與乳制品相關的四大趨勢

 乳制品是食品飲料工業中一個重要的細分行業。目前，中國乳品行業已進入成熟期，近幾年一直保持著個位數的增速。未來，中國乳品的創新機會在哪里？哪些品類將會實現高速增長？Innova Market Insights創新總監及聯合創始人Lu Ann Williams這些問題進行了詳細闡述。

全球乳制品發展現狀

 Lu Ann Williams首先介紹說，從全球來看，乳制品在過去五年內實現了穩定增長，復合年均增長率（CAGR）達到11%；其中，乳品替代飲品是發展最快的品類，復合年均增長率達19%。2016年，亞洲乳品市場同樣實現了快速增長，中國和日本是兩大最活躍的市場，馬蘭西亞和印度尼西亞緊隨其后。伊利、蒙牛和光明乳業是中國乳品市場的三大品牌，其市場份額占到近50%。

 具體品類而言，在全球市場中，奶酪是最活躍的品類，其次是酸奶。中國奶酪市場距離全球水平有一定差距，尚有待開發。然而，得益于中國消費者對健康的關注，中國酸奶新品開發步伐緊跟全球水平。

 對于中國市場而言，飲用型酸奶/發酵乳飲料是發展迅猛的品類，因為這一品類的新品開發占有率，從2012年的不到20%上升到2016年的將近30%。這一增長主要來自食品技術的創新，比如常溫產品線的延伸。經歷了高速增長后，該品類的銷售額占比已在2016年中國乳制品中達到15%。

 在中國，牛奶/牛奶飲品是成熟穩定的品類，其銷售額占中國乳制品市場的53%，而新品開發增長率較低。

 Lu Ann Williams特別指出，從Innova Market Insights洞察來看，有54%的中國消費者在2016年增加了酸奶的消費量，51%增加了牛奶/牛奶飲品的消費量，47%增加了奶酪的消費量。增加消費的驅動力是：健康（53%），乳品的創新性和多樣性（22%）。

與乳品相關的四大趨勢

 Innova Market Insights會在每年11月發布次年食品飲料行業的十大趨勢。“其中與乳品相關的三大趨勢包括：“清潔”至上，甜味平衡和盡享每時每刻，以及和乳品息息相關的蛋白質趨勢。”Lu Ann Williams說道。

“清潔”至上 (Clean supreme)

“清潔”至上宣稱主要包括：無添加劑/防腐劑、有機、天然和不含轉基因成分。

 從全球范圍來看，擁有“清潔”至上宣稱的新品中，酸奶占到29%，乳品替代品占15%，牛奶/牛奶飲品占12%；而在中國，“清潔”至上宣稱的新品占比的品類是乳品替代品（41%），這主要得益于在中國風靡的植物蛋白飲品，牛奶/牛奶飲品緊隨其后占比23%，飲用型酸奶/發酵酸奶則占19%。

 Lu Ann Williams同時給出了實現“清潔”至上的三種策略，分別是：“清潔”原料，原料和加工工藝的透明化以及更加清潔的配方。

甜味平衡（Sweeter balance）

 隨著中國消費者健康意識的提高，他們在購買酸奶時會越來越在意糖含量，這一比例在2016年達到28%。中國乳品制造商已經意識到擁有不加糖/少糖/無糖宣稱產品的發展潛力，2016年這一品類的上市新品數量較2015年增長了一倍。值得一提的是，中國乳品巨頭伊利聯合夢工廠推出了一款特別包裝的宣稱低糖（糖含量5%）的發酵乳飲料“功夫熊貓”。

 由此，甜味劑被越來越多地使用在乳制品中。在中國，三氯蔗糖的在產品中使用率，其占比為22%，接下來分別是：安賽蜜（19%）、甜菊糖（15%）、木糖醇（15%）和赤蘚糖醇（7%）。近期，甜菊糖的應用發展迅猛。

