從國際市場看休閑食品行業發展新趨勢

隨著消(xiao)費者健康(kang)(kang)理念的(de)(de)(de)不斷增強，休(xiu)閑(xian)小(xiao)在日常生活中所占地位也是(shi)越(yue)來越(yue)高。在許多(duo)情況下，“休(xiu)閑(xian)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi) 品”實際(ji)上更應(ying)被(bei)認為是(shi)一(yi)種“替代餐”。它們應(ying)該歸于有益健康(kang)(kang)的(de)(de)(de)補(bu)充食(shi)(shi)(shi)(shi)品和可盡情享用的(de)(de)(de)咀嚼(jiao)零食(shi)(shi)(shi)(shi)兩(liang)(liang)個派系 中的(de)(de)(de)任何(he)一(yi)方，況且(qie)許多(duo)人對休(xiu)閑(xian)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品已(yi)達(da)到發狂的(de)(de)(de)程度。縱(zong)(zong)觀休(xiu)閑(xian)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品情況的(de)(de)(de)兩(liang)(liang)個方面(mian)——健康(kang)(kang)和放縱(zong)(zong)， 健康(kang)(kang)休(xiu)閑(xian)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品能為其提供(gong)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)空間(jian)。

堅果或成為小食品核心成分

堅果是休閑小(xiao)食品中的(de)成分(fen)趨(qu)勢之一，它包括了上述兩方面的(de)主要(yao)成分(fen)。當作為一種均衡飲食的(de)一部分(fen)適量 食用時，這種高能量食品可提(ti)供的(de)不僅僅是味道。堅果含有(you)必需的(de)亞(ya)(ya)油酸、亞(ya)(ya)麻酸、脂肪酸、膳(shan)食纖維、植物化(hua) 合物、維生素e，這些都(dou)是蛋白(bai)質以及重要(yao)礦(kuang)物質，例如(ru)鈣、鐵和(he)鋅的(de)極好來源。

杏仁(ren)在美(mei)國(guo)是的(de)堅(jian)果之一，以40種(zhong)不同形式(shi)銷售(shou)。根據美(mei)國(guo)加州杏仁(ren)局（almondboardofcalifornia）報 道，杏仁(ren)的(de)正(zheng)面認識在消費者之中繼續增長(chang)，它的(de)一些屬性(xing)得到了(le)很高評分：例如“最健(jian)康的(de)”、“嘎(ga)吱嘎(ga)吱咀(ju) 嚼(jiao)的(de)吸引力”和味覺(jue)屬性(xing)，從(cong)而勝過所(suo)有其它堅(jian)果。堅(jian)果不僅可以作為一種(zhong)基礎成分提供味覺(jue)，而且可為休閑小 食品(pin)帶來嘎(ga)吱嘎(ga)吱咀(ju)嚼(jiao)的(de)質構(gou)特征。

美國加州(zhou)hughson堅果公司經(jing)理loricoburn說：“我們(men)已經(jing)看到杏(xing)仁(ren)在營(ying)養棒、纖(xian)維(wei)棒以(yi)及混(hun)合堅果和即食麥片 中(zhong)具有(you)良(liang)好的(de)行(xing)業(ye)需求。食品行(xing)業(ye)最近開發(fa)(fa)了一(yi)種(zhong)特殊成分：杏(xing)仁(ren)麩(fu)(fu)，業(ye)內對其顯示出逐漸濃(nong)厚的(de)興趣(qu)。杏(xing)仁(ren)麩(fu)(fu) 是(shi)的(de)杏(xing)仁(ren)外皮，所以(yi)是(shi)一(yi)種(zhong)無谷蛋白。因為杏(xing)仁(ren)的(de)許多健(jian)康好處是(shi)在其外皮物質中(zhong)發(fa)(fa)現的(de)，開發(fa)(fa)杏(xing)仁(ren)麩(fu)(fu)可提 供具有(you)這些健(jian)康好處的(de)產(chan)品，并且沒有(you)脂肪的(de)熱卡。”

根據(ju)coburn所說，杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)麩以一(yi)種濃縮的(de)(de)形式提供杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)風味和營養，是膳食纖維(wei)、杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)固醇(chun)和必需(xu)的(de)(de)礦物(wu)質，例如 鎂、鈣、磷和鉀的(de)(de)豐富來源(yuan)。coburn說：“事實(shi)上，杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)麩的(de)(de)總抗(kang)氧化(hua)能力比(bi)純杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)的(de)(de)總抗(kang)氧化(hua)能力高13倍(bei)，杏(xing)(xing)(xing) 仁(ren)(ren)(ren)麩含(han)有(you)的(de)(de)膳食纖維(wei)量也接近純杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)的(de)(de)4倍(bei)，并具有(you)高濃度植物(wu)甾醇(chun)——例如20倍(bei)的(de)(de)豆甾醇(chun)的(de)(de)量。”營養部的(de)(de)副 經理robertmiltner說，“杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)麩也是高效的(de)(de)益生(sheng)元(yuan)，能幫助消化(hua)道中益生(sheng)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長。”

