• APP

    手機掃一掃下載
    好妞妞官方

    找產品 招代理 更方便

  • 微信

    微信掃一掃關注
    好妞妞官方

    更多商機 更多資訊

產品
幫您找
您的位置：首頁 > 新聞資訊 > 科研成果 > 正文

酸辣土豆絲脆爽機理大剖析

來源： 食品飲料新聞資訊　|　2017-02-08 08:57:16　By 小輝　閱讀(1061)

酸辣土豆絲是中喻戶曉的家常菜，土豆絲表現出脆爽口感，但是這究竟為何您知道嗎？接下來與好妞妞小編一起來了解酸辣土豆絲的脆爽機理吧。


近日華中農業大學水生蔬菜保鮮加工工程技術研究中心嚴守雷副教授團隊該問題展開研究。研究發現食醋可以通過影響土豆細胞壁多糖的化學組成來使得土豆在熱處理后保持相對較好的硬度，這一科研成果近日已在國際權威期刊《Food Chemistry》上發表。

 該科研成果顯示，細胞壁多糖是影響植物組織在熱處理加工后硬度的重要因素。這一研究為控制加工果蔬質地口感提供了重要的理論指導。

免責聲明：本站部分文章轉載自網絡，圖文僅供行業學習交流使用，不做任何商業用途，如侵權請聯系刪除（）。文章僅代表原作者個人觀點，其原創性及文章內容中圖文的真實性、完整性等未經本站核實，僅供讀者參考。
行業分類：不限 | 核心內容：酸辣土豆絲 脆爽機理

  • 2024/9/20至2024/9/22

  • 2024/11/8至2024/11/10