盡享每時每刻（On-the-go）

 消費者對于方便性的需求推動著便攜產品的發展。從全球來看，2012-2016年，具有這一宣稱新品的復合年均增長率達到了24%，尤其是酸奶和酸奶飲品。乳制品已不再只是一種飲品，而是已成為一種便攜式早餐的解決方案，比如它可持續提供能量，通過添加谷物使其營養更豐富。除此以外，包裝可以為便攜產品帶來更多選擇。

蛋白質

 蛋白質宣稱指的是高蛋白和優質蛋白質。“蛋白質不僅能幫助健身愛好者構建肌肉，還能幫助女性保持身材和容貌。”Lu Ann Williams強調說。從全球來看，2012-2016年，蛋白質宣稱在各品類都有顯著增長，尤其是谷物和乳制品。該宣稱由美國市場率先發起，在歐洲市場日益流行，并對中國市場產生了一定影響。在中國，擁有蛋白質宣稱的新品占比，在2015-2016年間經歷了一個飛速增長，從2%上升至15%。

 除了健康方面的益處，高蛋白還能為高端產品的質感帶來幫助。比如三元的冰島式酸奶，宣稱其比常規產品蛋白質含量高30%，而賞味酪乳蛋白質含量為6%。

 蛋白質宣稱也是全球高端乳品市場的發展熱點，比如：于2017年2月在荷蘭推出的 Holland Jersey Volle牛奶，產品中的A2蛋白是一種更利于消化的小分子蛋白；2016年6月，Fage Crossovers品牌低脂希臘酸奶在美國推出，該產品的特色是將西紅柿和烤杏仁風味進行了巧妙地混合。“希望這兩個成功案例，能為中國乳制品市場帶來新品開發的靈感。”Lu Ann Williams補充說道。

中國乳品行業的市場機會

 從全球市場來看，越來越多絲滑質感的植物基酸奶投入到市場，比如達能于2016年6月在法國推出了一款石榴風味的大豆酸奶；2016年11月，Yoso在加拿大推出了一款基于杏仁和腰果發酵的酸奶。

未來，創新風味也將為消費者提供更多選擇，比如雞尾酒、咖啡和抹茶風味。

 對于奶粉，“這已不再是嬰幼兒的專屬，可以針對特定人群和特殊健康需求開發新品。”Lu Ann Williams強調說。比如：2016年8月，安怡在香港推出了針對老年人開發了高鈣低脂奶粉；Ogni有機營養奶粉于2016年12月在中國推出，該產品專為忙碌的女性設計，其中添加了鈣、鐵和各類維生素等營養元素。

，Lu Ann Williams對中國乳品行業的發展趨勢進行了總結：

“清潔”至上將繼續成為乳制品的開發熱點，今后會出現更細分的宣稱。

1）天然和真實原料將成為中國消費者購買乳品時的重要考慮因素；

2）糖是一個全球話題，這同樣也會在未來影響到中國市場；

 3）蛋白質，除了有助于增肌外，還可以增強人體免疫，對于女性、老年人和處于成長期的兒童都有健康益處。這將為乳品的細分市場帶來機遇。

新穎和多樣化將推動乳品市場的發展，激發消費者購買意愿。

1）產品的持續多樣化已經推動了乳品的消費，尤其是酸奶品類；

2）新穎的風味、質感體驗和便攜包裝等因素將推動“放縱型”和便攜式新品的開發。

對于中國消費者而言，健康仍然是重中之重。

 1）出于健康考慮，中國消費者在逐年增加乳制品的消費量。酸奶的健康光環為質構、風味和方便產品的創新提供了良好的機遇。先進的加工工藝將為常溫酸奶帶來更大機遇。

 2）女性和老年人是兩大重要的消費群體，這將引導未來乳品的創新。除了長期受歡迎的嬰幼兒產品，考慮到中國人口已進入老齡化，針對這一群體開發產品將大有可為。