酸奶健康化成為新的消費熱點

隨著人們健康意識的提高，酸奶市場的前景越來越好，根據統計報告得出預計2017-2022年期間，全球酸奶市場的復合年增長率將達到6.5％，市場價值1250億美元。

 中商產業研究院發布的《2015-2020年中國酸奶市場調查預測及投資前景咨詢報告》指出，從2010-2015年，酸奶市場經歷了高速增長期，復合增長率高達20%，并于2015年超過800億元。2015-2020年，由于基數的擴大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復合增長率仍有18%。報告曾預測2016年酸奶市場規模將達1000億以上，2020年將達到1900億。

 酸奶市場發展的潛力巨大，然而隨著生產力提高和消費者消費需求的轉變，全球的酸奶市場也正悄然發生變化。市場上眾多的酸奶產品種類繁多、層出不窮，消費者無差別購買的趨勢愈發明顯。如何使自己的產品在眾多品牌中脫穎而出，成為消費者購買酸奶的不二選擇，是各酸奶制造商促進增長的關鍵。

 正如NPD集團（全球的市場調查公司之一） 食品和飲料行業分析師Darren Seifer所言，“為了實現增長，他們必須對酸奶進行創新。”創新的關鍵是找準方向，順應市場變化的趨勢。小編在盤點了全球酸奶市場的創新成果之后，發現2017年以來的酸奶市場具有如下四個新的發展趨勢：

 · 場景多樣化：酸奶＋谷物/水果/小食的組合，讓酸奶不再局限于某個單一消費場景· 口味多元化：酸奶口味不在局限于甜味，咸辣和其他獨特風味的酸奶更能引起關注· 口感醇厚化：醇厚的口感和較強的飽腹感使全脂酸奶更加被消費者期待· 食用便攜化：對健康有益＋方便易飲使酸奶飲料更受消費者青睞正如Chobani創始人所言，消費者永遠需要一些新的東西，特別的東西。在競爭越發激烈的市場環境下，及時地將產品推陳出新才會使企業不被淘汰。那么，全球酸奶市場到底在經歷著怎樣的變化，全球各大知名乳企又是如何順應趨勢、搶占先機的呢？讓我們一起來看看吧！

 被稱為“乳業喬布斯”的Chobani可謂是酸奶界的傳奇性存在。Chobani公司成立于2005年，將口感醇厚并且富含高蛋白的希臘酸奶引進了美國，引發了希臘酸奶的熱潮，使希臘酸奶成為全球酸奶市場的主流，但隨著時間的推移，希臘酸奶市場的增長逐漸乏力，消費者開始期待這一類別的更多創新。

 酸奶市場這一風向改變，我們可以從Chobani近年來的發展看出。據美國統計門戶statista的數據[2]顯示，Chobani在2016年的市場份額為11.6％，低于兩年前的15.3％。不再具有2014年以前高速增長的勢頭。

 洞察達能等酸奶巨頭的產品創新趨勢 從辣味酸奶到零食酸奶來源：FBIF食品飲料創新   添加時間：2017-08-14 15:31:26本站服務企業會員品牌廣告招商管家品牌服務

 洞察達能等酸奶巨頭的產品創新趨勢 從辣味酸奶到零食酸奶近年來，隨著人們健康意識的提高和低脂肪低糖食品飲料需求的增加，酸奶市場發展前景廣闊。根據Mordor Intelligence（市場研究和咨詢公司）的研究報告[1]，預計2017-2022年期間，全球酸奶市場的復合年增長率將達到6.5％，市場價值1250億美元。

 中商產業研究院發布的《2015-2020年中國酸奶市場調查預測及投資前景咨詢報告》指出，從2010-2015年，酸奶市場經歷了高速增長期，復合增長率高達20%，并于2015年超過800億元。2015-2020年，由于基數的擴大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復合增長率仍有18%。報告曾預測2016年酸奶市場規模將達1000億以上，2020年將達到1900億。

 洞察達能等酸奶巨頭的產品創新趨勢 從辣味酸奶到零食酸奶酸奶市場發展的潛力巨大，然而隨著生產力提高和消費者消費需求的轉變，全球的酸奶市場也正悄然發生變化。市場上眾多的酸奶產品種類繁多、層出不窮，消費者無差別購買的趨勢愈發明顯。如何使自己的產品在眾多品牌中脫穎而出，成為消費者購買酸奶的不二選擇，是各酸奶制造商促進增長的關鍵。

 正如NPD集團（全球的市場調查公司之一） 食品和飲料行業分析師Darren Seifer所言，“為了實現增長，他們必須對酸奶進行創新。”創新的關鍵是找準方向，順應市場變化的趨勢。小編在盤點了全球酸奶市場的創新成果之后，發現2017年以來的酸奶市場具有如下四個新的發展趨勢：

 · 場景多樣化：酸奶＋谷物/水果/小食的組合，讓酸奶不再局限于某個單一消費場景· 口味多元化：酸奶口味不在局限于甜味，咸辣和其他獨特風味的酸奶更能引起關注· 口感醇厚化：醇厚的口感和較強的飽腹感使全脂酸奶更加被消費者期待· 食用便攜化：對健康有益＋方便易飲使酸奶飲料更受消費者青睞正如Chobani創始人所言，消費者永遠需要一些新的東西，特別的東西。在競爭越發激烈的市場環境下，及時地將產品推陳出新才會使企業不被淘汰。那么，全球酸奶市場到底在經歷著怎樣的變化，全球各大知名乳企又是如何順應趨勢、搶占先機的呢？讓我們一起來看看吧！