親水膠體的重要性

樹(shu)膠或親水膠體在休閑小(xiao)(xiao)食品(pin)中(zhong)發揮著許(xu)多(duo)功能，包(bao)括在營(ying)養(yang)棒中(zhong)起(qi)到(dao)粘合劑的(de)(de)作用，能夠使香薄荷、咸的(de)(de)以及 甜的(de)(de)調味品(pin)添(tian)加到(dao)我們喜愛的(de)(de)各種休閑小(xiao)(xiao)食品(pin)中(zhong)。

gumtechnology公(gong)司研發科(ke)學家(jia)janaekuc說(shuo)：“阿拉伯樹膠可被(bei)用于幫助將調味(wei)料附(fu)著(zhu)到可口的(de)休閑小食品，例 如堅果仁或者(zhe)椒鹽(yan)卷餅中(zhong)，這通(tong)(tong)常是通(tong)(tong)過(guo)與糊(hu)精和麥(mai)芽糖糊(hu)精相結合而實現的(de)。然而，局部附(fu)著(zhu)被(bei)證明是棘手的(de) ，某些產(chan)品很難附(fu)著(zhu)調味(wei)料。由于樹膠是親水的(de)，需要通(tong)(tong)過(guo)水合來實現功(gong)能性，因此，產(chan)品中(zhong)的(de)水分含(han)量和加工 條件是成功(gong)的(de)主要因素。”

阿(a)拉伯(bo)樹膠也是一(yi)種(zhong)重(zhong)要的成(cheng)膜(mo)劑，可(ke)在小成(cheng)分(fen)組分(fen)例如調味品顆粒(li)周圍產生一(yi)種(zhong)薄膜(mo)，這可(ke)幫助防(fang)止氧化。 kuc說：“由于阿(a)拉伯(bo)樹膠粘度(du)很低，相比(bi)其它(ta)樹膠，它(ta)可(ke)以較(jiao)高(gao)的量使用。例如，為了將阿(a)拉伯(bo)樹膠用作(zuo)一(yi)種(zhong) 成(cheng)膜(mo)劑，可(ke)制備一(yi)種(zhong)濃度(du)為5%-20%之間的溶(rong)液。”

對于堅(jian)果排和(he)谷麥(mai)棒，有多種(zhong)不同的(de)(de)樹膠(jiao)可(ke)用(yong)于其(qi)中粘合工藝。如果谷麥(mai)棒是(shi)一(yi)種(zhong)冷加工系統，魔芋和(he)黃(huang)原(yuan)膠(jiao)的(de)(de) 混(hun)合是(shi)一(yi)個好的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)。如果產品是(shi)被加熱的(de)(de)，選(xuan)(xuan)擇(ze)范圍將變得(de)更大，根據(ju)水分含量，另(ling)一(yi)種(zhong)選(xuan)(xuan)擇(ze)是(shi)一(yi)種(zhong)卡拉膠(jiao)和(he) 黃(huang)原(yuan)膠(jiao)的(de)(de)混(hun)合物(wu)，或者魔芋和(he)卡拉膠(jiao)的(de)(de)混(hun)合物(wu)。

健康將成休閑食品關鍵

當配(pei)料是(shi)健(jian)康和(he)放縱之間(jian)的分界(jie)線(xian)時，技術在引(yin)領(ling)健(jian)康和(he)體現產品特(te)性(xing)的作用中發揮了橋梁作用。

舊金山(shan)的(de)popchips公司(si)設計了一條原味(wei)和(he)調味(wei)的(de)全天然酥脆炸(zha)(zha)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)生產線，使用馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)和(he)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉，沒有飽 和(he)脂(zhi)肪(fang)。調味(wei)料包括(kuo)烤肉、酸奶油、洋蔥、海鹽、醋(cu)、切達(da)奶酪、鹽和(he)胡(hu)椒粉、帕爾(er)馬干酪蒜(suan)。公司(si)共同創始人(ren)(ren) 兼ceokeithbelling說：“我們開發popchips是(shi)(shi)為(wei)了應對消費(fei)者對健康美味(wei)休(xiu)閑小食品的(de)需要。炸(zha)(zha)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)是(shi)(shi)美味(wei)的(de) ，但(dan)充滿脂(zhi)肪(fang)和(he)卡路里(li)，而烘烤制作的(de)炸(zha)(zha)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)在味(wei)道上會略遜一籌。但(dan)是(shi)(shi)需要注意的(de)是(shi)(shi)，popchips的(de)脂(zhi)肪(fang)比(bi) 炸(zha)(zha)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)少一半，而且(qie)無人(ren)(ren)工色素(su)或(huo)賦(fu)予快餐壞(huai)名聲的(de)調味(wei)料。”

由于(yu)消(xiao)(xiao)費者需求的(de)推動，有(you)些趨勢可(ke)能只(zhi)是一時流(liu)行的(de)風尚，然而(er)，有(you)些趨勢可(ke)能將引領休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)的(de)方向。隨著(zhu) 在(zai)未(wei)來(lai)15年中銷售(shou)額將達到5,000億美元，休(xiu)閑(xian)(xian)小食(shi)品(pin)的(de)制(zhi)造商(shang)無疑將會面臨各種(zhong)挑戰，以迎合消(xiao)(xiao)費者們開(kai)心地(di) 嘎吱(zhi)嘎吱(zhi)地(di)咀嚼(jiao)、滿足(zu)全球人們對(dui)休(xiu)閑(xian)(xian)小食(shi)品(pin)著(zhu)迷的(de)需求，從而(er)形成(cheng)休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)的(de)新趨勢。