異域風情酸奶成了一個創新趨勢

毋庸置疑，酸奶是中國乳制品(pin)(pin)行(xing)業(ye)這幾(ji)年(nian)增長最迅猛的(de)品(pin)(pin)類，所有的(de)乳品(pin)(pin)企業(ye)都在(zai)想著占領這個市(shi)場(chang)。然而市(shi)場(chang)上那么多(duo)的(de)酸(suan)奶產品(pin)(pin)，如何創新(xin)才能(neng)變得(de)差異化，獲得(de)消費者的(de)青(qing)睞？讓酸(suan)奶富有異域風(feng)情(qing)是乳企放出的(de)“新(xin)招”。

市場(chang)調研(yan)公司Euromonitor統計了2010-2016年中國(guo)市場(chang)酸(suan)奶(nai)(nai)和(he)牛奶(nai)(nai)的銷量變(bian)化，可以很明顯地看(kan)到去年酸(suan)奶(nai)(nai)的銷售額基本趕(gan)上牛奶(nai)(nai)，同時2015-2016酸(suan)奶(nai)(nai)銷量增(zeng)長(chang)了25.6%，是過去 7年中的增(zeng)幅。而牛奶(nai)(nai)雖然基數(shu)大，但增(zeng)長(chang)逐年減緩，同時段只有不到4%的增(zeng)長(chang)率。

在(zai)強勁增長的(de)酸(suan)奶行業，核心突破口還是產(chan)品(pin)本身。如何(he)才能突顯自(zi)己的(de)產(chan)品(pin)特色，去突圍新的(de)市場？推出富有(you)異域風情的(de)酸(suan)奶成為了乳業巨(ju)頭發力的(de)方向。

巨(ju)大市場潛力下的巨(ju)頭“暗戰”

目前，中國(guo)市場(chang)份額(e)排名前三的酸(suan)奶品牌是蒙牛、安慕(mu)希和(he)伊利(li)，安慕(mu)希也屬(shu)于伊利(li)公司旗下，因此(ci)蒙牛和(he)伊利(li)幾乎占了市場(chang)份額(e)的一半(ban)。

酸(suan)奶市(shi)場(chang)的迅猛增長引來(lai)乳業(ye)巨(ju)頭“圍獵(lie)”，通過創新(xin)推出異域(yu)風情的酸(suan)奶來(lai)進行(xing)新(xin)一輪的布局(ju)。

光明在2009年推出莫(mo)斯利安酸奶(nai)，以“酸奶(nai)之鄉”保加利亞為(wei)主打。 

▲莫斯利安酸奶(nai)的(de)釀造工藝來源于保加利亞(ya)，在(zai)宣傳上(shang)凸顯“莫斯利安人長壽的(de)秘密”，并打開(kai)了中(zhong)國常溫酸奶(nai)市場。

伊利旗下的安慕希雖與莫斯(si)利安同為(wei)常溫酸奶(nai)，卻獨(du)辟蹊徑(jing)，選擇(ze)以“希臘(la)酸奶(nai)”為(wei)主打產(chan)品。

希臘酸(suan)(suan)奶也是(shi)由由牛奶加工(gong)而成，不過(guo)去除了(le)乳清。相比(bi)于(yu)普(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶，希臘酸(suan)(suan)奶滿足了(le)消費者對(dui)于(yu)飽足、方便、高蛋白、低卡的需求。這也促使安慕希所占市場份額(e)持續上升(sheng)。

▲安慕(mu)希希臘酸(suan)(suan)奶(nai)比普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)，具有(you)更濃郁的口感(gan)，以(yi)及比普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)高出(chu)35%的蛋白質。

另外，在(zai)讓酸奶表(biao)現更富“異域化”的(de)基礎(chu)上，國(guo)內乳企也(ye)做了本土化的(de)創新，最典型的(de)是有(you)俄羅斯(si)風(feng)情的(de)褐色酸奶。

俄式熟酸(suan)奶算是(shi)近年來新興的一(yi)個酸(suan)奶品類(lei)，通過引進俄羅(luo)斯(si)工藝，低溫發(fa)酵，成品呈現淡褐色。

