冷凍烘焙食品將更受市場歡迎

隨著生活水平的不(bu)斷提高(gao)，人們對食(shi)(shi)品(pin)(pin)的要求也越來越高(gao)，如營養食(shi)(shi)品(pin)(pin)、功能(neng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、綠色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等，已成為(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)消費市場的熱點。

2016年烘焙食品在(zai)全球(qiu)包(bao)裝食品中(zhong)占據第二大份額(e)，全球(qiu)銷售超過3000億(yi)美金。雖然我國的烘焙(bei)市(shi)場相比較于歐美起步較晚(wan)，但從2009年以來呈現出蓬勃發展的態勢，一直保持著較快的增(zeng)長速度。根據預測，2017年我國烘焙(bei)行業(ye)市(shi)場總(zong)額(e)將達到4013億(yi)元。

中國烘焙(bei)市場能夠實現(xian)快(kuai)速增長(chang)，部分原因(yin)是(shi)新一代的(de)年(nian)(nian)輕人更(geng)愿意嘗試將烘焙(bei)食(shi)(shi)品作(zuo)為他們代餐的(de)一種。現(xian)代年(nian)(nian)輕上班族由于生(sheng)活節奏(zou)較快(kuai)，追求簡單快(kuai)捷的(de)生(sheng)活方(fang)式，所以更(geng)愿意選擇方(fang)便食(shi)(shi)用且沒有(you)異味的(de)烘焙(bei)食(shi)(shi)品作(zuo)為餐點(dian)，這(zhe)也將會是(shi)烘焙(bei)行業未(wei)來的(de)增長(chang)點(dian)。

健康意識的(de)(de)(de)提升(sheng)促使消(xiao)費者(zhe)更加注(zhu)重(zhong)食品的(de)(de)(de)自(zi)然與新鮮。方便易操作(zuo)的(de)(de)(de)烘焙半成品的(de)(de)(de)供應，正(zheng)好與人們繁忙的(de)(de)(de)生活狀(zhuang)態和(he)不斷(duan)變化的(de)(de)(de)飲食習慣相契(qi)合。

 根據Persistence Market Research (PMR)發(fa)布的一篇名為(wei)“冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙市場(chang)：2020年全(quan)球(qiu)行業分(fen)析與預(yu)測(ce)”的報告顯示，冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙食(shi)品類別目前(qian)占據全(quan)部冷(leng)凍(dong)食(shi)品市場(chang)約為(wei)8-10％的份額，并將會在歐洲(zhou)、亞太地區蓬勃發(fa)展(zhan)。其中，冷(leng)凍(dong)披(pi)薩餅皮和冷(leng)凍(dong)面(mian)包(bao)將是冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙食(shi)品市場(chang)的主要推(tui)動力。

眾(zhong)所周知，益(yi)生(sheng)菌(jun)現在(zai)一直都(dou)是各大超市冷藏柜的主角，但在(zai)烘焙類產品中益(yi)生(sheng)菌(jun)還非(fei)常少，不過這確(que)實(shi)是一個很好的流行趨勢，比(bi)如以酸奶的形式進行添(tian)加(jia)。

另外，像木糖(tang)(tang)醇、麥芽糖(tang)(tang)醇、海藻糖(tang)(tang)等這些功能糖(tang)(tang)具有低甜(tian)度、低熱(re)量的特點，均可以適量添加到(dao)烘焙食品當中，形成低甜(tian)、清爽(shuang)的產品口(kou)感。