酸奶還分生熟？熟酸奶進入了我們的生活

酸(suan)奶是我們生(sheng)活非(fei)常常見的(de)(de)，而且深受消費者的(de)(de)喜愛(ai)。但是如今又有(you)一款新的(de)(de)熟酸(suan)奶進(jin)入我們的(de)(de)生(sheng)活。說起熟酸(suan)奶，不少人(ren)表示(shi)，酸(suan)奶還分生(sheng)熟?繼老酸(suan)奶之后，熟酸(suan)奶作(zuo)為酸(suan)奶家族(zu)的(de)(de)一員(yuan)進(jin)入了我們的(de)(de)視野。

熟酸奶(nai)有(you)著(zhu)與(yu)眾不(bu)同(tong)的褐色外表，讓很多(duo)人(ren)覺得(de)其中添加了什(shen)么東(dong)西，不(bu)敢(gan)輕易嘗(chang)試。懂行的人(ren)說(shuo)，熟酸奶(nai)雖然入(ru)市不(bu)久，卻有(you)著(zhu)悠久的歷史(shi)。這種酸奶(nai)引(yin)進俄羅斯(si)工藝(yi)，首先進行低溫烹煮，之后再(zai)發酵(jiao)，顏色為(wei)自然淡褐色，喝起來比普(pu)通酸奶(nai)口感更(geng)細膩，奶(nai)香(xiang)味(wei)也更(geng)濃(nong)郁一些。

品牌不多 價格實惠

走訪了(le)北京海淀區五棵松附近(jin)的(de)(de)(de)(de)一些(xie)商超發現，熟(shu)(shu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)與普通酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)相比，品(pin)牌(pai)和品(pin)種(zhong)都少(shao)了(le)一些(xie)。物(wu)美(mei)大(da)賣場田村店工作人員表示(shi)，現階段，熟(shu)(shu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)還尚屬新品(pin)種(zhong)，所以大(da)概只涉及(ji)四五個品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，有些(xie)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)包裝上印著(zhu)燒酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)或炭燒酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，其(qi)實(shi)也(ye)是熟(shu)(shu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)。經常會(hui)遇到一些(xie)消(xiao)費(fei)者詢問為什么叫熟(shu)(shu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，跟(gen)普通酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)有什么區別，并且不少(shao)消(xiao)費(fei)者都質(zhi)疑熟(shu)(shu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)顏色，這些(xie)淡咖啡色的(de)(de)(de)(de)熟(shu)(shu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)與普通酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)純白(bai)色形成了(le)巨(ju)大(da)的(de)(de)(de)(de)反差。

"剛看到熟(shu)酸奶(nai)的(de)(de)時候，研究了(le)半天也(ye)沒買，因(yin)為不知(zhi)道這種(zhong)褐色(se)(se)的(de)(de)酸奶(nai)中是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)有(you)什(shen)么添加(jia)劑(ji)，才會變成這樣的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，并且也(ye)不知(zhi)道口(kou)感如何。但(dan)是(shi)(shi)(shi)后來嘗(chang)了(le)一(yi)下，其實味(wei)道跟普(pu)通酸奶(nai)差不多，但(dan)是(shi)(shi)(shi)口(kou)感好像更加(jia)細膩一(yi)些，奶(nai)香(xiang)味(wei)也(ye)更重。另(ling)外，促銷員說，這種(zhong)酸奶(nai)之所(suo)以是(shi)(shi)(shi)這樣的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為制作工藝與普(pu)通酸奶(nai)不同，并不是(shi)(shi)(shi)其中添加(jia)了(le)色(se)(se)素等物質。現在包(bao)括我們全(quan)家(jia)都愛上了(le)這個味(wei)道，是(shi)(shi)(shi)可選(xuan)的(de)(de)種(zhong)類不太多，價格倒(dao)與一(yi)般的(de)(de)酸奶(nai)相比(bi)差不大，甚至比(bi)一(yi)些果粒酸奶(nai)的(de)(de)價格還低了(le)不少。"消費者(zhe)孟阿姨告訴記(ji)者(zhe)。

調查發現，現在熟酸(suan)奶(nai)的品(pin)牌(pai)有三(san)元、伊利、蒙(meng)牛、新(xin)希望、和潤(run)等，相對(dui)于普通酸(suan)奶(nai)來(lai)說，涉及的品(pin)牌(pai)不(bu)多，品(pin)種(zhong)也相對(dui)單一(yi)(yi)，只有原味一(yi)(yi)種(zhong)。價(jia)格(ge)是每225克4-6元不(bu)等，與一(yi)(yi)般(ban)酸(suan)奶(nai)價(jia)格(ge)差不(bu)多，相比凝固型(xing)(xing)和果(guo)粒(li)型(xing)(xing)酸(suan)奶(nai)，價(jia)格(ge)還低了不(bu)少(shao)。

