金華傳統糕點讓廣州“吃貨”贊不絕口

 浙江金華的傳統糕點越來越火了。最近，許許多多外地人也嘗到了來自金華的這份香甜酥糯。在日前舉辦的金華旅游推介會展臺上，不光只有火腿、酥餅、佛手這“三寶”了，多種多樣的傳統糕點，儼然成了人氣飆升的“后起之秀”.曾幾何時，在金華的大街小巷，傳統糕點在西式糕點的沖擊下，日漸式微。幾年前，傳統糕點廠家大部分都經營不下去，離我們的生活越來越遠。在餐桌上，傳統糕點難得一見，即便有，也淪為配角。

 金華傳統糕點原有140多種，現在剩下幾十種。這些糕點傳承了傳統飲食的精髓，既體現了食材的本真，又凸顯出濃郁的古婺風味。從日漸式微到重整旗鼓，金華傳統糕點究竟經歷了怎樣的鳳凰涅盤？

金華傳統糕點

讓廣州“吃貨”贊不絕口

 近日，一場后峰會時期的旅游邀約在杭州舉行。由金華市旅游局主辦的“金華旅游·家+禮包”社區推介會走進翠苑二區社區，掀起金華旅游的熱潮。

 非物質文化遺產項目傳承人陳憲祥，為大家奉上了傳統糕點制作技藝。擦、按、削、敲，糕點制作一氣呵成。不多時，他前面的桌子上整整齊齊地碼放好了花生酥、茶酥、琴酥等各式糕點。老師傅的展臺，香味飄散，人氣旺得不得了，杭州市民們紛紛圍上來，眼前一切仿佛時光倒流。一個個情不自禁拿起一塊送到嘴里，入口即化，甜到心里。

 在一個多月前，一場金華旅游推介會在廣州舉行，金華市大婺鄉商貿公司創始人徐勝捷帶著他的傳統糕點，也首次登陸羊城。帶隊的金華市旅游局副局長周華說，除了吆喝金華旅游之外，此次廣州之行，還帶來了金華美食和金華故事。推介會上的重頭戲，老師傅現做糕點，讓“天生吃貨”的廣州人贊不絕口。

 有媒體報道這次推介會時曾這樣形容：“敢去廣州這種‘老饕聚集地’吆喝的旅游城市，都有兩把‘刷子.金華帶來了傳統糕點，叫板廣州美食之一的茶點。”

返璞歸真之風

是傳統糕點復興契機

 據婺城區非遺中心主任朱明升介紹，金華這座具有1800余年悠久歷史的名城，傳統糕點曾經花團錦簇，春色滿園，如杏黃如玉的綠豆糕、小杏仁餅；薄如蟬翼的澆切片、糖薄脆；松脆爽甜的巧果、油棗；清涼爽口的薄荷糕、陳皮酥；更有紅印顯赫的狀元糕、酥皮月餅等。

 然而，歲月流逝，在簡單到以烘焙為能事的“洋”糕點沖擊下，婺州傳統糕點作坊和品種越來越少了，許多著名的傳統糕點，如百果糕、糖薄脆、澆切片、太史餅、進士餅、百子石榴、百子壽桃等，幾乎已絕跡。

 傳統的糕點，承載了太多金華人兒時的幸福回憶。徐勝捷決定傳承，他與金華傳統糕點的緣分開始于5年前。他首先向好朋友發起了邀請，他們共同組建古婺飲食文化科技研究所，注冊“大婺鄉”商標，并拜師學藝，尋訪民間糕點老師傅，邀請多人成立研發隊伍，負責古婺糕點配方的研究，并在傳統基礎上進行創新改良，尤其是恢復并推廣“四斤頭”這一民間特色糕點。

 “現在的人越來越回歸傳統，返璞歸真之風日甚，原味的、古老的東西愈加受歡迎。這是金華傳統糕點復興的契機。”徐勝捷說，多次外出吆喝的經歷，讓他深知，在人們日益注重健康飲食的當下，重油重糖的傳統糕點，最終會被時代拋棄。

徐勝捷強調，金華傳統糕點既要傳承，也要創新。

 其一，口味創新。比如，在傳統手藝的基礎上，他主張，糖度降低，或用木糖醇替代糖，油自己熬。加入蔓越莓、巧克力等成分，推出比五仁多一仁的“六仁月餅”,以吸引年輕客戶。同時，在留住老年客戶上下功夫，針對老年人注重養生的特點，推出西洋參味、佛手味綠豆糕，以及在糕點中添加枸杞。

 其二，包裝創新。過去，路邊攤上，糕點論斤賣。包裝上也要創新，做成精致的禮盒、伴手禮。好的包裝能讓傳統糕點提檔升級。

 其三，營銷創新。過去，金華糕點多是作坊式的，前店后鋪，現做現賣，不搞配送。如今要進酒店、進超市、進單位、進景區，以及利用“互聯網+”的思維開拓銷售渠道。

傳統糕點做強做大

需要整合民間資源

 徐勝捷認為，金華糕點產業的發展壯大，政府支持并不可少。他的建議是，通過政府引導，把零散的民間資源整合起來，相當于把民間的珍珠串成一根“項鏈”,擰成一股繩，形成糕點行業各商戶之間合作共贏的局面，真正把傳統糕點做強做大。

“金華有火腿博物館、酥餅博物館，為什么不能有傳統糕點博物館？”這是徐勝捷的一大夢想。

 金華市糕點行業協會秘書長李向云認為，金華的傳統糕點產業還沒有形成規模。比較突出的傳統糕點生產企業為數不多。

 近兩年，金華傳統糕點出現了不少可喜的變化。對傳統手藝的傳承和發展，探索出各自的新路，目前關注這個產業的人也越來越多，相關部門也在幫忙吆喝。這些是積極的方面。

 在這個行業有突出表現的，除了徐勝捷，還有金華的“聚香園”、樓洪亮的婺式月餅。而更多的糕點制作人，還在走現場制售的老路，普遍存在規模小、產品附加值低、創新不足等諸多問題。“在創新上，一些行業佼佼者確有一定特色。在產品推廣上，仍處于探索階段。”

 “目前，會做傳統糕點的金華老師傅也幾十個人。這項傳統手藝，大多數年輕人不愿學，行業也面臨人才流失的問題。總而言之，任重道遠。”李向云說。