一杯“接地氣”的飲料榮獲國家科技進步獎

 科技，不單是“高大上”的太空遨游，也不僅是“最強大腦”的人工智能。一杯“接地氣”的，也可能蘊含突破前沿科技的巨大能量。

 1月9日，依托南昌大學食品科學與技術重點實驗室研發的“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目榮獲2016年度科技進步獎二等獎。16年的堅守，創制了果蔬益生菌發酵上、中、下游全產業鏈關鍵技術創新體系，推動我國具有自主知識產權的果蔬精深加工邁向新“高地”。

 在南昌大學食品科學與技術重點實驗室內，記者品嘗到了一杯特殊的胡蘿卜汁。研究人員告訴記者，這杯集眾多高科技于一身的“有內涵”飲料，正是南昌大學謝明勇教授團隊研發的“果蔬益生菌發酵關鍵技術”產業化成果。

 謝明勇教授介紹，市售胡蘿卜汁通常為壓榨制成，若需遠距離運輸，則要先行濃縮，運輸到消費地兌水，再還原成果蔬汁。“而我們用篩選到的具有自主知識產權的益生菌種，加工成為能夠遠距離傳輸且實現活菌保存的菌劑，最終通過工業化發酵形成胡蘿卜汁產品。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質一年。”

 不僅如此，通過益生菌發酵生產的胡蘿卜汁，β胡蘿卜素含量可達到市售產品的10-30倍。謝明勇介紹，纖維含量高的果蔬經過壓榨后，為保證口感，往往需要進行去渣處理。而β胡蘿卜素屬于脂溶性營養物質，在去渣過程中與廢渣一同流失。益生菌發酵果蔬汁實現全果打漿發酵，不僅保留了營養素，且不產生廢渣，大大減少了污染和浪費。

 小小一杯胡蘿卜汁，只是南昌大學科技創新的一個縮影。繼2015年度技術發明獎一等獎花落南昌大學“硅襯底高光效GaN基藍色發光二極管”項目后，南昌大學“梅開二度”，榮獲“國字號”科技獎項。一次次的創新突破，絕非偶然。

 益生菌發酵果蔬課題組僅在研究發酵菌株一件事上執著了16年。南昌大學食品學院副院長熊濤說：“菌株選育的過程，好比挑選奧運選手一樣。能夠找到合適的菌株和果蔬配套，是基于對微生物‘社會學’的深刻了解。”

 為了尋找合適的菌種，食品發酵工程博士劉長根訪遍了祖國大江南北。“白天找菌株，晚上睡在火車上去下一個目的地，有時一找是一個月。”劉長根說，“漫無目的地尋找、取樣，讓我遭遇了許多不解和冷漠。但要找到適應不同發酵果蔬的特異性菌株，需要不懈的堅持和努力。”

 熊濤介紹，16年的堅持，讓南昌大學食品科學與技術重點實驗室保藏果蔬發酵專用菌株6000多株，建立了我國具有自主知識產權的果蔬發酵專用菌種庫。“我們有效研究了我國各民族地區流傳千年的傳統發酵果蔬制作工藝，在一定程度上防止了果蔬發酵菌種資源流失。”他說。

 在江西樂平的一次科技下鄉活動中，熊濤曾經眼看著一位菜農在收市時將滿滿一車圓白菜以僅僅10元的價格處理。

 “老表告訴我，若是將這一車菜拉回去，第二天再拉回來賣，不僅浪費了油錢和工錢，還不一定保證能賣掉。”熊濤說，“如果這一車菜能加工好，收益遠不止十塊錢。”

 熊濤認為，農業和加工業息息相關、互為補充。農產品加工方希望農民提供最安全、新鮮的原料，而農民則希望快速轉化這些農產品。

 謝明勇說：“我國是全球的果蔬原料生產國，加工率卻遠不及發達。每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達30%以上，嚴重影響我國果蔬業發展。”

 南昌大學首次將益生菌發酵技術引入果蔬食品精深加工領域，創制了果蔬益生菌發酵上、中、下游全產業鏈關鍵技術創新體系，率先掌握適合工業化生產的果蔬發酵菌種及其菌劑制備等核心技術，實現了果蔬益生菌發酵關鍵技術產業化的重大突破。

 據介紹，這一項目開發的9種新技術和益生菌發酵果蔬原漿、發酵果蔬飲料、發酵泡菜等13類全新系列產品，已在全國19個省市的71家企業推廣應用。“項目的完成滿足了大眾方便獲取優質果蔬產品的需求，尤其為提高我國果蔬加工率、解決‘三農’問題作出了重要貢獻。”熊濤說。