高端巧克力品牌更容易被市場接受

巧克力行業迎來大變動，金帝停產、德芙連年銷量下降，但是一些高端品牌則出現了相反的情況，Godiva的零售店遍地開花，去年瑞士巧克力品牌Cailler凱雅進駐京東和天貓，進一步拓展銷售渠道。

 作為零食界的翹楚，超市中的平價巧克力風頭減弱，高端的巧克力品牌正在被越來越多的人熟知和消費。“在目前的巧克力市場，超高端和高端產品是新的引擎，如果沒有這兩個品類的快速增長，巧克力的生意肯定是很難做的。”業內人士稱。

平價巧克力與高端產品的差距在哪？

 巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。根據國標GB/T 19343，市面上的純脂巧克力，總可可固形物的含量≥20%，非可可植物脂肪添加含量不得超過5%，依照可可脂含量的高低依次分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。

 由于受制于硬度和儲藏條件限制，國內的和民營企業多數生產以代可可脂為主要原料的巧克力，這種并不算真正的巧克力。為了降低成本，一些品牌還會夸大可可脂含量、甚至以代可可脂產品假冒可可脂巧克力。隨著消費升級，國際品牌進入國內市場的腳步加快，產品品質的巨大差異讓消費者很快拋棄了大部分的本土品牌。目前各大商超的巧克力貨架上，本土品牌已經難覓蹤跡。

 國外品牌中，高端品牌與平價品牌的對比同樣明顯：從選料、制作、到包裝，高端品牌給消費者帶來的高品質和個性化的體驗，都是十元一板的平價品牌難以比肩的。由于巧克力的消費高峰一般是節日送禮需求造的，高端品牌的崛起也不難理解了。

 專門從事代可可脂原料生意的業內人士告訴記者，我國用來生產巧克力的代可可脂，用量相當驚人。刻意隱瞞代可可脂成分，夸大可可脂含量，甚至用代可可脂產品假冒可可脂巧克力，這些明目張膽的虛假宣傳，給廠家帶來了可觀的銷量。蒙在鼓里的只有消費者。

 國際上，巧克力行業的發展趨勢也是求新求變，據外媒報道，英國的西英格蘭大學推出了3年制的巧克力博士班，博士生將要對巧克力其中的元素、口味和可可豆的發酵過程進行深入的研究。為了吸引學生讀，學校更提供每年1.5萬英鎊（約合人民幣12.8萬元）的獎學金。大學希望這樣的研究能有助巧克力產業推出新的可可品種、并發現更多與巧克力有關的醫學知識。