魚豆腐加工制作工藝

 魚豆腐和各種丸子等制作諸城的廠相對來說比較多，像現在全國各地都在銷售的佳士博和惠發等廠，魚豆腐的種類有很多種，例如：黃金魚豆腐、香辣魚豆腐等，根據魚豆腐的大小不同可更換不同的模具，本實用新型屬魚加工成食品的設備。目的在于提供一種魚豆腐生產設備。特征是由進料斗、砂輪磨漿器、攪拌預混器、勻和器、電機、魚豆腐成型器、組合蒸柜組成整套設備。結構合理，技術先進，取代傳統落后的手工魚加工食品；在現代生活生產中，研制創造了讓魚香味更濃、味道更鮮、保鮮期更長、不受季節限制的魚豆腐產品生產的成套設備。

制作工藝：

 臺灣魚豆腐加工包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟，每步都可以配合相應的設備來完成。加工步驟主要有以下幾步：

 1,采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期采肉工序，該過程既可以完全用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機來成。如果是全手工采肉，需把內臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機完全絞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合采肉機來采肉，需先去除內臟，再把魚切塊放入采肉機中，采肉機可以把大小刺完全去除，并把魚皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產品質量，適用于產量或質量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。

 2,絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則可不需再絞肉。該設備是必備的，屬于專用的特制設備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，將絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種極落后的品種，設備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。

 3,制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中最為關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的最終品質。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與淀粉結合，從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產生大量的熱量，因此標準的制漿機必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數魚品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機來替代制漿機，這完全是濫竽充數，無法真正做出美味的產品來。

4,鋪盤成型：將打制好的肉漿鋪入托盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。

魚豆腐成型機的特點：

 1.豆腐切片切塊機刀片特殊定制，保證切割后的千葉豆腐，魚豆腐光滑平整無毛刺，切割尺寸根據用戶要求定制。

2.模具可自由拆卸，自由更換，可一機生產多種產品，多種規格。

3.采用超大氣缸，動力強勁，不受阻。

4.整機全部采用優質不銹鋼304材質制成。

5.可單機操作，也可配傳送帶，操作更加方便。

 魚豆腐成型機可實現常規型魚豆腐的成型。可對千頁豆腐、魚豆腐、豆干、海帶以有涼粉的專用切割設備，切割效果好，還可以切割成丁，條，片，塊，三角形，菱形等多樣化，以下是設備的具體優勢：

 豆腐切片切塊機，又名切丁機，切條機，切塊機，切片機等，可以切割成丁，條，片，塊，三角形，菱形等多樣化，深受用戶好評。我公司生產的豆腐切片切塊機刀片與刀具廠合作，特殊定制，保證千頁豆腐，魚豆腐的切割效果好，光滑平整無毛刺，是市場上切割效果好，效率高，花式的千頁豆腐，魚豆腐切割專家，切割尺寸可以根據用戶要求或成型盤的尺寸來定制，操作方便。