消費者最不喜歡的食品成分是什么？尼爾森調查告訴你

 尼爾森是美國知名的民意調查公司，該公司于今年三月期間以“全球健康與成分情感調查”為題，對全球來自63個的30,000多名消費者展開在線調查。

 調查結果顯示，消費者最不愿攝取的物質前五依次為人工香料（62％）、防腐劑（62％）、合成著色劑（61％）、抗生素或激素（59％）、轉基因食品（54％）。具體的人群中，亞太地區最討厭的添加成分為防腐劑、人造香料和著色劑；而在北美，對鹽、谷氨酸鈉和糖分的添加則極為關注；歐洲消費者則著重于抗生素和轉基因食品。

 尤其可見，無論哪個的消費者，對人工合成添加的成分都已經有所抗拒，在此形勢下，食品添加劑的未來應該怎么走呢？

 事實上，絕大多數人工合成的食品添加劑都可以找到天然的替代品。天然香料廣泛存在于自然界中，其中植物性香料以其綠色、安全、環保等特點，日益受到人們的鐘愛。我國擁有豐富的植物性天然香料資源，有500余種芳香植物廣泛分布于20個省市，但由于提取加工工藝落后，香料資源只有部分被開發利用，很多植物性天然香料只能做到初步提取，而且收率和純度都較低，大多數只能進行初加工出口到國外。

 天然防腐劑分為三類，植物源防腐劑、動物源防腐劑和微生物源防腐劑。從最常見的蜂蜜、大蒜素、茶多酚到殼聚糖、乳酸鏈球菌素都是針對不同食品領域的天然防腐劑，有些天然防腐劑通過復配的方式，殺菌能力甚至比合成防腐劑還要高。美國市場研究咨詢機構透明市場研究公司發布的報告顯示，在全球食品防腐劑市場上，天然食品防腐劑的需求量不斷增加，市值將從2013年的20億美元增至2020年的25.6億美元。

 天然著色劑多來自動物、植物組織， 因此一般來說對人體的安全性較高。絕大多數天然色素都兼有營養的效果。有的還具有一定的提高免疫力抗癌作用，且能更好地模仿天然物的顏色， 著色時的色調比較自然。

 而代糖的天然甜味劑更是近幾年市場的重點，使用甜菊苷、羅漢果甜苷、蜂蜜作為甜味劑的食品也越來越多。谷氨酸鈉也有了可替代的成分，如酵母提取物等。

 不過這些天然的食品添加劑也或多或少的有各種不同的缺點，除了難以提取之外，穩定性也不相同， 有的甚至會跟食品其他成分進行反應，也很難進行調控。所以需要食品添加劑企業不斷地進行技術的研發，盡可能的讓天然成分像合成添加劑一樣能夠進行大批量的生產和穩定使用。