有(you)別(bie)于普通酸奶制作工藝

"自然發酵、傳(chuan)統工藝(yi)、更多活力菌(jun)"等，都(dou)成了熟酸奶的(de)宣傳(chuan)語。但(dan)是讓(rang)不(bu)少消費者奇怪的(de)是，為什么熟酸奶會(hui)是淡咖(ka)啡色(se)呢?這主要(yao)得益于它的(de)制作工藝(yi)。

高級乳業分(fen)析師宋(song)亮表示，熟酸奶的(de)制作(zuo)工藝與普(pu)通酸奶不(bu)同，普(pu)通酸奶是普(pu)通酸奶是把(ba)生鮮牛(niu)乳經(jing)過(guo)殺菌(jun)，然(ran)后添(tian)加益生菌(jun)直接發(fa)酵而成。而熟酸奶是將鮮牛(niu)奶先經(jing)過(guo)數個小時的(de)低(di)溫加熱(re)，然(ran)后再添(tian)加益生菌(jun)進行(xing)發(fa)酵，比普(pu)通酸奶多一步加熱(re)的(de)工序，因為有(you)低(di)溫加熱(re)的(de)工藝，顏色會變為大家所看到的(de)褐色。

了(le)解到這(zhe)種(zhong)(zhong)改變(bian)實(shi)際(ji)上是一(yi)種(zhong)(zhong)叫做"美拉德反應"的化(hua)學變(bian)化(hua)，這(zhe)是廣泛存在于食品工(gong)業的一(yi)種(zhong)(zhong)非酶褐變(bian)，所(suo)以這(zhe)種(zhong)(zhong)狀(zhuang)態和(he)顏(yan)色(se)都是天然形成，并沒(mei)有添(tian)加任何東(dong)西。

營養差別不大

不少消費(fei)者會(hui)問，既然與普通(tong)(tong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)制作(zuo)工(gong)藝(yi)不同，營(ying)養上(shang)有(you)沒有(you)差(cha)別呢?對此宋亮告訴記者，"酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)營(ying)養只要得(de)益于其中的(de)蛋白質，而(er)熟(shu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)與普通(tong)(tong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)雖說制作(zuo)工(gong)藝(yi)不同，但是(shi)蛋白質含量都差(cha)不多，所(suo)以營(ying)養上(shang)區別不大。只是(shi)由于熟(shu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)是(shi)低溫加(jia)熱(re)之后再(zai)發(fa)酵(jiao)的(de)，所(suo)以熟(shu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)口感上(shang)會(hui)比普通(tong)(tong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)更加(jia)柔和醇厚(hou)一(yi)些，但是(shi)熟(shu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)一(yi)般都會(hui)有(you)一(yi)些焦糖味，喝(he)不慣的(de)人可能會(hui)不太容易接受。"

調查發現，熟(shu)酸(suan)奶(nai)的(de)營養與普(pu)通酸(suan)奶(nai)差別(bie)不大，但是熟(shu)酸(suan)奶(nai)的(de)熱量(liang)普(pu)遍低于(yu)普(pu)通酸(suan)奶(nai)。以100克(ke)為單位，熟(shu)酸(suan)奶(nai)的(de)熱量(liang)在(zai)300焦左右，而普(pu)通酸(suan)奶(nai)的(de)熱量(liang)在(zai)400焦-600焦，這樣看來，熟(shu)酸(suan)奶(nai)更(geng)適合(he)那些想要保持身材的(de)愛美人群飲用(yong)。

對(dui)此，北京航天中(zhong)心(xin)醫院營養科主任馮旭表示，酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)可在(zai)4度以(yi)下(xia)(xia)(xia)保存(cun)14天左(zuo)右，但(dan)是在(zai)4度的(de)冷藏(zang)條件(jian)下(xia)(xia)(xia)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)益生菌數(shu)量(liang)會(hui)(hui)緩慢下(xia)(xia)(xia)降，因此，選擇酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)時候(hou)要盡量(liang)選擇生產(chan)日期新鮮的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)。并且酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)食用(yong)(yong)數(shu)量(liang)因情況(kuang)而異(yi)，成年(nian)人每天飲(yin)用(yong)(yong)250克左(zuo)右。對(dui)于(yu)正在(zai)長身(shen)體的(de)青(qing)少(shao)年(nian)來說，早(zao)晚(wan)各(ge)一杯酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)或牛奶(nai)，則有(you)(you)益于(yu)成長發育。適量(liang)飲(yin)用(yong)(yong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)對(dui)對(dui)身(shen)體好，但(dan)是，有(you)(you)腸(chang)道(dao)疾病的(de)人要少(shao)喝酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)，因為酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)益生菌可以(yi)調節(jie)腸(chang)道(dao)菌群(qun)，過量(liang)飲(yin)用(yong)(yong)會(hui)(hui)發生腸(chang)道(dao)菌群(qun)紊亂，引起腹瀉等癥(zheng)狀。