隨著以肉松為原料開發的食品種類日益豐富(fu)，關于肉(rou)(rou)松、肉(rou)(rou)粉(fen)松、豆粉(fen)松相關的使用和標注(zhu)不規(gui)范等問題(ti)，讓(rang)消費者(zhe)對整(zheng)個肉(rou)(rou)松行業(ye)都存(cun)在偏(pian)見。

4月24日，冷凍(dong)食品微信公號(hao)推出《豆粉松(song)冒充(chong)肉(rou)松(song)，你吃的肉(rou)松(song)卷里(li)也許真的沒肉(rou)松(song)！》一文(wen)關注此類問(wen)題(ti)，引(yin)起了眾多業(ye)內人士的熱議。

作為(wei)的(de)肉(rou)松行業(ye)人(ren)士，鹽城市費(fei)氏(shi)食(shi)品(pin)有限公(gong)司(si)董事(shi)長(chang)費(fei)紅(hong)鈞向冷凍食(shi)品(pin)傳媒透(tou)露了肉(rou)松標準的(de)進(jin)展，詳細分析了當前行業(ye)存在(zai)的(de)一些問題，并呼吁(yu)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下游企(qi)業(ye)共同努(nu)力，規范生產(chan)和使用肉(rou)松、肉(rou)粉松、豆(dou)粉松，尤(you)其(qi)在(zai)標注(zhu)上(shang)注(zhu)意(yi)實事(shi)求(qiu)是(shi)，促進(jin)相關行業(ye)健康發展。

01丨釋義丨

肉松行標已作廢，添加豌豆粉不能叫“肉松”

4月14日，商(shang)務部發布2017年第21號(hao)公告，廢止143項國內貿易行業(ye)標(biao)準，其中包含肉松行業(ye)標(biao)準 《SB/T 10281-2007》。

肉松(song)、肉粉松(song)、豆粉松(song)，這幾個看起來(lai)相(xiang)似的名字，實際卻有不小的產(chan)品差別，費紅鈞對(dui)此做出了專業介(jie)紹。

首(shou)先是肉(rou)松(song)國(guo)標(biao)(biao)和行業標(biao)(biao)準(zhun)并行沖突(tu)的(de)(de)問題。費紅(hong)鈞說，隨著肉(rou)松(song)行業標(biao)(biao)準(zhun) 《SB/T 10281-2007》在(zai)2017年4月14日被廢止，由肉(rou)松(song)國(guo)標(biao)(biao)《GB/T 23968-2009》代(dai)替，這個問題已經不再(zai)存在(zai)了。另外，按照肉(rou)松(song)國(guo)標(biao)(biao)《GB/T 23968-2009》，要求肉(rou)松(song)產品的(de)(de)淀粉(fen)含量(liang)小于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)2%，這也意味著，凡(fan)是肉(rou)松(song)不能(neng)(neng)添(tian)加豌豆粉(fen)，添(tian)加了豌豆粉(fen)的(de)(de)產品不能(neng)(neng)稱之為“肉(rou)松(song)”。他解(jie)釋說，肉(rou)松(song)國(guo)標(biao)(biao)《GB/T 23968-2009》中之所以要求肉(rou)松(song)的(de)(de)淀粉(fen)含量(liang)小于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)2%，是因為考慮到肉(rou)松(song)在(zai)生產過程(cheng)中有淀粉(fen)的(de)(de)轉換，但不能(neng)(neng)額(e)外添(tian)加。

如(ru)果肉松(song)中添加了(le)豌豆(dou)粉(fen)且產(chan)品(pin)(pin)中淀粉(fen)含量不高于(yu)30%，只能叫(jiao)“肉粉(fen)松(song)”。鑒(jian)于(yu)現行肉松(song)國標《GB/T 23968-2009》中并不涵蓋(gai)此類產(chan)品(pin)(pin)，也沒有(you)相應的行業標準(zhun)，企(qi)業如(ru)果生產(chan)，可以制定(ding)和執行相關的企(qi)業標準(zhun)。

至于豆(dou)(dou)粉松(song)，產(chan)品(pin)(pin)本(ben)身并沒有(you)(you)(you)問題，該產(chan)品(pin)(pin)的出(chu)現是(shi)因為市(shi)場有(you)(you)(you)需(xu)求，而且(qie)產(chan)品(pin)(pin)、價位得到市(shi)場廣(guang)泛(fan)認可。需(xu)要注(zhu)意的有(you)(you)(you)兩點：一是(shi)要將豆(dou)(dou)粉松(song)和(he)肉松(song)、肉粉松(song)區(qu)別(bie)看(kan)待，比如費(fei)氏(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)關于豆(dou)(dou)粉松(song)產(chan)品(pin)(pin)的執行(xing)標準是(shi)企(qi)業(ye)標準Q/YCFS 0001S-2016《豆(dou)(dou)粉松(song)（烘焙(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)）》；二(er)是(shi)由于豆(dou)(dou)粉松(song)目前也(ye)沒有(you)(you)(you)國標和(he)行(xing)標，企(qi)業(ye)都是(shi)按照(zhao)企(qi)業(ye)標準執行(xing)，各家的標準在有(you)(you)(you)些指標上可能有(you)(you)(you)所不同。

