦的供應周期跟傳統的一樣，也是到了10月份龍蝦比較瘦了。按道理，即使是季節性原材料也沒那么快下架，“現在小龍蝦應該還可以的，我們的蝦都是滿滿的蝦籽”。

 周大龍認為，或是今年小龍蝦貨太貴、貨源緊缺，導致周黑鴨小龍蝦提前下架，“今年是特殊情況，貨太緊缺了，價格又貴”。據悉，今年夏天小龍蝦遭遇斷供、價格暴漲。有報道稱，小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”，采購價暴漲50%，而導致價格暴漲的原因是暴雨季提前來臨，導致蝦量驟減。這也折射小龍蝦供應鏈之痛。但郝立曉曾向南都記者說過，做小龍蝦的難點是品質要穩定，從原料到工藝到物流都要求穩定，周黑鴨已經重新打造了一條小龍蝦專屬供應鏈，小龍蝦產品采購、生產線均是獨立。

 此外，對于周黑鴨小龍蝦提前下架，餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析稱，跟其產品本身也有關系。“周黑鴨的小龍蝦上市一開始的幾天，生意還是很火爆的，這也說明了品牌的延伸，以及小龍蝦的品類選得正確，但3個多月之后下架，只能怨產品本身不爭氣了”，他如是說。“企業可以沒有制作小龍蝦的經驗，但小龍蝦怎么樣做才好吃，這不應該是周黑鴨不懂的事情”。

 事實上，周黑鴨小龍蝦上線之初，雖然銷量可觀，但好評率并不高，南都曾報道，跟周黑鴨旗下其他產品90%以上的好評率相比，小龍蝦新品僅有85%的好評率，多數消費者反饋是肉質太干、入口太柴。此外，也有評價新品定價過高的原因，一只小龍蝦平均要5元。

 林岳認為，小龍蝦這個網紅產品，其實也需要創新，但口味的創新的確需要冒一定的風險。所以，餐飲企業不能有太大的、顛覆性的創新，微創新即可，一小步一小步地試水，快速迭代，收到負面反饋一定要快速改變做法，這樣才能贏回口碑。