情人節剛剛過去不久,白色情人節要到來。每年情人節到來時,巧克力的銷量突飛猛進,但好像每年只有這個時候,巧克力才會被大量提及。是巧克力的市場變小了嗎,非也,其實高端巧克力品牌更受市場歡迎。
巧克力近期傳來了一些不利消息:曾經活躍的市場日漸式微,金帝停產、德芙連年銷量下降、好時去年第四季度凈利同比減少近一半、可可期貨價格創十年來新低……另一方面,一些高端品牌則出現了相反的情況。北京、上海等一線城市高端巧克力品牌Godiva的零售店遍地開花,去年瑞士巧克力品牌Cailler凱雅進駐京東和天貓,進一步拓展銷售渠道。
作為零食界的翹楚,超市中的平價巧克力風頭減弱,高端的巧克力品牌正在被越來越多的人熟知和消費。“在目前的巧克力市場,超高端和高端產品是新的引擎,如果沒有這兩個品類的快速增長,巧克力的生意肯定是很難做的。”業內人士稱。
平價巧克力與高端產品的差距在哪?
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。根據國標GB/T19343,市面上的純脂巧克力,總可可固形物的含量≥20%,非可可植物脂肪添加含量不得超過5%,依照可可脂含量的高低依次分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
由于受制于硬度和儲藏條件限制,國內的和民營企業多數生產以代可可脂為主要原料的巧克力,這種并不算真正的巧克力。為了降低成本,一些品牌還會夸大可可脂含量、甚至以代可可脂產品假冒可可脂巧克力。隨著消費升級,國際品牌進入國內市場的腳步加快,產品品質的巨大差異讓消費者很快拋棄了大部分的本土品牌。目前各大商超的巧克力貨架上,本土品牌已經難覓蹤跡。
國外品牌中,高端品牌與平價品牌的對比同樣明顯:從選料、制作、到包裝,高端品牌給消費者帶來的高品質和個性化的體驗,都是十元一板的平價品牌難以比肩的。由于巧克力的消費高峰一般是節日送禮需求造的,高端品牌的崛起也不難理解了。
專門從事代可可脂原料生意的業內人士告訴筆者,我國用來生產巧克力的代可可脂,用量相當驚人。刻意隱瞞代可可脂成分,夸大可可脂含量,甚至用代可可脂產品假冒可可脂巧克力,這些明目張膽的虛假宣傳,給廠家帶來了可觀的銷量。蒙在鼓里的只有消費者。
國際上,巧克力行業的發展趨勢也是求新求變,據外媒報道,英國的西英格蘭大學推出了3年制的巧克力博士班,博士生將要對巧克力其中的元素、口味和可可豆的發酵過程進行深入的研究。為了吸引學生讀,學校更提供每年1.5萬英鎊(約合人民幣12.8萬元)的獎學金。大學希望這樣的研究能有助巧克力產業推出新的可可品種、并發現更多與巧克力有關的醫學知識。
由于國民經濟水平的提高,高質量的巧克力產品更能受到消費者喜愛,更何況巧克力這樣的產品還能象征著甜美的愛情呢!
2024/11/8至2024/11/10