面包做出"國際范兒"！江蘇4名選手入選世界技能大賽

做面包是很多女士愛好。從8月7日江蘇備戰第44屆世界技能大賽集訓沖刺動員會上了解到，蘇州一位95后小伙也喜歡做面包，還為了學面包放棄了朝九晚五的工作，更讓人驚嘆的是，小伙僅學一年獲得了全國烘焙大賽名，并由此入選隊集訓隊，代表中國參加將于今年10月在阿聯酋阿布扎比舉辦世界技能大賽。

 這位小伙叫蔡葉昭，來自王森國際咖啡西點西餐學院，在烘焙項目上具備較強的沖金實力。“也許大家覺得烘焙師是做做面包，讓我們來看看世賽技術的描述：烘焙師需要具備食品、營養的高水準專業知識，并能夠生產不同面包、糕點。烘焙師能利用各種谷物制作不同新鮮美味的烘焙產品，能運用原材料和不同的發酵以及工藝制作甜食或者咸食，如：小麥面包、黑麥面包、藝術面包、法式面包、起酥產品、三明治、咸派等。”說起面包制作，已經參加世賽集訓近一年小蔡認識頗深，明顯高于很多業余愛好者對于烘焙的認識。

 為了備戰世界大賽，蔡葉昭每天至少訓練8小時，每天至少花掉25公斤的面粉，制作上百個面包。小蔡說自己越訓練越覺得烘焙工藝的探索無止境。“面包本身是一個舶來品，這一屆阿布扎比比賽的個模塊是根據客戶指令來設計并制作一款面包，這對于我來說是個不小的挑戰。如何將歐式面包制作出純正的口感和造型并得到歐洲人的認可是一件容易的事。如何將這個從西洋過來的東西研究透徹并在國際賽場上做出讓西方人刮目相看的面包是我每天都要思索并鉆研的功課。”

 蔡葉昭說，一個成功的面包師能熟練運用技術與工藝開發創造不同系列的烘焙產品。能在細節方面考驗藝術才能與工匠技巧，同時工作高效經濟，在指定時間能完成杰出作品。烘焙師必須根據材料的功能、協調性、反應等制定新的食譜。另外，烘焙師需要懂得當環境發生變化如何適當調整食譜。主動積極的應變能力是非常必要的。專業的面包師會根據顧客要求全面考慮材料質量、健康、安全需求等因素。他們必須時刻考慮原料的質量并且尊重原料，以高水平的衛生安全要求工作。

 據了解，此次阿布扎比世界技能大賽是江蘇省派出選手最多的一次。除了蔡葉昭，江蘇常州技師學院的宋彪，鹽城技師學院的董輝、王森國際咖啡西點西餐學院的呂浩然將分別參加工業機械裝調項目、電氣裝置項目和糖藝/西點項目的比賽。另外還有6人作為備選選手參加汽車技術、管道與制暖等項目的比賽。（來源：交匯點）