百草味推出90日鮮每日堅果 打破堅果產品同質化

近日，知名休閑零食品牌百草味推出一款“90日鮮”每日堅果新品，區別于同類型產品，百草味此次推出的“90日鮮”每日堅果更加專注產品本身，其精選全球8種食材，90日保鮮的“短保技術”，比現有每日堅果產品的保質期縮短了四分之三。除此之外，產品還采用輕加工低溫烘焙技術，以及獨立鎖鮮創新設計，讓堅果和果干分離，保持更加理想的“保鮮距離”。

 根據《中國居民膳食指南2016》，堅果與籽類食品再一次被列入日常膳食結構表中，推薦每人每天食用量為25-35克。目前，百草味“90日鮮”每日堅果推出了30包定量裝，每袋25克，每天可放心暢享一小包。從整個堅果行業來看，該新品的推出也標志著以百草味、三只松鼠、良品鋪子等為首的休閑零食品牌已全面進軍每日堅果市場。

精選全球原料  關心食材的“新鮮周期”

 伴隨堅果與籽類營養知識的普及，消費者對健康膳食的認知提高，堅果與籽類炒貨食品已成為最受人們喜愛的健康休閑食品，并全面向“健康”升級。

 “新鮮是挑剔食材本身。”百草味負責人介紹，公司食品原產地遍布全球12個與地區，保證了充足穩定的貨源和健康豐富的食材原料。

 從這款新品來說，百草味“90日鮮”每日堅果中的夏威夷果來自澳洲平原，巴旦木和開心果來自美國加州，腰果來自越南平福省，核桃仁來自新疆阿克蘇等等。來自全球各地、經過多重篩選的原料成為了產品“新鮮”的保障。

 眾所周知，堅果類食品由于其營養成分豐富，營養價值高，深受大眾的喜愛。百草味精選的這些原料經過多道山選、慢火烘焙和高溫提香，避免了營養成份的流失，更佳貼近食材本身味道，讓口感更醇正。

 對于常規的堅果產品來說，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件的影響。其中，過氧化值是檢驗食品是否因被氧化而變質的指標。當堅果的過氧化值超標時，堅果類食品會出現哈喇味，食用時會有苦澀發酸的味道。國標GB 19300-2014《食品安全標準 堅果與籽類食品》中規定，堅果食品的過氧化值在應小于0.80g/100g。

 現有市面上的每日堅果產品，其保質期普遍在一年左右。保存時間越長，堅果的氧化程度越高，口感和營養價值也大受影響。

 對標這些產品，百草味新推出的這塊“90日鮮”每日堅果采用 90天的“短保”，極大縮小了堅果的新鮮周期，讓其在食用時過氧化值降到，不僅避免了影響堅果的口感，讓口感更香脆。還保證了其營養價值不流失，進一步保證產品“新鮮度”。

鎖鮮技術  尋找更理想的“保鮮距離”

“保鮮”，對混合果仁這類產品來說一只是個問題。

 堅果喜燥，怕受潮變軟。如果堅果打開后沒有及時吃完，等過一兩天再吃，很容易產生異味或者軟化，嚴重影響口感。與之相反的是，好吃的果干一定是要有足夠的含水量，口感才能達到。但是跟堅果如果混裝，或多或少影響堅果的鮮脆口感。

 對于這個矛盾，現有市場上的每日堅果普遍的做法是，進一步降低果干的水份，再將干果仁和濕果干混在一起。但由于兩者密閉在一個狹小的空間，加上炎熱的天氣，堅果依然容易受潮變軟，還容易導致黃曲霉毒素的產生。

 “對于果干來說，14%到20%的含水量才能讓果干更佳鮮甜軟潤，我們堅持不壓縮果干的營養空間” 百草味食品研究院相關負責人表示。

 為了攻克這一難題，百草味下了大功夫。據介紹，百草味“90日鮮”每日堅果采用進口的“鎖鮮裝”設計，一個小包中將果干和堅果分開儲存，有效防止果干的水分被堅果吸收，食用時拉開“拉鏈”混合食用，消費者可以獲得更佳的口感和營養。

 “一旦采用這種包裝設計，成本將大大增加，但是其對外零售價卻依然在行業平均水準內”業內人士表示，這是市面上少有的創新設計，也體現了企業在食品研發端的不遺余力和對消費者的尊重。

打破同質化  新一代每日堅果“網紅”產品出爐

 據京東超市發布的《零售革命下的堅果大時代》報告，購買堅果的人群中，超過6成的消費者選擇購買中高端產品，高端堅果是未來的消費趨勢。80后是堅果炒貨的主力軍，而90后正成為堅果炒貨的增量擔當。

 這也意味著，中國人的膳食結構正在發生深刻的變化。自去年以來，每日堅果作為一種營養健康、代餐即食又符合新中產消費趨勢的產品，已經占據了整個堅果消費市場不少的份額。

 不僅僅是百草味，像姚生記、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品鋪子等不少品牌都集中火力推出了每日堅果，每天一包，內含數種堅果和果干。

 同質化一直是堅果產品長期以來存在的問題。三只松鼠推出“三次方每日堅果”，主要宣傳點在包裝層面的個性化定制；主打山核桃的姚生記研發了堅果混合包“核桃專+”，主打山核桃，并混搭其他果仁果干。

 各品牌同步推出“每日堅果”系列產品并非巧合。據中國堅果行業協會發布的報告，堅果炒貨行業規模以上企業2016年全年主營銷售收入達到了1327億元，同比增長9.2%，高于全國食品工業行業增速。每日堅果系列成為行業告訴增長的重要推動力。

 從產品角度來看，百草味此次推出的“90日鮮”每日堅果，8種堅果和果干的科學配比，90天的“短保”和“鎖鮮”設計，在市場上同質化嚴重的產品中脫穎而出，有望成為每日堅果市場新一代“網紅”產品。

 據了解，近半年來百草味在產品研發端頻頻發力，三個月共推出了100多款新品。8月底，百草味成立食品研究院，占地面積為2300平方米，下設總部和臨安2個研發中心、1個檢驗中心以及多個外部合作機構，共同致力食品研發工作。本次打破堅果產品“同質化”僵局的百草味“90日鮮”每日堅果，正是其的研究成果之一。