2017年食品飲料九大趨勢

跟上當今時代的節奏不僅意味著要時刻了解行業動態，還需要熟知未來的行業趨勢。2017年消費者會喜歡什么樣的產品？消費行為會發生怎樣的改變？

1、新素食主義

 在各種天然配料和食品透明性的宣傳下，素食主義者甚至也開始關注天然未加工替代品，而不是簡單的大豆食品。無花果和亞洲多刺外殼水果榴蓮在美國的餐飲行業越來越流行，成為了消費者認可的豬肉代替品。布魯克林最近非常流行一款南部風情的鷹嘴豆橄欖烤榴蓮三明治，里面還加有各類醬菜和炸蔥粒；倫敦Club Mexicana推出了一款榴蓮玉米餅；而西雅圖No Bones Beach Club用榴蓮代替肉片制作夾心面包。甚至榴蓮還出現在烤肉店的菜單上，包括舊金山的Sneaky’s BBQ店。

 關注點：新的天然素食替代品仍然層出不窮，椰子肉、花椰菜塊和各類堅果牛奶風靡全球。一些素食美食家還在不斷尋找天然的、無加工的新選擇，“植物肉”終將大放光彩。

2、三種烈酒

 中國的白酒是中國送禮的主流禮品，政府對行賄受賄行為的鎮壓嚴重影響了中國國內白酒市場，一些白酒制造商開始將目光投向海外市場。這種獨特的沉醉感吸引了大批美國和歐洲消費者的青睞。“5年前的美國酒吧還沒有白酒，但現在你去酒吧看看，算沒有上百種也有十來種白酒可以提供給顧客。”《白酒：中國精神指南》的作者Derek Sandhaus在接受《南華早報》的采訪時這樣說道。

 幾年前白色威士忌利用走私酒火爆一時，有些威士忌以強烈的口感為名，而現在出現了一種全新的清淡威士忌，在年輕人中非常受歡迎。含有適量的風味賓治酒的威士忌被《彭博商業周刊》稱為“耳語威士忌”，非常適合在夏天飲用，包括含有清新青草香味的High West Valley Tan、新鮮蘋果香草風味的Compass Box Enlightenment Scotch。

 小批量伏特加酒廠Fog Point自稱是“真正的加州式蒸餾”。該公司使用優質葡萄酒蒸餾產生的伏特加，與從舊金山霧谷收集的水混合。該公司指出：“這種方法得到的無麩質伏特加非常純凈，帶有一點點柑橘和金銀花的清香。”

關注點：小批量和手工不再是制勝點，的雞尾酒逐漸專注于優質的風味、新的生產技術和酒的產地。

3、全新蛋白質

 在去年的《年度百大趨勢預測》報告中我們提到了藻類這種蛋白質替代品具有改變行業未來的的潛力。今年，植物性蛋白質替代品市場依然強勁，有三個不為人知的蛋白質來源將成為下一個主流。

 豌豆蛋白是一種可持續、無過敏原的天然蛋白質。非常重要的一點是，豌豆蛋白是由不含任何添加防腐劑的干黃豆制成。2016年，Bolthouse Farms和Bob’s Red Mill等健康品牌通過豌豆逐漸吸引了消費者的注意。其實最初是Beyond Burger對豌豆蛋白漢堡進行大量宣傳，這種漢堡是由豌豆分離蛋白制成，最近全食超市也在肉類區域增加了這種豌豆分離蛋白。

 海藻也是最近非常流行的超級食品。科學家最近經常提到浮萍這種植物，稱其是潛在的重要食物來源，比其他植物性蛋白質（包括大豆）含有更多的蛋白質和氨基酸。消費者對浮萍的接觸還非常少，佛羅里達的Parabel 希望通過推出Lentein產品改變這一現狀，Lentein是一款以浮萍為來源的蛋白質粉末，獲得了2015年食品研究所頒發的技術革新獎，將在2017年上市。

 香菇在全世界非常普遍，還可以繼續探索香菇的潛能嗎？科羅拉多州的食品科技公司MycoTechnology培育了一種蛋白質含量高于平均水平的香菇，由此生產的香菇粉被稱為PureTaste，味道清淡，可以添加至面包、玉米餅、醬汁等各種產品中。這種產品的碳足跡比種植植物還要低，并且含有79%的蛋白質。

