謠言又起：牛奶里的IGF-1真的能致癌嗎？

 有人說，網絡謠言像無形的殺手，能磨滅很多真相。近日，微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌癥的墳墓》的文章給刷屏了。讓人心好累呀，前段時間謠言剛折騰完酸奶，又來折騰牛奶了。

牛奶里的IGF-1致癌嗎

牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發癌癥。

 其實，IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因子”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。

 人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內的量。

 我們自身生成那么多都沒啥事兒，牛奶里面的IGF-1遠低于我們自身生成的近千萬倍，能有啥事兒？

關鍵是，目前科學界評估認為，沒有證據說明IGF—1是致癌因素。

牛奶里的酪蛋白致癌嗎

也有說法表示，是牛奶中的酪蛋白會致癌。

 這個說法最早來源于美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為的蛋白質來源），結果顯示吃酪蛋白的大鼠發生的肝癌數量較吃大豆蛋白的大鼠多。這個實驗結果在流傳過程中，不知為何黃曲霉素這一重大致癌物前提卻被忽略了。

 假如沒有黃曲霉素這類致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。

 人們膳食中的蛋白質是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結論，實驗結果也不適用于人。

 事實上，牛奶中富含優質的鈣質，而且很容易消化吸收，對于消費者來說，每天食用一杯牛奶對于滿足人體鈣的需求還是有好處的。文/陳君石

(中國工程院院士，食品安全風險評估中心研究員)

牛奶致癌？小心陶弘景、李時珍翻臉

 早在《牛奶將人類送入人類的墳墓》這篇謠言文還沒有被瘋狂轉發之前，臺灣假博士林光常曾說過：“牛奶是給牛喝的，中國人從來不喝牛奶。”那是在2007年，本版當時邀請了中醫養生泰斗翁維健教授進行批駁。

一千多年前的中醫記錄

 1500多年前，在南北朝的梁代，有一醫家叫陶弘景，他在《本草經集著》中闡述了奶的性能和概念。

 陶弘景觀察了牛奶對人的影響，不管是保健、養生、治療還是康復，他都做了詳細的記載，比如說牛奶味甘、性平和，適合任何人。體質熱的、偏涼的，男女老少都可以喝。

 一千多年以來，我們的醫家不斷完善著對牛奶的理解、分析。我們的祖先從臨床醫療中發現，牛奶可以輔助治療疾病，

 可以潤肺，適用于肺系統有毛病的人，包括肺結核、肺癆、咳嗽等等；牛奶還可以養胃，胃燥、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。此外，牛奶還有排毒、解毒的作用，可以補泄同用。古代還用它來急救，如吃了有毒性的植物或天然品，先用牛奶灌，洗胃，解毒。

所以說，現在醫院提供的餐食中，不論是流質、半流質、正常餐，幾乎全部的病人都在飲用牛奶。

一個關于李世民的故事

 有一個故事是說，唐太宗李世民有得了腹瀉，鬧肚子，請了好多太醫，卻久治不愈。魏征介紹了一個不太出名的人，叫張寶藏，他有一個絕方，是用鮮牛奶加上類似生姜的中藥，叫蓽菝。李世民吃了以后，腹瀉好了。

 魏征說了，皇帝啊，他那么大功勞，不得授點官銜嗎？太宗說給個五品官吧，魏征不滿意，他壓著沒告訴張寶藏。

 結果過了一個月，皇帝病又犯了，把張寶藏請來，還是牛奶煮蓽菝，又好了。魏征說，又給你治好了，上回的五品是不是少了點？唐太宗說，給三品吧。 這個故事在《本草綱目》里。

一首關于牛奶的歌

到了明代，大醫學家李時珍還給牛奶編了一首歌，叫《服乳歌》，他認為牛奶好比仙人用的酒一樣。

 “仙家酒，仙家酒，兩個壺盧盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時，咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。”

 所以如今有些謠傳，說喝了牛奶會變成酸性體質，然后骨質疏松，完全沒有根據。至于說“牛奶致癌”的論據更荒謬了。

 在上個月，翁教授駕鶴西去，讀著這篇科普文章，也讓我們更加懷念這位祖國醫學的學者，中醫養生康復專業的創始人，一個可親可敬的和藹老人。文/魏世平

鹽里暗含滅種計劃？

 最近發現，食品安全的謠言也是有點規律的，比如能引起十萬+轉發的謠言文，大部分都是針對一個“食者”眾多的食物，比如酸奶、面包，比如飲用水，再比如食鹽。

不吃鹽？那日子恐怕是沒辦法過了。

因此，如果有人說你每天吃的鹽里暗含著驚天陰謀，你一定后脊梁骨都涼透了吧？

 一篇題為《鹽里面都有添加劑，這是要滅種的節奏嗎？》的文章稱，超市里鹽的配料表里有“亞鐵氰化鉀”，“如果去掉‘亞鐵’二字，我會立即被嚇死。氰化鉀極其危險……在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人……”還說，“歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，卻推薦其他吃！這是歐美施行的滅種計劃……”

為了大家能安心吃飯，我們說說這個謠言背后的真相。

亞鐵氰化鉀VS氰化鉀

 隨便扯過來一袋鹽，看看包裝袋，會看到“亞鐵氰化鉀”的身影，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字是很像，但是他們倆根本不認識啊。

 亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4［Fe（CN）6］，而氰化鉀的化學式是KCN。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。

 所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字差兩個字，但是，結構相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑，屬于食品圈里“持證上崗”的一員。

亞鐵氰化鉀安全嗎？

 雖然跟氰化鉀的毒性差得多，但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧？那會不會在一定的情況下分解成氰化鉀，或者積少成多最終導致中毒呢？

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃。

 平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，到200℃會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層開始融化了。

 加在鹽里面的亞鐵氰化鉀的穩定性很高。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。所以，那些以為炒個菜能分解出來氰化鉀的想法，實在是想多了。

但有人說了，不怕一萬怕萬一！你怎么知道這世界上沒有烹飪方法能夠達到400℃的呢？

 好，算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”分解了，那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會致命。因為氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。

可有的人還是不放心。畢竟每天都吃一點，萬一有慢性毒性呢？會不會致癌呢？

 根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也是說對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的添加量為每公斤10毫克。

 所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。

外國人不吃亞鐵氰化鉀？

這個謠言最刺激大家神經的，還是那句：“歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他的滅種計劃。”

但是，真相呢？

 在國外，亞鐵氰化鉀作也是作抗結劑（anticaking agent）使用的。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。

 而且，食鹽抗結的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經在改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。