飲料的發展歷程，你知道嗎?

 經濟發展、技術進步、文化交流、企業作為、健康認知、政策法規，共同疊加推動了行業和品類的發展，尤其是改革開放后的三十余年，中國的飲料工業成了世界飲料行業成長的一支生力軍，無論從企業數量、品類花樣的繁多還是企業的規模，中國飲料都有著卓越的表現。

 這期間，中國飲料企業在填補消費者日益增長的需求方面，各施功法，攫取或創造了形形色色的基于品類和品類組合的發展機會，推動了中國飲料的發展，從碳酸飲料、水、乳飲、果汁飲料、茶飲料、功能飲料、植物蛋白飲料一直到涼茶。

 任何產業的發展，都有其內在的必然規律，中國的飲料產業亦不例外。通過對中國飲料品類演進歷程的追溯，大致可以來推演和預測未來飲料品類的必然走向。

一、從這個探尋品類發展內在規律的視角分析，中國飲料品類的發展列為六大遞進階段，分述如下：

1、國人味蕾的開啟時代

 改革開放，給中國的經濟社會注入了活力，被壓抑的需求漸趨爆發，國人得以與淡水寡口的“白開”時代作別。這時，飲料行業的大幕必然從被壓抑的味蕾的釋放而開啟，由此，酸甜可口的汽水大行其道實為必然。

 “黑水”可樂系與“黃水”健力寶類，兩大“魔水”俘獲了國人的味蕾，并被國人提升為心理層面的享受，喝飲料成了一種向往，繼而飲料送禮也成了一種體面。抓住這一波的國企、“紅帽子企業”和民企們，都無一例外地在國人味蕾開啟的年代掘到了桶金，暫不論這些企業后續發展何如。如果非要還原那個時代的行業場景，除了健力寶外，告訴你那時還曾經有叫“天津可樂”、“美國可樂”的產品也賣得很不錯，你可能還會感到有些錯愕。

2、樸解渴需求開啟了飲料消費的新常態

 鄧小平南行，點燃了中國經濟社會改革開放的二級火箭。下海、辦公司、雙軌制并軌、工商業流通、人口的相對自由流動，觸動了中國工商業發展的大爆發和國人生活質量的顯著提升。商旅、公務、會議等商業和社會活動的活躍，打開了純粹方便解渴飲料的市場需求空間，并經由純凈水生產技術的加持，瓶裝純凈水應時而生。

 不管那時曾有多少人揶揄或看不慣水比食用油貴的“不合理”，但趨勢不可逆，“臺風”也鼓蕩揚程出了樂百氏、娃哈哈等水品牌的傳奇，并由此奠定了樸素的解渴成為了未來中國飲料發展的一條主線，并預示著，瓶裝飲用水終將成為中國飲料工業的品類，只是時間成熟需待時日而已。

3、以時尚為風骨的“健康營養”消費時代

 這個時代誕生了一對孿生姐妹，一個是由旭日升冰茶引導開啟的茶飲料上位，一個是匯源和農夫果園共同引領的果汁飲料消費。旭日升本是時尚調性的冰茶，被康師傅、統一抓住了反向邏輯的商業機會，變為基于健康訴求而以時尚行銷手段予以推廣成了大氣候的品類，冰紅茶、冰綠茶，終于使帶有典型中國元素的飲品成為爭雄飲料江湖的一霸。

 與此同時，先天擁有營養健康自然屬性的果汁飲料開始當仁不讓地演繹卓越的表現。匯源、農夫果園、統一鮮橙多、可樂果粒橙等巨頭的參與炒作，亦做實了果汁飲料在中國飲料板塊中的地位。

4、關照人體機能的功能飲料搶灘時代

 解決了味蕾享受、基本解渴和營養健康的需求之后，品類的出路勢必會朝人體的“邊際需求”尋求機會，如此，基于強化和改善人體機能的飲料登上臺面也已成遲早的事。巧合的是，2003 年偶然的“非典”成全了這一必然。

 如上所述，這個偶然性事件的背后，實際也隱含了一股涌動的基于人體邊際需求的品類擴充力量，并且紅牛在中國市場的動作，也給了中國飲料企業較好的示范和啟示，思索和下手摸索的企業也已不少。只不過非典的偶然，突然將人體機能性訴求的需求給敞開了，大小企業迅疾火線殺入，十年征戰，成多個巨量級品牌。

 再經由王老吉、加多寶的恩怨情仇式推拿演繹，涼茶也練成了中國飲料板塊中的巨無霸，并激勵著形形色色的功能飲料在各自的差異化市場掘金。

5、“風味化營養”的花色奶時代

 味蕾、解渴、營養健康、功能等各大品類的成型，中國飲料的格局已算大致形成，余下的品類突破機會剩下了四種：風味、跨界、升級、文化補充。植物蛋白飲品，是典型的風味型跨界飲品，以風味統籌，兼含解渴、營養健康甚至代餐的功能，從潤物細無聲，成長為現已風行的花色蛋白飲料品類。

 椰汁、杏仁露南北兩大植物蛋白飲料，雖都入市早，但各守著南北市場，難于全國化覆蓋，成于風味，亦受累于風味。娃哈哈營養快線，以大眾化口味、口感的蛋白類飲料與果汁跨界結合，憑借其強大的網絡與品牌勢能，迅疾席卷了大江南北，并以200 多億元的年銷體量成花色奶的品類老大。今年在特種兵鮮榨椰子汁的刺激下，椰汁市場大小勢力明流暗流共振涌動，欲在2015、2016 年合演一出椰汁風味大戲。成者、敗者都會有，看各自的造化。當然，各種花色蛋白飲品還會輪番上臺，只不過單打獨斗的品類再想上位，難度已遠甚于以前。

6、升級與文化是未來的必然趨勢

 上面筆者提到的品類突破機會，除了風味和跨界外，還有升級和文化兩項，這兩項正是中國飲料未來的出路，亦即未來的必然方向。瞄準這兩個趨勢，有助于飲料企業思考和打造屬于自己的江湖勢力。

 從具體的品類上來講，現有的產品，都會朝更健康、更安全的方向上升級，這也是產品發展的常規路徑。但筆者這里所說的產品升級，是有特指，并且特指礦泉水和果汁飲料。

 在飲料的所有屬性中，解渴永遠排位，其次是好喝、營養健康。所以，瓶裝水的消費量會持續上升，并且伴隨著消費升級，礦泉水的增長率相對會更顯著。可以斷定，礦泉水將會成為未來十幾年各類企業和資本搶食的大蛋糕，由此來看，即使恒大冰泉在具體的營銷動作上所做的一切都是錯的，但他在戰略上的所為卻是正確的，有實力的投資者同樣也可以好好把握這個機會。