費氏食品作為新版《肉(rou)(rou)(rou)松》標(biao)準(zhun)起草(cao)單位(wei)之(zhi)一，費紅鈞還透露，據他所(suo)知，肉(rou)(rou)(rou)松行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)廢止后(hou)，符合國標(biao)要求的肉(rou)(rou)(rou)松產品少之(zhi)又少，結合行(xing)業(ye)的實際(ji)情況，相關(guan)部門正在研究出臺新版《肉(rou)(rou)(rou)松》標(biao)準(zhun)，初步(bu)計(ji)劃于(yu)2018年初全面執行(xing)。

02丨問題丨

個別用戶標注混亂誤導消費者，擾亂行業發展

近年(nian)來，用(yong)“肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)松(song)、豆粉(fen)(fen)松(song)代替肉(rou)(rou)松(song)”、“你吃的肉(rou)(rou)松(song)里可能沒肉(rou)(rou)”等新聞報(bao)道層出不窮，使消費者對肉(rou)(rou)松(song)產(chan)品印象(xiang)較差，極(ji)大限(xian)制(zhi)了肉(rou)(rou)松(song)、肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)松(song)、豆粉(fen)(fen)松(song)產(chan)業的發展(zhan)。

費紅鈞對此表示(shi)，肉(rou)粉松和豆(dou)(dou)粉松產(chan)品(pin)(pin)本身都(dou)是(shi)符(fu)合(he)要求的，但是(shi)如果以肉(rou)粉松或豆(dou)(dou)粉松來冒充肉(rou)松有誤導嫌疑，作(zuo)為生(sheng)產(chan)者應確保包裝(zhuang)產(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)名(ming)與包裝(zhuang)所執(zhi)行(xing)的標準相符(fu)合(he)。

“消費者存在(zai)誤(wu)解，主要(yao)因為(wei)(wei)個(ge)別企業(ye)了(le)解不全面(mian)或者標注(zhu)不規范，標準意識差，再加上使用不規范，明明用的是(shi)肉(rou)粉(fen)松或豆粉(fen)松，卻標注(zhu)為(wei)(wei)肉(rou)松，這(zhe)種不好的影響波及整個(ge)產業(ye)鏈。”費紅鈞說，他們公司(si)所有產品(pin)及品(pin)名、包(bao)裝標識全部(bu)嚴格按(an)照標準執行，而且在(zai)產品(pin)銷售中會與用戶(hu)充(chong)分溝通，告知用戶(hu)使用方法，在(zai)包(bao)裝方面(mian)也給出專業(ye)意見。

“一般(ban)來(lai)(lai)說(shuo)，注(zhu)(zhu)重食品安(an)全的(de)企業(ye)標(biao)注(zhu)(zhu)都(dou)很規范，使用(yong)什么標(biao)注(zhu)(zhu)什么，甚至含量多少都(dou)清晰地體現(xian)出(chu)來(lai)(lai)。”他(ta)補充，食品企業(ye)在標(biao)注(zhu)(zhu)時可以參(can)考一些企業(ye)規范性的(de)做法，充分聽取專業(ye)意見，避免出(chu)現(xian)類似的(de)問(wen)題(ti)。

03丨未來丨

看好肉松在速凍行業的應用前景

肉(rou)松在(zai)(zai)烘焙(bei)行業應用廣泛也(ye)非(fei)常成(cheng)熟(shu)，在(zai)(zai)速凍食品行業的應用目前較少(shao)，但費紅鈞認為，肉(rou)松和(he)速凍食品將會有更多的結合(he)，這是未來的發展(zhan)趨勢(shi)。

鑒于烘焙行業(ye)(ye)目前(qian)存(cun)在的一些問題(ti)，他同樣有(you)些擔心速凍(dong)行業(ye)(ye)對肉松(song)(song)概(gai)念的認(ren)識偏(pian)差，“由于應用較少(shao)，可能部(bu)分冷凍(dong)食品工廠(chang)的相關人員對肉松(song)(song)、肉粉松(song)(song)、豆粉松(song)(song)這(zhe)些產(chan)品尚沒有(you)充分的認(ren)識。”

費紅鈞也(ye)希望整個肉松行(xing)(xing)業(ye)和冷凍食品(pin)工(gong)廠(chang)進行(xing)(xing)很好的對接(jie)，讓(rang)用戶(hu)清(qing)(qing)楚(chu)區(qu)分這幾類產品(pin)，根據自(zi)己(ji)的需求選擇合適的產品(pin)，產品(pin)標(biao)注要規范清(qing)(qing)晰，讓(rang)行(xing)(xing)業(ye)透明化，消(xiao)費者(zhe)也(ye)可以明白消(xiao)費。