咖啡果渣變廢為寶成為餐飲界新寵!

 人們越來越注意食物浪費的問題，過去看似沒用而遭丟棄的食材剩余，開始一個個復活，被挖掘出意想不到的價值。被遺忘多時的咖啡果渣也成了餐廳廚房的新寵兒。

 咖啡在全世界的貿易額僅次于石油。人們消耗咖啡的速度非常驚人：以加侖為計量單位，單單是英國，每年花在咖啡上的錢有7.3億英鎊；美國則是咖啡的進口國，約有一半的人每天飲用3.4杯咖啡；而在此時此刻，全世界正有超過四千億杯咖啡被人們喝掉。

 如果不考慮文化差異，純從數據來看，咖啡可能是世界上的飲料，但很多人并不清楚咖啡的制作過程：做一杯意式特濃咖啡，要用到40顆咖啡豆，它們都是從咖啡果里剝出來的種子；但在摘出咖啡豆之后，許多咖啡果被扔掉了，任其腐爛。其中只有約15%的咖啡果肉被用作肥料，于是在咖啡豆收割結束后，大量可用的肥料被遺棄，無人問津。

 咖啡豆其實是咖啡櫻桃 (coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃里有兩個咖啡豆。

 我們所喝的咖啡，用的是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。《亞洲科學與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生產過程中，每 100 公斤的咖啡櫻桃會浪費掉 40 公斤的果肉，然全球每年生產高達 1 億 4 千萬每袋 60 公斤的咖啡豆，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可觀。但如今有人正在變廢為寶：

可以做面粉的“咖啡果粉”

 CoffeeFlour 是一家位于美國西雅圖公司，旨在將這些廢料轉化為商品，從而為咖啡生產者創造一種新型可持續經濟。“我們在從事的，其實是咖啡這一大領域下的副產業，” CEO 丹·伯利沃（Dan Belliveau）解釋道，他曾是星巴克的前任技術服務總監。“這種浪費是可以避免的。我在星巴克工作的時候，曾去咖啡種植場考察，那兒規模驚人，但我發現有太多廢棄的咖啡果肉堆積成山，日漸腐爛，我覺得它們肯定能有別的用處。”

 兩年后，CoffeeFlour 成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡種植場進行了廢物利用。“當我們發現這種將咖啡果肉轉化成面粉的技術時，知道挖到寶了。種植工人不用費太大力氣，能完成這種加工，” 他說。“他們再也不用扔掉果子了，這些東西通過加工后，還能再出售。”

 下一個超級食物：據 Seattle Times 報導，去年咖啡果粉產量達 450 萬噸，多來自中美洲及亞洲，如尼加拉瓜、瓜地馬拉、墨西哥及越南等地。

 由于咖啡果粉本身并沒什么咖啡味，它可以用作面包、蛋糕、面條的原料。CoffeeFlour公司還稱，其產品 “脂肪含量比椰子粉低84%，纖維含量高42%”，而且每克的蛋白質含量比甘藍更高。這種以健康為賣點的宣傳，讓咖啡果粉開始成了流行的新食材；

 「咖啡果粉的味道有點像葡萄乾，帶點果香與堅果味。」Dan Belliveau 說，不同產區的咖啡果實，做成的咖啡果粉味道都不一樣，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果干的甜味，而亞洲的則有咸咸的豆香，像葡萄酒一樣，各有風土特性。

用咖啡果粉制作的意面

 跟可可粉或其它穀粉一樣，咖啡果粉在料理上的應用方式多變。西雅圖餐廳 Miller’s Guild 的主廚 Jason Wilson 將其做成充滿核果香的松餅，也嘗試做成義式麵疙瘩及焦糖醬。不僅如此，他更與同事一同研發將咖啡果粉做成帶有檸檬風味的飲品。

用咖啡果粉制作的蛋糕

 其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機，像是日本 Bagel & Bagel 將其做成銷量的貝果口味之一。西雅圖巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 則在最近開賣摻了咖啡果粉的巧克力，帶有烤水果與柑橘的香氣，伴隨些許煙燻風味。西雅圖食品公司 Marx Foods 則成為間販售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在嘗試使用這種粉末。

流傳千年的咖啡果茶

芝加哥的Ros公司旗下的Kishr品牌也推出了流傳千年的咖啡果茶。

 Kishr產品是小膠囊包裝的脫水顆粒的形式，每盒的售價為6.99至7.99美金。眼下，該產品可以在Whole Foods、Mariano、Fresh Thyme、Shaw’s、Jewel-Osco等美國中東部地區的商店里見到，并通過Amazon.com向全美銷售。

 該產品包含四種風味：五香茶、姜黃桃子、巧克力豆蔻、藍莓芙蓉。“我們想要創造一些頹廢的味道，讓人們在飲用的時候毫無負罪感，但是事實上又具有很好的功效，”創始人Assalimy說，“大部分人都會驚訝于咖啡果嘗起來完全不像炒咖啡豆。把咖啡果浸在水里后，顏色很清亮，口味非常微妙且柔和，可以和其他各種配料混合，創造出更多的風味組合。”

國外市場上的Kona Red咖啡果汁，賣點是咖啡果的抗氧化性和給機體提供能量的特性。

或許，不久之后，這股風潮也將大范圍深入中國，你會不會也想試試看呢？