杜邦開發瑞士小奶酪

 隨著社會不斷的發展，乳制品已經成為人們生活中不可缺少的，而且也一直深受廣大消費者的喜愛。瑞士奶酪是一種令人百看不厭兼百吃不厭的乳制品。從市場上買回來的各種瑞士奶酪，上面孔眼形成的程度各有不同。雖然同一種奶酪的味道可能差不多，但孔的大小和種類可以說是各有千秋。在瑞士，當你的餐盤中放置了豐富多樣的奶酪的時候你會發現，此刻，誰也不能動你的奶酪，因為那奶酪實在如情人一般，讓人愛不釋口。

 瑞士奶酪，上面自然是應該有孔眼的！假如要吃的那一片瑞士奶酪上沒有孔眼，將會多么大煞風景！瑞士奶酪生產商說起瑞士奶酪形成的完美孔眼，會形容其象一角硬幣般大小。然而這樣理想的瑞士奶酪切片在市場上很少見。多數時候，假如該瑞士奶酪并非無孔的“盲”奶酪，里面必有裂隙或破裂處，或者在外邊緣有很小的針孔或“巢孔”。這些情形其實都是瑞士奶酪的缺陷。它們不大會影響產品的口味，卻會影響產品的外觀。瑞士奶酪如果孔眼太多太大算“over set”，如果孔眼太少太小算“under set”。

 不妨觀察一下接近完美的瑞士奶酪切片：帶有均一的一角硬幣大小的完美孔眼。孔不多也不少，外邊緣沒有針孔，味道當然也不錯！以下一些小圖片則顯示了孔眼形成的不同程度，看了都是淚，都是缺陷哦。 

杜邦公司有專門的奶酪菌種CHOOZIT? Eye，幫助形成這種瑞士大孔奶酪的孔眼哦。

新品：瑞士小奶酪

 奶酪進入中國市場已經有很多年了，但成人奶酪產品在國內依然很有限。有沒有想過，奶酪可以直接做成中國人喜聞樂見的小吃？甜點形式的軟質奶酪產品可以充當一種容易接受的奶酪小吃，類似于酸奶。瑞士小奶酪是一個好例子。

 瑞士小奶酪最早出現在法國的諾曼底,它屬于一種不加鹽、新鮮、清爽的酸乳酪。1850年，一位在諾曼底牧場工作的瑞士人對這種新鮮發酵的凝乳進行了配方改進，然后包裝成小份的包裝送給周圍的鄰居，因為包裝小巧而精致，人們都叫它“petit-Suisse”“小瑞士”，這是瑞士小奶酪的由來。它口感溫和，富有奶油口感，能夠與砂糖、果醬、蜂蜜搭配，讓這種新鮮發酵乳發展成為全世界僅次于酸奶消費的一種發酵乳。這種發酵乳，除了稱為Petit Suisse 瑞士小奶酪外，也有稱為Fromage Frais，Saint Marie。

 作為全球的奶酪菌種供應商，杜邦公司為中國市場開發了“瑞士小奶酪 Petit suisse”新品概念，讓趨近完美的瑞士奶酪輕松地走進中國人的生活，其中CHOOZIT?奶酪菌種功不可沒。該概念新品采用了能產生濃郁奶酪風味的嗜溫菌、以及較強蛋白水解能力的瑞士乳桿菌，在中溫條件下進行長時間發酵、還添加了利體素?水溶性膳食纖維。終產品具有濃郁的奶酪風味和果仁香氣，產品口感溫軟細膩，酸甜可口。詳情請咨詢杜邦營養與健康中國研發中心。