方便面“失寵”折射消費升級

方便面不再是國人的“寵兒”，既有方便面市場競爭慘烈、消費者對其信心不足的原因，更深層次的原因，則在于隨著經濟發展的消費升級和產業變革。盡管如此，仍不能認為方便面已淪為夕陽行業。除了要滿足吃得飽這一基本需求外，方便面更應附加營養、品牌和文化等元素，讓消費者吃得更快樂更美味。

根據中(zhong)國(guo)(guo)食品(pin)科學技術(shu)學會公(gong)布的數據顯(xian)示，自2012年(nian)起，我國(guo)(guo)方(fang)(fang)便(bian)面市(shi)場(chang)連續多年(nian)下滑。2015年(nian)中(zhong)國(guo)(guo)內地方(fang)(fang)便(bian)面總(zong)產(chan)量362.49億包，較上年(nian)下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年(nian)下跌6.75%。對于方(fang)(fang)便(bian)面為何不再是(shi)國(guo)(guo)人(ren)的“寵兒”，從業(ye)者給出的原(yuan)因有(you)兩個。一是(shi)方(fang)(fang)便(bian)面市(shi)場(chang)一直是(shi)紅(hong)海，價格競爭近乎慘(can)烈，行(xing)業(ye)盛行(xing)模仿抄襲，企(qi)業(ye)無(wu)心(xin)也無(wu)力開發新(xin)(xin)產(chan)品(pin)。同(tong)質(zhi)化、少層次(ci)(ci)、拼價格、缺創新(xin)(xin)，是(shi)方(fang)(fang)便(bian)面市(shi)場(chang)的競爭現狀；二(er)是(shi)國(guo)(guo)內食品(pin)安全事件頻發，導致(zhi)消費(fei)(fei)者信心(xin)不足。盡管方(fang)(fang)便(bian)面一直在宣(xuan)傳安全、營養和(he)美味，但(dan)“油(you)炸”“人(ren)工添加劑”等標簽(qian)在消費(fei)(fei)者心(xin)中(zhong)已根深蒂固。更深層次(ci)(ci)的原(yuan)因，則(ze)在于隨著(zhu)經濟發展的消費(fei)(fei)升(sheng)級(ji)和(he)產(chan)業(ye)變革。

財經作家(jia)吳(wu)曉波認為(wei)，中產階層的(de)(de)(de)崛起以及(ji)公共健(jian)康意識的(de)(de)(de)覺醒，使得人們越(yue)來越(yue)追求(qiu)綠(lv)色(se)、營養、健(jian)康的(de)(de)(de)食品(pin)；以方便(bian)面(mian)為(wei)代表的(de)(de)(de)強加工(gong)型、大量添加或油炸(zha)類食品(pin)，開(kai)始被消(xiao)費者忽(hu)略。農(nong)民(min)(min)工(gong)紅(hong)利的(de)(de)(de)消(xiao)失，也是方便(bian)面(mian)銷(xiao)量下降(jiang)的(de)(de)(de)一個重要原因。把(ba)方便(bian)面(mian)產量增速曲(qu)線與農(nong)民(min)(min)工(gong)增速曲(qu)線對照(zhao)看，可以發現(xian)它們幾乎都是在2012年后呈現(xian)同步下滑的(de)(de)(de)一致性態勢。

從一包方便(bian)面(mian)(mian)(mian)，可以看出中(zhong)國(guo)產業和消(xiao)費變(bian)革的(de)(de)現狀，即消(xiao)費升級和勞動力優勢再造。不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)，整個(ge)(ge)快(kuai)消(xiao)食品市場格局都發生了(le)明顯變(bian)化(hua)。針對(dui)藍領工人的(de)(de)快(kuai)消(xiao)食品受沖擊，如啤(pi)酒(jiu)、方便(bian)面(mian)(mian)(mian)、碳酸飲(yin)料等，相(xiang)關企業面(mian)(mian)(mian)臨著營(ying)收下(xia)滑(hua)(hua)的(de)(de)巨大(da)壓力。那么，方便(bian)面(mian)(mian)(mian)淪為(wei)一個(ge)(ge)夕陽行(xing)業了(le)嗎？也不(bu)盡然。和國(guo)內(nei)(nei)市場銷量(liang)下(xia)滑(hua)(hua)形成鮮明對(dui)比的(de)(de)是(shi)(shi)，全球(qiu)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)行(xing)業還處(chu)在上(shang)升期。2015年(nian)日(ri)本和韓國(guo)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)市場平(ping)穩中(zhong)有(you)增(zeng)長(chang)，增(zeng)幅(fu)在2%左右，英國(guo)達到(dao)了(le)10%，俄(e)羅斯更是(shi)(shi)超過了(le)27%。在日(ri)本，方便(bian)面(mian)(mian)(mian)不(bu)僅(jin)深受消(xiao)費者(zhe)喜愛，更成為(wei)日(ri)本文化(hua)的(de)(de)一部(bu)分(fen)，禮(li)品裝方便(bian)面(mian)(mian)(mian)甚至被消(xiao)費者(zhe)作為(wei)小禮(li)物互相(xiang)贈送。2016年(nian)上(shang)半年(nian)，韓國(guo)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)出口(kou)量(liang)增(zeng)長(chang)29.5%，中(zhong)國(guo)大(da)陸正(zheng)是(shi)(shi)其的(de)(de)出口(kou)目的(de)(de)地。因其外觀(guan)新(xin)奇、口(kou)味多(duo)樣，日(ri)本、韓國(guo)、新(xin)加(jia)坡等的(de)(de)某些方便(bian)面(mian)(mian)(mian)品牌，正(zheng)受到(dao)國(guo)內(nei)(nei)一線城(cheng)市消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)青睞。

目前我國人(ren)均(jun)年消(xiao)費(fei)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)不到(dao)30包(bao)，僅是(shi)日(ri)韓(han)等成(cheng)熟市場人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)水平的(de)一半，可見，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)行(xing)業(ye)的(de)增長之困，并非(fei)缺乏(fa)潛在需求(qiu)(qiu)人(ren)群而致(zhi)。我國的(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)包(bao)裝(zhuang)和口味，多年來(lai)沒(mei)有明(ming)顯的(de)變化和創新，很難滿(man)足(zu)年輕一代消(xiao)費(fei)者的(de)味蕾。要讓方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)從“將”食(shi)(shi)品(pin)變為“講(jiang)究”食(shi)(shi)品(pin)，除了要滿(man)足(zu)吃得(de)(de)飽(bao)這(zhe)一基本(ben)需求(qiu)(qiu)外，更應附加營養、品(pin)牌(pai)和文(wen)化等元素，讓消(xiao)費(fei)者吃得(de)(de)更快樂更美味。中華飲食(shi)(shi)文(wen)化博大精深、源遠流長，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)企業(ye)在產品(pin)開發上(shang)既要傳承傳統，更應不斷突破與創新，來(lai)滿(man)足(zu)國人(ren)多樣(yang)化的(de)需求(qiu)(qiu)和食(shi)(shi)用體(ti)驗(yan)，真(zhen)正做到(dao)健康(kang)、營養和美味并重。