 關注點：聯合國指出，到2050年，全球人口將達到100億，農業系統局限性不容小覷。這些公司都走在可持續蛋白質的前沿。

4、酒精蘇打水

 消費者一直在尋找更天然、更健康的替代品，而酒精行業想要成為下一個低熱量的健康選擇。精釀啤酒公司和主流品牌都爭相推出全新健康產品。今年3月，Wachusett釀酒公司推出了Nauti蘇打水，想要沖出擁擠的手工啤酒市場。9月，百威英博收購了SpikedSeltzer，同時Boston Beer公司（Samuel Adams的經銷商）在4月份推出了Truly Spiked & Sparkling產品。

 “在紐約，你隨處都可以看到瑜伽褲，這不是因為他們在鍛煉，”百威英博市場創新副總裁Valerie Toothman在今年8月接受《彭博商業雜志》采訪時指出，“只是因為健康是新的潮流。”

 酒精行業開始進入調味水品類，許多美國人已經用酒精蘇打水代替了普通蘇打水。調味蘇打水品牌LaCroix銷售額劇增，從2010年的6500萬美元激增到2015年的2.26億美元。

 關注點：雖然存在爭議，但這已經被當成一個“健康”的領域，酒精行業進軍健康品牌再次證明了消費者對健康生活方式的追求。

5、“阿育吠陀”飲食

 “當飲食是錯誤的，吃藥也沒有用；當飲食是正確的，根本沒有吃藥的必要。”古老的印度諺語解釋了為什么古印度草藥飲食在當今如此流行。“阿育吠陀（古印度醫學）”飲食是一種古老的醫藥試驗，通過天然成分，如生姜和酥油來保持身體的健康和平衡，在健康飲食中非常流行，包括果汁凈化減肥法和油拔法（用椰子油漱口達到美容養顏效果）。甚至還可以定制化的解決體內能量的平衡問題。

 2016年秋季，紐約“阿育吠陀”飲食餐廳Divya’s Kitche在East Village開張。姜黃的流行將帶來更多流行的天然成分。姜黃是一種亮橙色香料，在“阿育吠陀”飲食理論中可用于抵抗疾病，由于其強大的抗炎能力，成為當今的超級食品，被谷歌評為年度食品趨勢之一。姜黃可以添加至拿鐵和果汁中，洛杉磯Sqirl時尚餐廳的廚師Jessica Koslow指出，姜黃是她最喜歡的配料。

關注點：“阿育吠陀”飲食符合下一代健康消費者的需求，他們想要更多具有健康功能的食品。

6、智能廚房

 Moley創造了世界上個機器人廚房，將在2017年正式在市場推出，聲稱包含一個“itunes風格的食譜庫”。廚房和家用電器正在變得越來越聰明，讓復雜的烹飪更加直觀和簡單。

 三星在2016年11月推出了全新智能廚房電器，包括烤箱和炊具，增加了SmartThings系統。今年早些時候，該品牌推出了家庭集成冰箱，與MasterCard的Groceries系統觸摸屏結合，可以直接從冰箱里購買食物。

 硅谷的SmartyPans公司在2016年1月推出了一款智能零件，可以安裝在平底鍋中跟蹤烹飪營養信息，并使用應用程序來指導用戶進行烹飪。市場上其他的智能設備還包括智能烤箱（用精密傳感器控制烹飪）和Oliso的SmartHub便攜式炊具（該公司稱其可以把專業廚房帶回家）。

 關注點：Research and Markets市場研究公司指出，智能家電市場的復合年增長率（CAGR）預計將在2015年至2020年之間增長15.4%。不管只是一個鍋或是一整套機器人廚房，各個公司對智能廚房的研究將給消費者提供更多完美的健康工具。

7、便利店之爭

 在電商領域獨占鰲頭后，亞馬遜將業務擴展到實體便利店領域，銷售牛奶、肉制品等生鮮產品。已經西雅圖附近設立門店，向亞馬遜生鮮用戶開放，亞馬遜生鮮用戶需要每月支付15美元作為運費。與此同時，沃爾瑪也開始測試便利店業務，已經在波特蘭、俄勒岡和其他一些地區開始運營。