酸奶健康化浪潮下，占領新消費場景成創新熱點

 被稱為“乳業喬布斯”的Chobani可謂是酸奶界的傳奇性存在。Chobani公司成立于2005年，將口感醇厚并且富含高蛋白的希臘酸奶引進了美國，引發了希臘酸奶的熱潮，使希臘酸奶成為全球酸奶市場的主流，但隨著時間的推移，希臘酸奶市場的增長逐漸乏力，消費者開始期待這一類別的更多創新。

 酸奶市場這一風向改變，我們可以從Chobani近年來的發展看出。據美國統計門戶statista的數據[2]顯示，Chobani在2016年的市場份額為11.6％，低于兩年前的15.3％。不再具有2014年以前高速增長的勢頭。

 洞察達能等酸奶巨頭的產品創新趨勢 從辣味酸奶到零食酸奶Chobani的這一改變，也是希臘酸奶整體增速放緩的突出表現。而希臘酸奶陷入停滯的重要原因之一，便是將酸奶作為早餐的這一消費場景的飽和。如何開拓新的消費場景，讓酸奶不再局限于早餐，成為Chobani創新的關鍵。

 在Chobani為扭轉局面推出的一系列新產品之中，Chobani Flip系列無疑最為成功。它采取了子母杯的包裝，一側是堅果、巧克力碎等小食，另一側是酸奶，創造了將小食搭配著酸奶一起吃的形式，使酸奶不再單調乏味，而是成為了一種休閑零食，而這種休閑零食消費場景的創造，為Chobani重獲增長做出了最關鍵的貢獻。

 Chobani的首席市場和品牌長官Peter McGuinness說：“目前美國80%的酸奶仍然在早上消費，所以我們打算開發一個新的品類——一種經過深思熟慮的、精心設計的美味的下午零食。我們想要創造一個下午3點的酸奶儀式，當你在工作中感到無聊時，或者從學校或足球訓練中回家，這些東西可以彌補午餐和晚餐之間的空虛。”

 與之類似的，希臘酸奶品牌Fage最近推出了被描述為“廚師級點心”的Fage Crossoves希臘酸奶。雙室150克容器，在一側裝酸奶，另一側放置甜味和咸味小食。共有八個口味，分別是焦糖與杏仁、胡蘿卜姜與開心果、椰子咖喱與腰果、椰子與黑巧克力、蜂蜜與核桃、楓糖漿與麥芽糖、橄欖百里香與杏仁和番茄羅勒與杏仁。

 通用磨坊旗下酸奶品牌Yoplait也結合熱點順勢發售了全新的Dippers系列，希望以此振奮其銷售業績。該品牌為推出的新系列希臘酸奶創造了一個新穎且有趣的打開方式，除了傳統勺取吃法，還可以用各種美味的小食脆片蘸著食用。一共有香草希臘酸奶配蜂蜜燕麥薯片、椰子希臘酸奶配蜂蜜燕麥薯片、咖啡巧克力希臘酸奶配肉桂薯片、焦糖香蕉希臘酸奶配巧克力椒鹽脆餅、辣椒希臘酸奶配玉米片和樹莓巧克力希臘酸奶配巧克力椒鹽脆餅六款誘人美味的產品。

 從以上品牌推出的新產品我們可以看出，分式包裝酸奶成為歐美乳企競相爭奪的市場熱點，酸奶市場的一個新品類——Snack Yoghurt零食酸奶正在誕生。

 根據Mintel（美國市場研究咨詢公司）研究[3]顯示， 越來越多的消費者選擇酸奶作為小吃，比起前幾年，84％的消費者選擇酸奶作為早晨或下午的小吃，分別是37％選擇早餐，41％選擇下午。

 “考慮到在美國飲食中吃零食的重要性，越來越多的人接受酸奶作為零食，為市場創造了巨大的機會。因此，我們看到產品創新擴大到非早餐場合，既有提供飽腹感的酸奶，也有單純作為小吃的酸奶。”Mintel美國食品和飲料部高級分析師Beth Bloom說。

 而在國內市場上則恰恰相反，國人普遍是把酸奶作為一種休閑食品，在閑暇或者飯后食用。同樣處于占領新的消費場景的目的，星巴克最近新推出了一款谷物酸奶杯。香濃酸奶配上谷物、堅果、水果等，兼具良好的口感和豐富的飽腹感，成為一種健康的早餐新選擇。

 樂純在今年四月推出了一個37°的樂純早餐八盒裝，同時發明了各種將樂純作為早餐食用的吃法。一切你想吃的食物加熱之后，配上樂純酸奶。只需要給酸奶半分鐘左右的時間吸收熱量，能吃到一份暖暖的早餐。八盒里面有3月份的7種口味的酸奶，還送一盒價值19.8的小補給。如此有新意的產品一經推出自然也是廣受歡迎。

 綜上來看，酸奶產品創新的重要趨勢之一，是要創造更多的消費場景，新的消費場景意味著新的利潤增長。促使酸奶消費場景多樣化，不但需要豐富產品的口味，更要迎合年輕消費者的心理需求，在產品的包裝和食用的形式上加強創新。這也成為2017年酸奶產品的一個創新方向。