復原果汁非100%果汁究竟什么情況？

前幾日有報道稱匯源果汁包裝上寫著果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，但是(shi)(shi)材料(liao)里有一項寫的(de)(de)是(shi)(shi)水，究竟是(shi)(shi)怎么回事呢？匯(hui)源(yuan)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)身為(wei)國內果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)行業的(de)(de)“一哥”匯(hui)源(yuan)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)如何應對(dui)這(zhe)件事情呢？

實際上，果(guo)汁(zhi)分為(wei)NFC（非濃(nong)縮還原）和FC（濃(nong)縮還原），并且(qie)都可以(yi)稱(cheng)為(wei)果(guo)汁(zhi)。果(guo)汁(zhi)含量(liang)低(di)于(yu)的只能被稱(cheng)為(wei)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)。

濃縮(suo)復原(yuan)果(guo)汁(zhi)(zhi)標(biao)注含量符(fu)合標(biao)準與行業慣例在匯(hui)源的(de)一(yi)款橙汁(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)包裝上，明確寫著配料為(wei)“純凈水、濃縮(suo)橙汁(zhi)(zhi)”，實際上，這是一(yi)款“濃縮(suo)還原(yuan)”果(guo)汁(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)。新華(hua)食品(pin)走訪(fang)幾家大型超(chao)市(shi)發現，除(chu)了(le)匯(hui)源外，目前市(shi)面上銷售(shou)的(de)其他品(pin)牌“濃縮(suo)還原(yuan)”果(guo)汁(zhi)(zhi)也(ye)均被標(biao)注為(wei)果(guo)汁(zhi)(zhi)。經過(guo)濃縮(suo)還原(yuan)的(de)產(chan)品(pin)是否(fou)可以被稱為(wei)果(guo)汁(zhi)(zhi)呢？

按照標準GB/T 10789-2015《飲料通(tong)則》中(zhong)規(gui)定(ding)，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）是指：以(yi)水果(guo)(guo)或蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)為原(yuan)(yuan)(yuan)料，采用物理方法（機(ji)械方法、水浸提等(deng)）制成(cheng)的(de)可發酵但(dan)未發酵的(de)汁(zhi)(zhi)液(ye)、漿(jiang)液(ye)制品(pin)；或在濃縮(suo)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）中(zhong)加入其加工過程中(zhong)除去的(de)等(deng)量水分復(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)制成(cheng)的(de)汁(zhi)(zhi)液(ye)、漿(jiang)液(ye)制品(pin)，如(ru)原(yuan)(yuan)(yuan)榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)（非復(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)）、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)（復(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)）、蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)漿(jiang)/蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)漿(jiang)、復(fu)(fu)(fu)合果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)（漿(jiang)）等(deng)。

而標準GBT 21731-2008《橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)及橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)料(liao)》中則規(gui)定(ding)，橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)分為(wei)非復(fu)原(yuan)橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)與復(fu)原(yuan)橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)；橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)料(liao)應(ying)標明橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)含量。

但(dan)是，以上(shang)兩個標準(zhun)中，均未有“必(bi)須標注(zhu)復原果汁(zhi)”，或“復原果汁(zhi)不能(neng)標注(zhu)含量”的(de)規定(ding)。

 中國(guo)飲料工業協(xie)會相(xiang)關人員(yuan)介紹，在(zai)濃(nong)(nong)縮果汁(zhi)(zhi)中加入(ru)濃(nong)(nong)縮時失去的等量的水(shui)還原(yuan)成的產品(pin)，實質上等同為水(shui)果原(yuan)汁(zhi)(zhi)，行業內(nei)通稱為果汁(zhi)(zhi)。目前，美國(guo)、歐洲、日本等許多地(di)區對使用(yong)濃(nong)(nong)縮還原(yuan)技術的果汁(zhi)(zhi)，也(ye)大都標注(zhu)為含量。

鮮榨果汁(zhi)為什么要經過濃縮(suo)后再加水的(de)過程呢？據了(le)解，這(zhe)是為了(le)方(fang)便(bian)產品的(de)殺菌(jun)、儲存與(yu)運輸。經過濃縮(suo)還原處理的(de)果汁(zhi)，可以(yi)在(zai)不使用添加劑，并且(qie)在(zai)常溫(wen)的(de)環境中達到一年左右(you)的(de)保質期，也滿足了(le)消費者可以(yi)在(zai)不同(tong)情況下隨時可以(yi)飲用到果汁(zhi)的(de)需求。

而(er)經(jing)過濃(nong)縮復原的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)營養(yang)是(shi)否(fou)會有大(da)量流失(shi)呢？對此，科信食品與營養(yang)信息交流中心業務部主(zhu)任阮光鋒表示，雖(sui)然加(jia)(jia)工程序(xu)的(de)(de)增加(jia)(jia)是(shi)可(ke)能(neng)造成一些損(sun)失(shi)，但(dan)是(shi)對于人(ren)體來說，流失(shi)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)基本可(ke)以忽略不計，濃(nong)縮還原的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)營養(yang)性(xing)與鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)相(xiang)比并不會有很大(da)差別。

想要鮮(xian)榨果(guo)(guo)汁？NFC果(guo)(guo)汁供你挑

隨著消費(fei)結構的(de)不斷(duan)升級(ji)，消費(fei)者對于“健康(kang)”愈加重視(shi)，一些果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)品(pin)牌也適時推出了在營養、口(kou)感和品(pin)質方面(mian)更勝一籌的(de)升級(ji)產(chan)品(pin)——NFC（非濃縮還原）果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，如匯源的(de)“鮮榨(zha)坊”系列、農夫山泉(quan)的(de)17.5°果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等。

據了解(jie)，NFC果(guo)汁是水(shui)果(guo)經過榨汁后直接進行巴氏殺菌，在低溫環境(jing)中加工而成，符(fu)合(he)部分(fen)消費者對于“原汁原味”的(de)要求。不(bu)(bu)過，這類產品一般是低溫儲存的(de)，保質期也(ye)較(jiao)短，并且由于冷鏈等成本的(de)增加，NFC果(guo)汁價格也(ye)高出(chu)不(bu)(bu)少。

實(shi)際上，目前標準(zhun)對于產(chan)(chan)品的(de)包裝、配料與成分的(de)標注要求(qiu)還是比較細致和嚴格(ge)的(de)。而在(zai)飲料方面，各(ge)廠商也為不同的(de)消費(fei)人(ren)群提供了多種選擇。消費(fei)者只要細心(xin)查看，多番比較，不難購買到符(fu)合自己需求(qiu)的(de)飲料產(chan)(chan)品。