中國市場上的優質奶，只能產自本土

古(gu)至今，都(dou)是由吃(chi)飽(bao)到吃(chi)好的(de)階段，現在國人都(dou)能喝上牛(niu)奶了(le)，那么又(you)到了(le)喝好牛(niu)奶的(de)階段。

面(mian)對市場上(shang)琳(lin)瑯盲目(mu)的(de)牛(niu)奶(nai)，哪一款才(cai)是(shi)好牛(niu)奶(nai)呢？在國外本土是(shi)好牛(niu)奶(nai)，到了(le)中(zhong)國后還是(shi)一樣的(de)品質嗎？事實上(shang)，對于消費者(zhe)來說，選(xuan)擇(ze)太多也是(shi)一件(jian)蠻(man)糾結的(de)事情。

農業部奶(nai)(nai)及奶(nai)(nai)制品質量監(jian)督檢驗測試（北京）中(zhong)心主(zhu)任王加(jia)啟認為，中(zhong)國(guo)市場上的優質奶(nai)(nai)，只能產自本土(tu)。

優質乳，何處尋？

為(wei)了讓消(xiao)費(fei)者(zhe)喝上(shang)真正的好牛(niu)奶(nai)(nai)，奶(nai)(nai)業(ye)創(chuang)新團隊提(ti)出(chu)了“優(you)(you)質乳(ru)工程(cheng)”.“優(you)(you)質乳(ru)工程(cheng)”被(bei)稱為(wei)“現代(dai)奶(nai)(nai)業(ye)革命”,建(jian)立優(you)(you)質乳(ru)體系可以保護我國的奶(nai)(nai)業(ye)，讓所有奶(nai)(nai)產品在同一標準下比較，這是優(you)(you)質乳(ru)工程(cheng)的意義。

國內率先通過(guo)“優質乳(ru)工程(cheng)”驗收(shou)的試點企業是(shi)現代牧業，該(gai)公司的巴氏(shi)殺菌(jun)奶和UHT滅菌(jun)奶均通過(guo)“優質乳(ru)工程(cheng)”驗收(shou)。

近年來，牛奶(nai)品質(zhi)(zhi)不斷升級，拿(na)衡量(liang)牛奶(nai)營養價值的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)來說，三(san)元純牛奶(nai)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)為3.4g/100ml,蒙牛特侖蘇、輝山杰茜牧場牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)達到3.6g/100ml,遠遠高于標準。電(dian)商平臺銷售的(de)安佳(jia)、德(de)(de)運(yun)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)是3.3g/100ml,德(de)(de)亞、歐德(de)(de)堡蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)是3.4g/100ml.對比不難發現，僅蛋(dan)白(bai)含量(liang)而(er)言，國產優質(zhi)(zhi)乳比進(jin)口奶(nai)還。

今年(nian)8月(yue)份中(zhong)國(guo)奶(nai)業(ye)協會發布的《中(zhong)國(guo)奶(nai)業(ye)質量報告2016》中(zhong)對(dui)中(zhong)國(guo)市場銷(xiao)售的液(ye)態奶(nai)監測數據表明(ming)(ming)：抽檢的進口常溫奶(nai)樣品生物活性物質營養不及國(guo)產液(ye)態奶(nai)。而(er)自2009年(nian)起(qi)到(dao)2015年(nian)連續7年(nian)的監測結果表明(ming)(ming)，我(wo)國(guo)乳品質量安(an)全(quan)風險完全(quan)處(chu)于受控范(fan)圍(wei)內，為歷史水平。

報告中(zhong)特(te)別提到一種名(ming)叫“糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)”物(wu)(wu)質的(de)檢測結(jie)果，國產(chan)UHT滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)中(zhong)糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)平均值為196.1mg/100g蛋白質；進(jin)(jin)口UHT滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)中(zhong)糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)平均值為227.0mg/100g蛋白質。王加(jia)(jia)啟介紹(shao)，糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)是牛奶熱加(jia)(jia)工的(de)副產(chan)物(wu)(wu)因子，乳(ru)蛋白在熱處理條件下易生成糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，它(ta)的(de)含量(liang)隨著加(jia)(jia)工溫度的(de)升高(gao)而(er)升高(gao)，而(er)通過對國產(chan)奶和進(jin)(jin)口奶研(yan)究，通過系統(tong)的(de)檢測和對比(bi)發現(xian)，進(jin)(jin)口常溫奶糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)更高(gao)，這表明牛奶滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)時受(shou)熱高(gao)，其生物(wu)(wu)活(huo)性物(wu)(wu)質損(sun)失嚴重，營(ying)養價值降低(di)。

在王加啟(qi)看來，消(xiao)費者迷信(xin)進(jin)口(kou)奶，這不是一(yi)個(ge)理性的(de)消(xiao)費，運輸距離遠(yuan)、保質(zhi)期長，沒有一(yi)個(ge)標準(zhun)進(jin)行(xing)檢(jian)驗。經過十年(nian)的(de)研究，中國的(de)奶業迫(po)切(qie)需要確定(ding)一(yi)個(ge)理論，是優質(zhi)奶只能產自于(yu)本土(tu)奶，這是一(yi)個(ge)科(ke)學(xue)的(de)結果。

