原來“五仁月餅”是這么回事

中秋節還有兩天要到來，而且今年是迎來月餅新國標的個中秋節，因此對很多月餅要求都非常的嚴格，此次出臺的新國標中有一項讓許多商家和消費者都摸不著頭腦的規定，那是對五仁月餅應該含有的主要餡料品種的要求，質檢總局與中國標準化管理委員會發布的“月餅新國標”明確指出，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅。

 新標準發布以來，最讓人矚目和費解的是橄欖仁這一原料。在新標準出臺之前，五仁月餅可謂是花樣百出，仿佛什么仁都可以往里面放，像是葵花籽仁、西瓜子仁、花生仁、腰果仁等等，似乎只要是堅果仁都能隨意添加成為五仁月餅，但是少見橄欖仁的身影。

 據了解，因為橄欖樹對氣候的要求較高，一般生長在地中海氣候和亞熱帶氣候地帶，在我國，橄欖仁主要分布在廣東和廣西一帶，產量很低，因此，只有部分位于廣東的食品企業在使用橄欖仁。另外，由于產量有限，橄欖仁的采購價也著實不便宜，光是批發價達到了兩百多一斤，這讓很多食品企業望而卻步，如果在月餅中使用橄欖仁，其高成本必須提高售價，面對一塊售價二十元的五仁月餅，恐怕消費者未必買賬。所以這令許多月餅生產廠家都謹慎起來，難道五仁月餅一定要有橄欖仁嗎？

 其實，此次負責解釋“月餅新標準”的全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會專門對“新標準”中的果仁類月餅條款向廣大生產商和商家以及希望了解詳細的群眾作出了專門《回復函》。《回復函》中解釋道：廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”；而條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述，但是“等”字的提出，是指在廣式月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

 所以，對于廣大月餅生產廠商來說，標準中的五種果仁的要求并不是硬性要求，大可以當作建議看待了。