隨著進入秋季，炒貨市場也陸陸續續上新產品，焦糖瓜子、水(shui)煮瓜子等(deng)是眾(zhong)多消費者(zhe)熱(re)愛的零食之(zhi)一，今(jin)年(nian)這(zhe)焦(jiao)糖(tang)瓜子更是迷之(zhi)火熱(re)，也有市民提出質疑：“這(zhe)瓜子比普通(tong)瓜子更脆，是不是放了(le)什么添(tian)加劑(ji)？真(zhen)的是焦(jiao)糖(tang)炒制的嗎？”

隨著天(tian)氣涼爽，栗子(zi)、瓜(gua)子(zi)等干(gan)果隨之上(shang)(shang)市(shi)，德州(zhou)一(yi)(yi)家(jia)賣(mai)干(gan)果的(de)店(dian)鋪工作(zuo)人(ren)員表(biao)示，最(zui)近(jin)新上(shang)(shang)市(shi)的(de)哈蜜瓜(gua)味(wei)(wei)、焦(jiao)糖味(wei)(wei)等多種口(kou)味(wei)(wei)的(de)瓜(gua)子(zi)更(geng)受市(shi)民青(qing)睞。記(ji)者調查了解(jie)到(dao)，新口(kou)味(wei)(wei)的(de)瓜(gua)子(zi)每斤(jin)14元(yuan)到(dao)16元(yuan)不(bu)等，而普通的(de)瓜(gua)子(zi)每斤(jin)在7元(yuan)到(dao)10元(yuan)不(bu)等。“新口(kou)味(wei)(wei)的(de)上(shang)(shang)市(shi)一(yi)(yi)直(zhi)賣(mai)得很火爆(bao)。”該店(dian)的(de)一(yi)(yi)名工作(zuo)人(ren)員表(biao)示，在眾(zhong)多新上(shang)(shang)的(de)瓜(gua)子(zi)中(zhong)，焦(jiao)糖味(wei)(wei)的(de)最(zui)為走俏(qiao)。“一(yi)(yi)斤(jin)瓜(gua)子(zi)趕上(shang)(shang)一(yi)(yi)斤(jin)豬肉的(de)價(jia)錢(qian)了。”市(shi)民陳(chen)先生笑稱(cheng)，“但這瓜(gua)子(zi)味(wei)(wei)確實好，而且個(ge)頭大(da)，我們全家(jia)都愛吃。”

在城區內(nei)，另外一家炒(chao)貨連鎖店(dian)的(de)工作(zuo)人(ren)員(yuan)表示(shi)，目前店(dian)內(nei)有近(jin)10種口味的(de)瓜子(zi)(zi)，其中，售價15.8元/斤的(de)水煮瓜子(zi)(zi)和焦(jiao)糖瓜子(zi)(zi)是今年店(dian)內(nei)的(de)高端瓜子(zi)(zi)口味，得到不少(shao)市民的(de)追捧。另外，店(dian)內(nei)自(zi)制的(de)原味瓜子(zi)(zi)、雞湯口味的(de)瓜子(zi)(zi)也賣得不錯。

咨(zi)詢了(le)本(ben)市(shi)多家炒貨(huo)店，對于新口味(wei)瓜子的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法，大多數工作(zuo)人員稱(cheng)，在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中沒有添加相同(tong)口味(wei)的(de)食品添加劑，而是(shi)在(zai)(zai)水煮及炒制(zhi)(zhi)時(shi)放入(ru)了(le)蜂蜜、紅糖等，部分工作(zuo)人員則稱(cheng)進(jin)的(de)是(shi)成(cheng)品貨(huo)，對制(zhi)(zhi)作(zuo)方法并不(bu)了(le)解。

市民質(zhi)疑放了添(tian)加(jia)劑(ji)

