超高溫滅菌牛奶或能揭示老年疾病成因

 　　澳大利亞國立大學２０日宣布，該校科學家對超高溫滅菌牛奶的研究發現有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的成因，從而研制出有效治療藥物。

　　澳大利亞國立大學教授約翰·卡沃爾領導的團隊對超高溫滅菌（ＵＨＴ）牛奶進行研究發現，經超高溫滅菌后的牛奶在放置幾個月后會發生蛋白質聚集，形成淀粉樣蛋白，正是這種蛋白質聚集導致牛奶從液態變為啫喱狀。而在阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病患者腦內也發現了類似的蛋白質斑塊沉積物。

 　　卡沃爾說，ＵＨＴ牛奶在加工過程中被短時加熱至１４０攝氏度，導致牛奶的蛋白質結構發生變化，正是這一處理方法導致長期放置的ＵＨＴ牛奶變成啫喱狀。而經過巴氏滅菌法處理的牛奶并不會出現這種變化。

 　　巴氏滅菌法是以７２至７５攝氏度的溫度把牛奶加熱１５至３０秒，然后立刻冷卻到４至５攝氏度。而ＵＨＴ滅菌法是以１４０攝氏度將牛奶加熱２至３秒，然后以室溫保存。

 　　卡沃爾說，如果能夠找到阻止ＵＨＴ牛奶蛋白質聚集的技術，那么也許能找到治愈這些老年疾病的方法。