這個冬季看牛奶如何平反

如今人們的生活水平提高了，牛奶已經成為人們日常生活中的必備品，但是關于牛奶的不實報道也是屢見不鮮，這個冬季看牛奶如何平反。“牛奶是現代人發胖原因之一”、“看完不碰一滴奶！是中國人轉起來”、“脫脂牛奶，怒甩全脂牛奶十條街的存在！”……這些年，你曾被多少這樣的標題忽悠過？是時候給牛奶翻案了。

牛奶中的脂質不是壞東西

 你可能一直恨錯了牛奶中的脂質。牛奶中，肉豆蔻酸、棕櫚酸及硬脂酸等飽和脂肪酸約占40%，含有一個雙鍵的不飽和脂肪酸——油酸約30%，含有兩個及兩個以上的不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）約3%，除此之外還含有少量膽固醇等。

 聽起來很可怕？其實不然。飽和脂肪酸可以為人體提供能量，還會增加膽固醇和中性脂肪的含量，但是攝入不足的話會讓血管變脆，繼而引發腦出血、貧血、神經障礙等疾病。單不飽和脂肪酸可以預防動脈硬化，多不飽和脂肪酸可以降低膽固醇。所以不攝入這些牛奶中的脂質才可怕。

 知道么，乳脂中長鏈脂肪酸雖是少量，但是其中亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸人體并不能合成。其中的類脂對嬰幼兒神經系統發育和老年人心血管疾病的預防也都功不可沒。

全脂牛奶并非會讓人發胖

脫脂牛奶現是各種健身、瘦身人士的寵兒，但脫脂牛奶真的見得比全脂牛奶更好？

 首先，如果你“脫了”脂，可能也會“脫了”維生素。牛奶中的多種維生素中，有一部分如維生素A、D、E、K等，都是脂溶性維生素，所以要是脫脂，那這些維生素也一并脫除了，而這些維生素對人體尤其是兒童生長發育很有幫助。此外，乳脂里面含共軛亞油酸，已經有研究證實它在減肥、增強運動訓練效果和血管垃圾清除方面都發揮著積極作用。

 而且，研究顯示全脂未必會讓人發胖。根據《美國臨床營養學期刊》2016年的一項研究顯示，飲用全脂奶的孩子BMI（身體質量指數，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準）比飲用低脂奶的孩子低0.72個單位。所以，健身愛美的朋友，大可不必談“脂”色變。

喝奶的正確方式

 牛奶的營養十分豐富，含有至今已知的所有維生素，以及鈣、磷、鐵、銅、鋅、鉀、碘、硫、錳等多種人體必需礦物質，它所含的蛋白質更是嬰幼兒奶粉中營養物質的重要來源。很多科學家推薦的人類每天應該攝入的必備氨基酸也在牛奶中，它對肌肉活動有十分關鍵的作用。牛奶中的乳糖雖然讓“乳糖不耐受”的人群很是苦惱，但它分解的半乳糖則有助于嬰幼兒的智力發育。

 如此好的牛奶該怎么喝才健康呢。科學推薦的是目前市售的250毫升左右的一份奶，正常成人可攝入一到三份。如果不是對脂肪非常嚴苛的人群，還是建議喝全脂牛奶，不但有幼滑香濃口感，營養也更全面。兒童可以喝全脂牛奶，老年人可以考慮半脫脂或低脂牛奶。但如果是患有高血脂和心腦血管疾病或者其他有低脂膳食要求的人群，則建議選擇低脂奶和脫脂奶。

值得注意的是，喝的時候不宜長時間加熱，也不要放糖，否則不僅可能長胖，營養也會大打折扣。