調味品也走高端路 調味品主打純天然和零添加

 “食以味為先”，我國有著龐大的餐飲市場，同時也存在龐大的調味品市場。隨著消費水平提高，健康、安全、高品質的調味品，逐漸得到了人們的青睞。

調味品主打“”“零添加”

 今年初，天津獨流鎮調料造假事件的曝光對行業影響巨大。調味品行業的安全問題成為消費者關注的話題。“消費者越來越重視食品安全，高品質調味品的市場發展將得到有力支撐。而那些粗制濫造的調味品企業無疑將寸步難行，最終被市場所淘汰。”四川省川菜調料商會秘書長劉君貴表示。

 據UBSEvidenceLab調查顯示，愿意為健康安全的調味品支付更多的消費者占比超過40%。專家分析，以價格分類，12元以上的超高端醬油在未來至少有4倍以上的增長空間，8—12元的高端醬油更是未來醬油產品升級的主要方向。低端市場規模將會逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢。行業向高品質調味品發展是大勢所趨，然而，擁有能制造高品質產品技術的調味品企業卻屈指可數。正是因為空間大競爭小，高端調味品市場已然成為調味品市場中的“藍海”。

 順應調味品行業結構升級的發展趨勢，各調味品公司也積極求變，在尚屬“藍海”的高端調味品市場中尋求發展。以主打“零添加”的千禾味業為例，致力于打造“高品質健康調味品”，千禾味業率先推出了“頭道原香”、“東坡紅純釀”等一系列無添加和有機高端產品，并得到了良好的市場反饋。

 記者在北京各大超市走訪了解發現，在超市調味品貨架上的產品琳瑯滿目，種類越來越多，細化程度也越來越明顯，很多產品包裝上標注著“”“零添加”“不含防腐劑”等字樣。在采訪過程中消費者翟女士表示，過去做飯比較注重色、香、味，但是隨著收入和生活水平的提高，生活理念開始轉變，現在更加注重飲食的健康。一日三餐中，用得最多的是這些調味品了，所以在挑選產品的時候也更加注意調味品的“健康度”，哪怕價格稍微貴一些，也會選購這些“高端”的調味品，因為用著放心。翟女士說，希望可以調味品的創新可以做一些不加味精的高端產品，也可以做一些不加防腐劑不加香精的調味品。由此可見調味品行業消費升級趨勢明顯，健康追求已是大勢所趨。

“醬”心獨具 增調味神韻

 隨著消費趨勢的不斷變化，調味醬產品發展的態勢良好。調味品企業紛紛在調味醬類產品上加大投入與研發。在調味品協會副會長兼秘書長白燕撰寫的《中國調味醬產業發展概況及未來趨勢分析》一文中顯示，經中國調味品協會的市場分析，我國調味醬需求近年來呈現出地域限制被打破，國際化口味增多的趨勢。僅以華南地區為例，除了傳統的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產品銷量增長之外，近年來還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風味醬制品。

 上述“調味醬產業分析”顯示，目前在調味醬產品加大投入的品牌企業中，發展較好的有海天味業、李錦記、天津利民、安慶胡玉美等。據統計局數據，2007—2014年調味品行業的收入由852億元增長到2649億元，復合增長率達到18%。

 公布的數據顯示，去年全國餐飲同步增長了11.7%，這是繼2012年之后，國內餐飲再度恢復雙位數的增長，勢必同時帶動調味品的加速增長。

 根據全球的調味品行業生產銷售企業海天味業剛剛公布的年報顯示，該公司去年營收達到112.94億元。與其他行業相比，調味品行業周期性特征并不突出，無論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調味品總是少不了。而根據中國調味品行業協會的統計數據，中國醬油人年均消費約3.7公斤，是鄰居日本或其他習慣消費醬油的東方及地區的30%—50%，市場空間仍很大。

 開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著國民經濟持續增長，人民生活水平提高，消費結構不斷升級，消費觀念也在悄然改變，人們對于每天生活的必需品也越來越追求品質化、個性化。

 隨著鹽改的不斷推進落實，記者發現在市場上也涌現出了大量的新品鹽類產品：如“100味”米飯香潤鹽、青翠炒菜鹽，泡菜鹽、海鹽、竹鹽、巖鹽等，即針對鹽的用途進行了更加精細的細分，滿足不同人群的差異化、個性化用鹽需求。