“這種瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)看著比普通瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)大，而且還(huan)特別(bie)脆(cui)(cui)。”“貴族”瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)上市(shi)(shi)，漸(jian)漸(jian)成了人(ren)們追捧的新品(pin)，有市(shi)(shi)民提(ti)出(chu)心中疑問。“聽說(shuo)瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)放了明(ming)礬和食品(pin)添(tian)加劑(ji)吃起來特別(bie)脆(cui)(cui)。”市(shi)(shi)民于女士說(shuo)，她每次吃完焦(jiao)糖味瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)，手(shou)上特別(bie)黑(hei)，懷(huai)疑含有色(se)素。“一(yi)些不(bu)良商家為了節省成本，在炒制(zhi)過程中，不(bu)使用焦(jiao)糖、紅糖等原料，而是在瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)中加入了各(ge)種自己調配(pei)的添(tian)加劑(ji)。”記者在走訪中，新湖(hu)北路一(yi)家傳統炒貨店(dian)的老板透(tou)露(lu)，其中最常見的是色(se)素、明(ming)礬和滑石粉，“色(se)素可以(yi)仿制(zhi)出(chu)焦(jiao)糖瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)的顏色(se)，明(ming)礬可以(yi)使瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)易受潮變軟，而工業用的滑石粉則可以(yi)讓瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)表面看起來更光滑、更好看。”

買瓜子也(ye)要選正規廠家

那么，真的(de)(de)像炒貨店(dian)老板說的(de)(de)那樣(yang)嗎(ma)？我市(shi)所出售的(de)(de)瓜(gua)子到底安(an)不安(an)全(quan)呢？記者(zhe)采訪了我市(shi)食品藥(yao)品監督管理(li)局相關工(gong)作(zuo)人員。“目前，我市(shi)生產(chan)多味瓜(gua)子的(de)(de)商家(jia)(jia)只有(you)一(yi)家(jia)(jia)。往年抽(chou)檢(jian)，均(jun)未檢(jian)出明礬、滑(hua)石粉。”該工(gong)作(zuo)人員稱。

然而(er)，焦(jiao)糖味(wei)瓜(gua)(gua)子(zi)為什么(me)(me)那(nei)么(me)(me)脆？又(you)為什么(me)(me)掉色呢？記者(zhe)采訪了該生產廠家(jia)負責(ze)人，據介紹(shao)，這(zhe)種(zhong)(zhong)瓜(gua)(gua)子(zi)之所以口感好(hao)而(er)且個大，是因為產地為內蒙古，只有那(nei)里的(de)(de)瓜(gua)(gua)子(zi)才(cai)能炒制(zhi)出(chu)這(zhe)種(zhong)(zhong)味(wei)道。“我開炒貨(huo)店近20年，也算(suan)是干果店的(de)(de)老行家(jia)，焦(jiao)糖瓜(gua)(gua)子(zi)的(de)(de)制(zhi)作工藝跟一般的(de)(de)瓜(gua)(gua)子(zi)沒有很大區別，只是在炒制(zhi)之前需要先用糖水浸泡，讓甜(tian)(tian)味(wei)滲(shen)入籽仁，因此口味(wei)比較香甜(tian)(tian)。”這(zhe)位業(ye)內人士介紹(shao)，商家(jia)選做焦(jiao)糖瓜(gua)(gua)子(zi)的(de)(de)葵花子(zi)，都是精選出(chu)來的(de)(de)大顆(ke)粒(li)瓜(gua)(gua)子(zi)，本來質量好(hao)，再加上籽仁入了味(wei)，所以更好(hao)吃。

據了解，700斤(jin)的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)需(xu)要(yao)用100多斤(jin)紅(hong)糖泡制4個小時(shi)，然后再(zai)(zai)進行烘(hong)干(gan)。“傳(chuan)統的(de)方法是要(yao)用煤(mei)炭炒(chao)制瓜(gua)子(zi)(zi)，而這種多味瓜(gua)子(zi)(zi)都需(xu)要(yao)用天然氣烘(hong)干(gan)后，再(zai)(zai)進行炒(chao)制，小作坊無法炒(chao)制這種瓜(gua)子(zi)(zi)。瓜(gua)子(zi)(zi)經過那么(me)久的(de)浸泡，掉色也屬于正常(chang)現(xian)象，消費(fei)者(zhe)不必過于擔心。”這位業內人士(shi)建議，消費(fei)者(zhe)在購買瓜(gua)子(zi)(zi)等干(gan)果時(shi)，選(xuan)擇去干(gan)凈、衛生的(de)干(gan)果超市或商超干(gan)果區域，選(xuan)擇正規廠(chang)家出廠(chang)或是品(pin)牌干(gan)果，警惕“三(san)無”產品(pin)。