方便面“失寵” 消費將升級

方便面不再是國人(ren)的“寵(chong)兒”，既有(you)方便面(mian)市場競爭慘烈、消費者對其信心不足(zu)(zu)的原因，更(geng)深層(ceng)次的原因，則在于隨(sui)著經濟(ji)發展的消費升級(ji)和產業變革。盡管如此，仍不能認為(wei)方便面(mian)已(yi)淪為(wei)夕陽行(xing)業。除(chu)了要滿足(zu)(zu)吃得(de)飽這一基本需求(qiu)外，方便面(mian)更(geng)應附加營養、品牌(pai)和文化(hua)等元素(su)，讓消費者吃得(de)更(geng)快(kuai)樂更(geng)美味。

1月(yue)1日，臺灣康(kang)師傅(fu)食品股份有(you)限公司(si)清算解散。一(yi)時間(jian)輿論嘩然，“康(kang)師傅(fu)要倒閉了”“方便面沒人吃了”等(deng)字眼在微(wei)博微(wei)信等(deng)社(she)交媒體熱傳。實(shi)際情況如(ru)何呢?

康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅控股有限公司(si)1月(yue)3日的官方聲明顯示，臺灣(wan)康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅食品股份有限公司(si)系康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅控股有限公司(si)子公司(si)，經(jing)營(ying)范(fan)圍臺灣(wan)地(di)區(qu)，主營(ying)業務(wu)是方便面生產(chan)設備(bei)的租賃(lin)和進口(kou)，不涉及任何食品的生產(chan)經(jing)營(ying)。因(yin)2015年后康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅控股在臺灣(wan)地(di)區(qu)已不再委托其他公司(si)生產(chan)銷售(shou)康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅方便面，該子公司(si)已無(wu)任何實質經(jing)營(ying)業務(wu)，因(yin)此依法辦理清(qing)算解散(san)事(shi)宜。聲明特別強調，在大(da)陸地(di)區(qu)方便面的“生產(chan)經(jing)營(ying)一切(qie)正常，無(wu)任何不利影響。”

那么輿論為什么會(hui)出現如此大的(de)誤讀呢(ni)?這(zhe)恐(kong)怕和方便面市場(chang)連(lian)(lian)年下(xia)滑有關。根據中國(guo)食品科(ke)學(xue)技術學(xue)會(hui)公布的(de)數(shu)據顯示，自2012年起，我國(guo)方便面市場(chang)連(lian)(lian)續(xu)多年下(xia)滑。2015年中國(guo)內地(di)方便面總產(chan)量362.49億(yi)包，較(jiao)上年下(xia)跌8.54%;銷售(shou)額490.91億(yi)元(yuan)，較(jiao)上年下(xia)跌6.75%。

 對于方(fang)便面為何不再是(shi)(shi)國(guo)人(ren)的“寵兒”，從業者(zhe)給出的原因(yin)有兩個。一是(shi)(shi)方(fang)便面市場一直是(shi)(shi)紅海，價格(ge)競爭近乎(hu)慘烈，行業盛行模仿抄襲(xi)，企業無(wu)心(xin)也無(wu)力開發新產品(pin)(pin)。同質化、少層次(ci)、拼價格(ge)、缺創新，是(shi)(shi)方(fang)便面市場的競爭現狀;二(er)是(shi)(shi)國(guo)內食品(pin)(pin)安全事件頻(pin)發，導致消費者(zhe)信心(xin)不足。盡(jin)管方(fang)便面一直在(zai)宣(xuan)傳安全、營養和(he)美味，但“油炸”“人(ren)工添(tian)加(jia)劑”等標簽在(zai)消費者(zhe)心(xin)中已根深蒂固。

