新加坡國立大學理學院食品科學技術系大四應屆生陳美芝,因為酷愛喝酸奶,突發奇想,將益生菌加入啤酒中,研制出益生菌啤酒。這種啤酒可以改善你的免疫系統,消除體內的病原體和毒素,改善腸道健康。
雖然益生菌通常存在于已發酵的食物中,但在啤酒中培養足量活性益生菌非常具有挑戰性,因為啤酒花酸會殺死益生菌,而只有篩選出合適的益生菌菌種,找到合適的啤酒花使用量和的發酵條件,才能讓益生菌的存活量比較高。
她與教授劉紹泉一起,選取了一種市場前景良好的微生物,名為L26的副干酪乳桿菌,每100毫升含有10億活體益生菌。L26會利用麥芽汁里的糖分,產生乳酸,使啤酒具有刺激性味道、并散發出芬芳。并且啤酒本身濃度較低,酒精濃度僅為3.5%。
研究人員認為這種益生菌將會釀造出美味而健康的啤酒,將受到人們的喜愛。一方面,攝入含益生菌的食品飲料所帶來的健康益處急劇推動著市場需求;另一方面,精釀啤酒或特色啤酒近年來也很受歡迎。這款益生菌啤酒的獨特之處在于,它同時迎合了兩種需求,享受啤酒的美味同時,不忘記關注健康。
如今,國大研究團隊已為其申請專利,正在尋找行業合作,探討如何把它商業化,填補市場空白。
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