菠蘿蜜代替肉制品是一種怎樣的體驗？

菠蘿蜜，是世界上的樹生水果，重量超過80磅，原產于亞洲南部和東部，與無花果、桑葚和面包果在植物學上相近。霸道總裁的外表下有著溫柔可人的內心，咬下一口像在吃軟軟的冰淇淋，姜黃色的綿密果肉散發出醉人的醇香…

成熟的菠蘿蜜是一種熱帶水果，口感非常潤滑，與富含果汁的水果口香糖味道相近。如果還未成熟，果肉是堅實、蒼白、纖維狀的，與肉的口感相近，經過適當的處理，它可以更像豬肉，并且烹飪過程中可以充分吸收調味料的味道。

 從味道到質地再到口感，食品生產商對肉類替代品辛苦研究了多年，如今，有些廠商已經把目光放到了這個目前最有發展前景的菠蘿蜜上。

 總部位于美國科羅拉多州的Jackfruit公司把未成熟的菠蘿蜜加工成了各種全新的肉類替代品。品牌總監 Alisha Stagg表示，菠蘿蜜的生長遍布南半球，尤其是在印度，在印度，很多人不怎么吃肉，菠蘿蜜是他們傳統的肉類代替品。菠蘿蜜不含麩質，也不含大豆蛋白，不存在相關的過敏性問題。

 Jackfruit 的銷售高級副總裁Beata Pabian指出，公司將在全國2200家商超、門店等推出菠蘿蜜肉類替代品，包括4種口味--燒烤味、墨西哥味、照燒味和咖喱味。他告訴記者說，“ 上個月新增了200家店開始售賣我們的產品，在過去的幾個月，餐飲服務業，包括各類餐飲店和大學食堂都對這個產品越來越感興趣。”

 Jackfruit 公司的產品主要是方便食品類型，產品用最簡單的加工工藝，保持的營養價值，限度地呈現食物原本的口感，符合了當今的許多熱門的食品發展趨勢。

 Stagg表示，公司也向餐飲行業提供菠蘿蜜的肉類替代品原料，很樂意發現大廚們和餐飲公司們如何使用菠蘿蜜開發更多的新式菜肴。從人氣餐廳的美食到大學食堂的餡餅，菠蘿蜜經過不同的烹飪方式，呈現出了無限可能。

作為一種的水果，菠蘿蜜有許多健康益處。

 它的可食用部分主要由單糖組成（如果糖和蔗糖），能迅速補充身體所需能量；富含膳食纖維，具有通便的功效；含有維生素A,同時是維生素C的來源；100g菠蘿蜜果肉可以提供大約23%的人體膳食營養攝取量；富含復合維生素B群，也是鉀、鎂、錳和鐵的較好來源；膽固醇和脂肪含量幾乎為0.

 然而，菠蘿蜜并不是一個良好的蛋白質來源。Stagg也指出，“大部分的消費者都會想當然的認為肉類替代品也會是像肉制品一樣，是補充蛋白質的主要來源之一，而在這一點上菠蘿蜜并不符合要求。但對從飲食的角度，菠蘿蜜可以給消費者帶來更豐富、更豐富的用餐體驗。”