 兩大零售巨頭直接對抗。亞馬遜擁有最強的電商配送網絡，沃爾瑪則擁有廣泛的店鋪分布，沃爾瑪的3500家超市可以很容易的轉變為物流中心（70%的美國人生活在沃爾瑪5英里范圍內）。

 關注點：點擊-收藏已經成為電商的常規模式，消費者已經習慣了這種模式并愿意為其便利性支付額外的費用。這場對抗的勝利者將改變傳統超市購物模式。

8、健腦產品

 根據營養優化的趨勢下（在2016年的《年度百大趨勢預測》中，我們曾以Soylent公司為例談論了這個問題），在沒有副作用的前提下，各個公司都在使用生物“黑科技”來設計增強大腦能力的產品。Andreessen Horowitz公司向Nootrobox投資了200萬美元，開發了Go Cubes產品，這是一種咀嚼型咖啡軟糖，包裝在糖果紙中，含有茶氨酸、維生素B6和B12，可以幫助消費者增強注意力和分辨能力。據產品介紹稱，兩片Go Cubes等于1杯咖啡。

 Nootrobox稱Go Cubes是“航天員特制咖啡”，特別適合工作辛苦、責任重大的技術型人員。“贏得中期考核、寫10000行代碼、熬夜更有精神、與Excel戰斗、登頂事業，你需要Go Cubes為你保駕護航。”

 黑客啤酒是該公司推出的另一款益智咖啡。該產品聲稱可以幫助使用者提高認知能力并在長期使用中受益。Nootrobox承諾“黑客啤酒使用高質量原料，包括有機咖啡、椰子油、可可，我們還在其中還添加了調理成分，并延長了咖啡因的半衰期以延長其功效。和普通咖啡的體驗完全不同，但同樣可以保證一整天的完美表現，。”

 關注點：身體狀態提升是一個使自己變得更好的行為，現在可以通過天然的方法使身體更強壯，同時提升舒適感。消費者需要天然的化學刺激和身體狀態提升類產品。

9、快餐復興

 最近兩年消費者開始拒絕快餐巨頭所提供的充滿化學成分和糖的食物。從食物標準化和質量的提升開始改變，快餐業開始通過手工制作等理念來說服消費者繼續選擇快餐食品。

 一些快餐品牌開始從根源來重新設計產品。“曾經的快餐充滿家庭風味并且營養豐富的，那時我們使用天然和易消化的原料，現在我們重新啟用這種快餐制作方式，”加利福尼亞最近新開的一家雞肉快餐店Starbird這樣宣傳道，“我們全天提供美味的食物，這些食物包含如下特征：精選原料、高品質配料、家庭風味，并且保證口感和風味不打折扣。”菜單包含雞肉和蛋制品，包括有機雞蛋炸雞美式奶酪三明治、家庭風味的甜甜圈和培根等。雞肉早餐盤包括希臘酸奶、本地新鮮水果和少量麥片。Starbird是加利福尼亞地區最近開張的一家快餐店，由Daniel Patterson和Roy Choi創立，目的是將健康、本地化的快餐呈現給加利福尼亞居民。

 Amy’s Drive Thru一家素食快餐店，遵從簡單的原則：“回歸美式快餐的本質，為辛勤工作的市民、忙碌的家庭和疲憊的旅客提供手工食物”。傳統美式快餐正在回歸。2006年，Torchy’s Tacos在奧斯丁和德克薩斯開業，裝修參考了中世紀美國建筑的風格。2016年全新奧斯丁漢堡店開業，店內裝飾了1970年漢堡店的紅色樹型和Z型標志。

 關注點：這是我們進入 “手工時代”的標志，圍裙和大胡子漸漸不再代表質量。這些餐館的理念不僅僅代表了美式風格，更是代表了早期快餐的品質以及高質量食品理念的回歸。這是1950到1960年代美國文化的重要組成部分，也是當時美國自豪感的來源之一。標準化可以在規模化后降低成本，回歸早期美式快餐的趨勢可以為各階層消費者在保證質量的條件下提供價格合適的食物。