消費認知亟待提升

保(bao)質期(qi)(qi)是國(guo)產奶和進口(kou)奶最直(zhi)觀的差異。通(tong)常情況(kuang)下，進口(kou)UHT滅菌(jun)乳(ru)保(bao)質期(qi)(qi)一(yi)般(ban)(ban)在(zai)9-12個月，而國(guo)產UHT滅菌(jun)乳(ru)保(bao)質期(qi)(qi)一(yi)般(ban)(ban)為6個月；國(guo)產巴(ba)氏殺菌(jun)乳(ru)保(bao)質期(qi)(qi)一(yi)般(ban)(ban)在(zai)7天(tian)(tian)左右(you)，一(yi)些從(cong)韓(han)國(guo)、澳洲等地進口(kou)的號(hao)稱(cheng)巴(ba)氏殺菌(jun)乳(ru)的保(bao)質期(qi)(qi)則在(zai)15天(tian)(tian)左右(you)，甚至21天(tian)(tian)以上。

巴(ba)(ba)氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，指的(de)是采用72-85℃的(de)低溫殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，在(zai)殺(sha)(sha)(sha)滅牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)有害菌(jun)群(qun)的(de)同時(shi)完好(hao)地保存了(le)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)和純正(zheng)口(kou)感(gan)，保質(zhi)期一般(ban)很短。而進口(kou)的(de)偽巴(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)則(ze)采取了(le)延長殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)時(shi)間、提(ti)高殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)溫度等手段，甚(shen)至有可能(neng)二次殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，它所(suo)含(han)的(de)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)遠不(bu)如保質(zhi)期7天左右(you)的(de)本土巴(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)。此外，巴(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)的(de)配(pei)送半徑在(zai)200公里左右(you)，這(zhe)是進口(kou)巴(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)無法達到的(de)條件。

“我(wo)們(men)要建立一個核(he)心理(li)念，一定(ding)要告訴消費者哪樣的產品是真(zhen)的，這(zhe)樣信心才能豎立起(qi)來。我(wo)們(men)一定(ding)要把優(you)質(zhi)奶、本(ben)土(tu)奶的理(li)念，深(shen)深(shen)的植根于心中，優(you)質(zhi)的牛(niu)奶不可能來自于飄洋過海的牛(niu)奶，這(zhe)個必須(xu)堅(jian)信。”王(wang)家(jia)啟在(zai)2016年12月1日的“2016中國農墾乳(ru)業聯(lian)盟(meng)成員大會暨第(di)五屆中國乳(ru)業可持續發展論壇”上如是說。

消費者(zhe)盲目崇拜進口奶(nai)，對牛(niu)奶(nai)認知(zhi)混(hun)亂也是其中之一(yi)。有些(xie)(xie)復原乳、乳飲料光明正大(da)的擺在純牛(niu)奶(nai)旁甚至(zhi)低溫冷(leng)柜(ju)里(li)，包(bao)裝(zhuang)上(shang)大(da)大(da)的字(zi)寫著XX牛(niu)奶(nai)、XX乳，而復原乳、乳飲品這些(xie)(xie)字(zi)卻被縮(suo)小數倍印在一(yi)邊，一(yi)些(xie)(xie)消費者(zhe)在選購時(shi)一(yi)看(kan)到(dao)牛(niu)奶(nai)往購物(wu)車里(li)放，完全沒注(zhu)意到(dao)一(yi)旁的小字(zi)。

對于(yu)(yu)復原(yuan)乳(ru)(ru)產(chan)品(pin)(pin)，有明文要求：對于(yu)(yu)在滅菌乳(ru)(ru)、酸牛乳(ru)(ru)等產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)加工過程中(zhong)使用復原(yuan)乳(ru)(ru)的(de)，不論數量多少，自2005年10月15日起(qi)，生產(chan)企業必須在其產(chan)品(pin)(pin)包裝主(zhu)要展示(shi)(shi)面上(shang)緊(jin)鄰(lin)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)的(de)位置，使用不小于(yu)(yu)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)字(zi)號(hao)且字(zi)體(ti)高度不小于(yu)(yu)主(zhu)要展示(shi)(shi)面高度五分之一的(de)漢字(zi)醒目標注‘復原(yuan)乳(ru)(ru),并(bing)在產(chan)品(pin)(pin)配料(liao)表中(zhong)如(ru)實標注復原(yuan)乳(ru)(ru)所占原(yuan)料(liao)比例。

12月2日，食藥監(jian)總局也公布(bu)了一(yi)批(pi)因為標簽標示問題被點(dian)名的企業，這表明了整(zheng)頓市(shi)場不合規行為的決心。對市(shi)場監(jian)管嚴(yan)格(ge)一(yi)些(xie)，是對消費者更加負責(ze)一(yi)些(xie)。