更深(shen)層(ceng)次的(de)(de)(de)(de)(de)原因，則在(zai)于隨著經濟(ji)發展的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)升級和(he)產(chan)業(ye)變革(ge)。財經作家吳曉波認為，中(zhong)產(chan)階層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)崛起以及(ji)公共健(jian)康意識的(de)(de)(de)(de)(de)覺醒(xing)，使得人(ren)們(men)越來越追求(qiu)綠色、營養、健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin);以方(fang)(fang)便(bian)面(mian)為代表的(de)(de)(de)(de)(de)強加(jia)工(gong)型、大(da)量(liang)添加(jia)或油炸類食(shi)(shi)品(pin)，開始被消(xiao)費(fei)者(zhe)忽略。農民(min)工(gong)紅利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)失，也是(shi)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)銷量(liang)下(xia)降的(de)(de)(de)(de)(de)一個重(zhong)要原因。把方(fang)(fang)便(bian)面(mian)產(chan)量(liang)增速曲(qu)線與農民(min)工(gong)增速曲(qu)線對照看，可(ke)以發現(xian)它(ta)們(men)幾乎都(dou)是(shi)在(zai)2012年(nian)后呈(cheng)現(xian)同步下(xia)滑的(de)(de)(de)(de)(de)一致性態勢(shi)(shi)。從一包方(fang)(fang)便(bian)面(mian)，可(ke)以看出中(zhong)國產(chan)業(ye)和(he)消(xiao)費(fei)變革(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)狀(zhuang)，即消(xiao)費(fei)升級和(he)勞動力(li)(li)優勢(shi)(shi)再(zai)造。不僅是(shi)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)，整個快(kuai)消(xiao)食(shi)(shi)品(pin)市場(chang)格(ge)局都(dou)發生了明顯變化(hua)。針(zhen)對藍領(ling)工(gong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)消(xiao)食(shi)(shi)品(pin)受沖(chong)擊，如啤酒、方(fang)(fang)便(bian)面(mian)、碳(tan)酸(suan)飲料等，相關企業(ye)面(mian)臨著營收下(xia)滑的(de)(de)(de)(de)(de)巨大(da)壓力(li)(li)。

那么，方(fang)(fang)便面(mian)淪為一個夕陽行業了嗎(ma)?也不盡然。和國(guo)(guo)(guo)內市場銷量下(xia)滑形成鮮明對比的(de)是，全球方(fang)(fang)便面(mian)行業還(huan)處在(zai)上(shang)升期。2015年日(ri)本(ben)和韓國(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便面(mian)市場平穩中(zhong)有增長，增幅在(zai)2%左右，英國(guo)(guo)(guo)達到了10%，俄羅斯(si)更(geng)是超過了27%。在(zai)日(ri)本(ben)，方(fang)(fang)便面(mian)不僅深受消費者喜愛，更(geng)成為日(ri)本(ben)文化的(de)一部分，禮品裝方(fang)(fang)便面(mian)甚(shen)至被消費者作為小(xiao)禮物互(hu)相贈送。2016年上(shang)半年，韓國(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便面(mian)出(chu)口量增長29.5%，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)大陸(lu)正是其的(de)出(chu)口目(mu)的(de)地。因(yin)其外觀新(xin)奇、口味多樣(yang)，日(ri)本(ben)、韓國(guo)(guo)(guo)、新(xin)加坡等的(de)某些方(fang)(fang)便面(mian)品牌，正受到國(guo)(guo)(guo)內一線(xian)城市消費者的(de)青睞。

目前我國(guo)人(ren)均年消費(fei)方(fang)便(bian)面(mian)不(bu)到30包，僅(jin)是日韓等(deng)成熟市場人(ren)均消費(fei)水平(ping)的(de)(de)(de)一(yi)半，可見，方(fang)便(bian)面(mian)行業的(de)(de)(de)增長之困，并非缺乏(fa)潛在需(xu)(xu)求(qiu)人(ren)群而致。我國(guo)的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)包裝和(he)(he)口味(wei)(wei)(wei)，多年來沒有明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)和(he)(he)創新，很難(nan)滿足年輕(qing)一(yi)代消費(fei)者的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)蕾。要(yao)讓(rang)方(fang)便(bian)面(mian)從“將”食品(pin)變為“講究”食品(pin)，除了要(yao)滿足吃得飽(bao)這一(yi)基本需(xu)(xu)求(qiu)外，更(geng)(geng)應附加(jia)營養、品(pin)牌和(he)(he)文化(hua)(hua)(hua)等(deng)元素，讓(rang)消費(fei)者吃得更(geng)(geng)快(kuai)樂更(geng)(geng)美味(wei)(wei)(wei)。中華飲食文化(hua)(hua)(hua)博大精深、源遠流長，方(fang)便(bian)面(mian)企業在產品(pin)開發上既(ji)要(yao)傳(chuan)承傳(chuan)統，更(geng)(geng)應不(bu)斷突破(po)與創新，來滿足國(guo)人(ren)多樣化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)和(he)(he)食用體驗，真正做到健康、營養和(he)(he)美味(wei)(wei)(wei)并重。