細數冰淇淋市場的變化

國產冰淇淋品牌推出了中高端產品，不少人一年四季都在吃冰淇淋，入夏尤其銷量見長，那么，近年來的冰淇淋市場有哪些新變化？

 在經歷了多年的不溫不火之后，國產品牌冰淇淋近兩年迎來爆發，不僅價格區間從尋常的三四元躍升至十幾甚至二十幾元，配料打起健康牌，而且連外包裝也走起“小而精”和復古懷舊的路線。此外，不少網紅冰淇淋價格雖然走高端路線，但銷售卻一直從夏天火到冬天，從線上火到線下。

 “獼猴桃、火龍果、芒果大顆粒的水果夾心，原來冰淇淋還能玩出這么多花樣。”在一家冰淇淋店內，黃小姐對著營業員推薦的各式水果冰淇淋十分好奇。據店員介紹，這些冰淇淋是由水果、進口低脂奶油、手工制作的新品，根據配料不同，售價在12—20元，夏天里幾乎每到中午會被搶購一空，連冬天的銷量也能保持在平均每天四五十只。

 記者在天貓搜索“冰淇淋”，發現售賣情況的冰淇淋品牌是中街1946、馬迭爾、蓬瑪尼三個走中高端路線、近兩年才在線上銷售的國產品牌，月銷量都在5000單以上。以最近刷爆朋友圈的網紅“中街1946”為例，2016年才誕生，首次參與雙11，以250萬元的銷售額一舉拿下冰淇淋類目。目前，月銷量達1.5萬單，最貴的“比利時大黑”要28元，的“老爹麻醬”口味要5元一支，仍虜獲了一大批消費者的芳心，一路從線上火到線下，在上海、杭州等多地開門店，吸引很多人排隊。

 “過去2—8元的產品占據冰淇淋市場70%的份額，現在越來越多的商家將目光瞄準中高端消費市場。”業內人士分析指出，長期以來，哈根達斯、和路雪和DQ等外資品牌在國內冰淇淋市場一直處于優勢地位，而很多國內中小企業因為同質化嚴重，定位過于低端，未能在冰淇淋業務上賺到錢，現如今，推高端產品的策略已成為國內冰淇淋企業盈利的法寶。

 無論是當年的東北大板還是愛茜茜里或是最近特別火的“中街1946”，強調進口優質原料、低糖低脂等概念都印證了“健康”標簽已成為冰淇淋市場的藥，消費者非但沒有抵制冰淇淋價格的上漲，反而表現出愿意花錢購買高品質產品的趨勢，這也成為不少商家創新升級產品的新方向。

 在一家名為“冰淇淋大世界”的冰淇淋批發店，記者看到冰淇淋價格2元起步，銷售的主要為伊利、蒙牛、祐康、五豐等品牌旗下的中高端產品。其中，伊利“甄稀提拉米蘇”10.8元、祐康高端品牌“斯諾雪山”零售價為10元，五豐冷食旗下“拿破侖”高端系列售價為10元。

 店主劉小霞告訴記者，相比以往“2元區”產品，近年冰淇淋生產企業將更多精力放在開發更符合大眾健康消費需求的品種上。“消費者對口感和原料健康有較高的要求，商家推出這類型的新品有助于吸引這些群體。”劉小霞說，有些消費者不在乎幾元錢的價格上漲，也不滿足于口味一成不變的中低端產品。她認為，這是“拿破侖’、“斯諾雪山”、“甄稀”這類中高端冰淇淋不斷推陳出新的原因。

 “比起高熱量的哈根達斯，超市新引進的意大利進口的G7、來自德國的布魯諾都主打健康牌，乳脂含量比一般冰淇淋都低，市場接受度高。”世紀聯華某店配料科科長錢偉存表示，“好味道，夠健康，在消費者購買決策過程中已成為最重要的食品屬性。因此，企業在產品研發過程中，在冰淇淋的原料上，會更偏向選取消費者熟知的食材，努力在加工時保留其原有的口味和質感”。

 此外，一些迷你型冰淇淋也比普通規格的冰淇淋銷量多40%—60%。“之前，店內經常賣斷貨的雀巢八次方屬于迷你型冰淇淋。”據某市場銷售人員稱，迷你型冰淇淋價格低，不易造成浪費，消費者有便宜、實惠的感覺。“特別是不能多吃冰淇淋的小孩，家長在購買時一般都會選擇迷你型冰淇淋。”前來購買冰淇淋的陸女士告訴記者，像新推出的迷你版“可愛多”很適合小朋友吃。同時，一些包裝懷舊復古的老棒冰、小冰磚等，也吸引到一批有情懷的消費群體。

 據《2015—2020年中國冰淇淋連鎖市場深度評估及市場專項調研報告》顯示，中國冰淇淋市場發展每年以20%—30%的速度飆升，冰品市場在10年內產量增長近12倍，品種已增至3000多種，其中冰淇淋產量增長了16倍。

 近年來，冰淇淋的消費熱除了體現在線上線下銷量、品種增速發展驚人外，連原先的季節性銷售桎梏也在慢慢被打破。“去年雙十一我買了兩箱‘中街1946’，身邊不少朋友都有在冬天買過這些網紅冰淇淋。”白領項小姐告訴記者。

 在歐美、日本等發達，冰淇淋早已成為四季暢銷的食品。在我國，出現淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺的市場要算東北，隨著電商營銷、商家促銷帶來消費習慣的改變，一年四季吃冰逐漸在全國各地流行起來。

 “現在超市里一年四季都會賣冰淇淋，顧客有需求我們不會斷貨。”沃爾瑪超市冰品冷飲區的負責人陳先生告訴記者，像蒙牛、伊利、和路雪、八喜等大品牌不僅在夏季熱賣，其他三個季度的銷量相對過去也有不同程度的增長，冬天偶爾還會做一些季節性促銷活動。在肯德基的甜品售賣站，網紅“北海道冰淇淋之神”從去年秋冬開始，不斷出現在年輕人的朋友圈里。“冬天吃冰才叫過癮”。翻看自己穿著毛衣吃著冰淇淋的照片，白領小福覺得，冰淇淋早已由過去的防暑降溫食品轉變為不分季節的食品。