輝山的沃靈(ling)卡熟酸奶是(shi)主打俄(e)式風情。

▲沃靈卡熟(shu)酸奶在包裝上(shang)做了(le)創新(xin)，印上(shang)俄羅斯民(min)族特色的(de)花紋(wen)，異域味道更濃。

最近，伊利也(ye)正(zheng)在推出(chu)一款富有俄羅斯異域風情的焦香酸奶“褐(he)色(se)炭燒”風味發(fa)酵乳，進軍熟酸奶市場。

憑借“異域化”脫穎而出(chu)

不僅在中國(guo)，異域風味的酸奶在國(guo)外也保(bao)持著高漲態(tai)勢。

最(zui)典型的(de)是(shi)希臘(la)酸(suan)奶在美國的(de)表現(xian)，2010-2015年在美國的(de)銷(xiao)量增長了8倍，非(fei)希臘(la)酸(suan)奶銷(xiao)量則保持穩定。“酸(suan)奶界的(de)喬布斯(si)”Chobani也(ye)正是(shi)憑借希臘(la)酸(suan)奶在美國市(shi)場獨占鰲頭(tou)。

▲Chobani希臘酸奶(nai)緊盯健康人群，酸奶(nai)蛋白質含量(liang)非常高，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)非常低，并根據酸奶(nai)濃稠(chou)特色做了超大(da)圓孔(kong)歐(ou)式(shi)杯子。

也(ye)正是在北美的(de)成功，才推(tui)動(dong)了其在亞洲的(de)興起，日本、印度、韓國相繼有各(ge)式各(ge)樣的(de)希臘酸奶面(mian)市。

與希(xi)臘(la)酸奶齊名的還有冰島酸奶，近幾年在北歐市(shi)場的增長也十分迅速，特別是(shi)在丹麥和(he)芬蘭。

盡(jin)管已經(jing)在(zai)丹麥市場(chang)上存在(zai)了(le)好幾(ji)年(nian)，但是(shi)由于持續上升的人氣(qi)，2015年(nian)銷量增長了(le)22%，還(huan)導致傳(chuan)統酸(suan)奶市場(chang)銷量的大(da)幅下降。冰島酸(suan)奶的生(sheng)產商Arla現在(zai)也(ye)在(zai)積極拓(tuo)展北歐以外(wai)的市場(chang)。

營銷奇招(zhao)：以情(qing)感(gan)制勝

面對巨大(da)的(de)市場空間(jian)，各(ge)種(zhong)新品(pin)牌、新口(kou)味(wei)的(de)酸奶層出不窮。通過主打(da)異(yi)域風情來推出酸奶，除了(le)在(zai)口(kou)味(wei)上創(chuang)新，更(geng)大(da)的(de)優(you)勢在(zai)于(yu)(yu)可以(yi)創(chuang)造于(yu)(yu)消費者之間(jian)的(de)情感聯系。

如今的時代，無(wu)論是傳統媒(mei)體(ti)，還是移動(dong)互聯網，尤其(qi)是微信社交(jiao)，大家都在打營銷(xiao)牌或(huo)情感(gan)牌，用場景(jing)化的方式和消費者創造情感(gan)連接，來推動(dong)購買。

如優諾的產品進入中(zhong)國時，稱帶來了“濃(nong)濃(nong)的法(fa)式(shi)心情(qing)”。

而(er)且(qie)，目前(qian)在(zai)國內，中產階級越來越多(duo)，人(ren)們追(zhui)求生(sheng)活的(de)方式也發生(sheng)了極大變化，有更(geng)多(duo)的(de)人(ren)在(zai)節假日傾向于(yu)出境(jing)旅游(you)。

通過(guo)結合(he)地域特(te)色(se)，來打造一款具有異國風情(qing)的酸奶，不僅從口感上，更從心理上使(shi)得消(xiao)(xiao)費(fei)者在食用后獲得獨特(te)的感受和體驗，能和消(xiao)(xiao)費(fei)者產生(sheng)更多的情(qing)感共(gong)鳴。

從這個方面來說，將如希臘酸奶、冰島酸奶、俄羅(luo)斯酸奶等有(you)異國(guo)風情的酸奶帶到(dao)國(guo)內來進行銷售，本(ben)身極具(ju)市場潛力。