如何避免吃到變質的食用油

 食用油很容易變質，而普通人家做不到購置專業的設備進行檢測，所以對于普通消費者而言，對食用油的特性多一些了解，及時察覺變質跡象，可以避免在無意中吃進一些“壞掉”的油。現在小編為您介紹一些辨別食用油是否變質的日常小竅門，以及健康吃油、吃健康油的飲食常識。

察顏觀色

 日常生活中食用的食用油（在保質期內的）顏色一般為淡黃色或棕黃色、褐紅色（胡麻油），如果變成紅色，一方面可能是因為油中含有添加劑和色素，這種食用油通常等級很低或品質不合格；另一方面也可能是發生了變質，產生了氧化反應。變紅的食用油里含有大量的過氧化物和其他有害物質，食用后會出現腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

 避免食用油變紅，關鍵在于讓食用油和空氣隔絕，盡可能減少食用油和氧氣的接觸，以免發生氧化反應，注意不要將油瓶敞口存放。同時，買油的時候要特別注意生產日期和保質期，盡量購買離生產日期較近的食用油，一般建議購買保質期在6個月之內的產品。

聞風辨味

 日常生活中，食用油如果長時間不食用、不及時開封，油的品質也會慢慢發生變化，儲存的時間和條件都會對食用油的品質有很大影響。如果出現哈喇味，說明食用油已經出現酸敗變質。通常，造成食用油沒過保質期產生酸敗的原因，是保存的時候不注意，食用油長期暴露在空氣中，接觸了過多的氧氣、水分和陽光。

 從科學的角度分析，脂肪會因為水解而產生游離脂肪酸和甘油，而脂肪酸在空氣中很容易和氧氣、水以及一些微生物發生氧化反應，生成過氧化物。這些過氧化物會繼續氧化生成有臭味的低級醛和酸，這兩種物質是導致出現哈喇味的原因。因此，存放時間過長、存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高，或者將油瓶開啟存放等都會加劇食用油的氧化酸敗。

重復使用

從營養和健康角度而言，應該食用新鮮的食用油，但多數人都有意無意地吃過重復使用的油。

 消費者自己做菜時，難免會重復用油，尤其是在做煎炸食物的時候，有時會將這次沒有用完的油儲存起來，下次接著用。但是食用油不能無限次重復使用，因為每經歷一次高溫，油中的營養都會受到破壞，并且極有可能產生有毒物質。

 對于如何界定食用油使用次數，可以觀察食用油外表的變化來判斷。如果使用過的油顏色較深或伴有枯焦味道，說明油已經變質了，不僅營養價值不高，還存在很多健康隱患。如果使用過的油顏色較淺，說明油中的雜質和有害物質較少。建議重復使用食用油不要超過3次。